肉丸胡辣湯的正宗做法，肉丸胡辣湯是陝西西安的一種特色美食，每個地方都有每個地方的特色美食，比如廣東腸粉，北京烤鴨，武漢熱乾麪等等，說的我都口水都流下來了，下面分享肉丸胡辣湯的正宗做法。
肉丸胡辣湯的正宗做法1
肉丸胡辣湯（回坊版）附牛骨湯做法的做法
牛骨湯做法
牛骨冷水下鍋，煮沸除去血沫
骨頭撈出放入高壓鍋，把所有調料包成一個料包放入，加足量水（我一般都加到高壓鍋最大容量），選煲湯模式或者煮大概1個半小時
把牛肉丸用料全部放入碗中攪勻，反覆揉搓，然後團成大拇指蓋大小的肉丸備用
土豆切小塊，包菜撕成碎片，
西葫蘆、豇豆、菜花可以根據自己喜好添加，以牛肉湯剛沒過食材的量爲宜
鍋裏放半鍋牛骨湯煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸後煮5分鐘加入土豆
等土豆煮軟，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，雞精，適量鹽調味要比平時做菜鹹一些
取三茶匙紅薯澱粉，用適量溫水攪勻，分次倒入鍋中，用木勺攪勻煮沸即可
出鍋～加上油潑辣子就可以開動啦！
肉丸胡辣湯的`正宗做法2
陝西肉丸胡辣湯的做法
和麪：麪粉加入鹽（少許）、小蘇打（非常少）、油（兩個餅約一勺油），攪拌後加入用溫水化開的酵母水，攪拌後逐漸揉成麪糰，保鮮膜封口發麪，15-30分鐘揉一次，然後封口接着發，反覆三次直到麪糰表面光滑。
擀麪：麪糰發到這個程度就可以了。然後揉成圓柱形長條，按一個餅一塊等比例切分，不用的放回容易蓋保鮮膜（避免風乾），麪糰按薄，用擀麪杖從中間分別向上向下擀，然後再把上下向中間摺疊，然後90度轉方向接着擀（這個步驟是排氣），擀完捲起來用手心向下壓，壓成圓形，用擀麪杖繼續擀成0.6cm後的圓餅。
烙餅：平底鍋，不用加油！開火稍微熱鍋後把餅放入，小火烙，烤硬後翻面。
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兩面金黃出鍋。
油潑辣子（靈魂所在）：先把辣椒麪放入，加鹽/十三香/白芝麻，攪勻後放一勺冷油防止糊；然後熬油，蔥/姜/蒜/大料/花椒/洋蔥，油炸到變幹撈出扔掉（調料撈出扔掉後油溫正好下來一點）；溫熱有潑入沸騰，然後可以滴一點醋激發香味。
牛肉丸：蔥薑蒜泡水備用，牛肉裏脊絞餡兒，加入花椒粉（重點）/胡椒粉/五香粉/雞精/鹽/土豆澱粉，倒入泡好的調料水攪拌。肉一直攪拌至上勁兒，最終像揉好的比較軟的麪糰一樣，像做餃子皮一樣搓成條，然後切成大小均勻的劑子，然後揉圓即可。（餡兒如果稀了可以加澱粉，澱粉也可以防止揉好的丸子粘連）
煮丸子：飄起來後撈出備用，湯別倒掉！
配菜：土豆、胡蘿蔔、西葫蘆切丁，包菜手撕成小片，菜花小塊。按照難煮程度依次下鍋煮，煮的同時配汁兒：乾淨碗裏放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/鹽，開水衝開加入湯裏，再加水澱粉（多半碗澱粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然後可以倒入一點生抽，直至煮粘稠糊狀即可。
掰饃：掰成塊狀放入碗裏
加辣椒、香油
enjoy！
肉丸胡辣湯的正宗做法3
肉丸胡辣湯的做法
將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然後將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完後也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁
將肉泥倒入盆中，放入澱粉攪勻
將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
將土豆、胡蘿蔔、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
放入小丸子煮熟撈出
將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿蔔煮到基本熟了
放入圓白菜煮半分鐘
放入煮好的丸子，嘗好味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋裏的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了
