正宗臺灣滷肉飯

正宗臺灣滷肉飯怎麼做呢？滷肉飯最早是臺灣的一款美食，用醬油和其它調味料細火慢燉熬好的，醬汁濃厚，肉香濃厚且酥爛，舀上一大勺蓋在米飯上，簡直不要太美味！下面跟小編一起來看看正宗臺灣滷肉飯吧！

正宗臺灣滷肉飯1

用料

正宗臺灣滷肉飯的做法

五花肉和香菇洗淨切丁（??五花肉的皮必須要保留??才能燉出滿滿的膠原蛋白質感??）

白洋蔥切絲，熱鍋冷油放入洋蔥絲，倒入可以末過洋蔥的油，小火慢炸15-20分鐘直到洋蔥變金黃後撈出

（火千萬不能大，萬一焦了的話會有苦味，到時候壞了一鍋滷肉～洋蔥酥可是滷肉飯的精髓所在～）

鍋子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉裏的油逼出來，直到肉的表面有焦黃感了

倒入香菇丁、蒜末和薑片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋蔥酥和大量水（??起碼末過肉1釐米的高度??滷肉飯汁水不用收的太乾，所以這裏水要加的多）煮開後轉小火加蓋燉煮1-1.5小時

我們可以煮一些雞蛋雞蛋，剝殼後也放到滷肉裏一起燉

同時再燙些小蔬菜，作爲配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）

開吃前除了滷肉丁記得一定要澆一勺滷肉湯汁在飯??上

均勻的拌開，讓每一粒米都裹上湯汁，然後大口開吃吧

正宗臺灣滷肉飯2

食材清單

食用油適量

清水適量

冰糖10粒左右

料酒適量

老抽適量

生抽適量

鹽少許

蔥一小段

姜兩片

雞蛋3個

泡髮香菇10朵

紫皮洋蔥一個(中等）

帶皮五花肉 500克

小油菜一把

製作步驟

步驟1、五花肉洗淨切小丁

步驟2、香菇泡發後切小丁

步驟3、洋蔥切小塊

步驟4、姜切小片，切蔥花備用

步驟5、雞蛋冷水下鍋，煮熟後去殼備用

步驟6、鍋中多放一些食用油燒熱，倒入洋蔥小火炸制

步驟7、待洋蔥水分蒸乾、變的'金黃酥脆撈出備用

步驟8、鍋中留少許底油，放入五花肉

步驟9、用小火將五花肉煸炒出油

步驟10、放入蔥花和薑片翻炒均勻

步驟11、再放入香菇丁和洋蔥碎翻炒均勻

步驟12、調入生抽、料酒、老抽、冰糖翻炒均勻

步驟13、添入足夠的清水沒過鍋中食材

步驟14、大火煮開後調入鹽，改小火燉煮30-40分鐘

步驟15、再放入煮熟的雞蛋，繼續燉煮20-30分鐘

步驟16、待湯汁減少時改大火收汁即可

步驟17、另一鍋中燒開水，把油菜焯水待擺盤時用

小貼士

1.做滷肉飯裏的洋蔥要用紫皮的，調味料可以按自己的口味添加

2.水量一次加足，不要中途再添水影響口感