臺式滷肉飯怎麼做呢?滷肉飯是臺灣特有的傳統美食,也是不少“國宴”級主廚個人的愛,滷肉飯應該是很火的一道便當了,那麼臺式滷肉飯應該怎麼去做呢?下面就和我們一起來看一看學習下吧。
臺式滷肉飯做法1
一、臺灣滷肉飯的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小條狀後放入鍋裏, 鍋裏不用放油,用大火炒至焦香味,以及有豬油溢出。(判斷豬油溢出的'方法詳看本文下方小技巧)你也可以用絞好的五花肉,但是絞容易把肉絞爛,肥肉不會成型,煮出來就會很油。
2、放香料
加入紅蔥頭,待部分紅蔥頭開始變焦後,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因爲蒜焦了之後會變苦。)
3、調味
放適量的糖,糖在炒的過程中會變得黏黏的,會給肉染上咖啡色,然後倒醬油,量根據自己的口味把控(想要醬香味更濃?詳看本文下方小技巧)
4、加水、調味
往鍋里加水,然後再加入適量的五香粉和白胡椒。
5、倒入高壓鍋
將炒鍋裏所有拌勻的食材倒進高壓鍋裏。
6、悶煮
往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋,用高壓鍋悶煮25分鐘。(因爲是用高壓鍋煮,水不宜放多。在臺灣,大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁,水就需要多一些)
7、出鍋
盛一碗米飯,然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上,終於可以開始享受美食啦!(我們在現場嘗過,真的好吃到爆!)
臺灣滷肉飯:“我長這個樣子!”
臺式滷肉飯做法2
一、臺灣滷肉飯的做法
先煮米飯
五花肉切丁(切小點兒,我的雞蛋很小很小,就比鴿子蛋大點兒,所以看起來好像肉粒挺大,其實挺小的哦)
香菇切丁
洋蔥切小塊
薑切片
蔥蒜切末
煮雞蛋。
水燒開以後放雞蛋,中小火8分鐘。
撈出後冷水泡,剝殼備用。
再燒一鍋水。
炸洋蔥。
熱鍋燒油,油比平常炒菜多一點點,小火炸,直到洋蔥脫水爲焦黃色,撈出洋蔥備用,油留下鍋裏炒肉。(其實炸洋蔥要好一會兒,我都是一邊看着鍋,一邊做其它的準備工作)
炸過洋蔥的油裏放入4顆冰糖,小火熬化,加入五花肉炒勻。
加入蔥薑蒜炒一分鐘。
加入香菇炒一分鐘。
加入生抽料酒各4勺,老抽2勺。
加入一小勺鹽,一點點胡椒粉。
加入八角香葉桂皮。
加炸好的洋蔥。
加入開水沒過食材。喜歡軟爛的話水再多一點。
加入雞蛋、冰糖4顆
水開後,轉小火煮一小時,直到湯汁濃稠。
收汁後就可以開動啦!