正宗的清湯丸子怎麼做，想必很多人都吃過或者聽說過清湯丸子，清湯丸子是一道營養的食物，很多人都愛喝，但是很多人卻不知道怎麼做，現在分享正宗的清湯丸子怎麼做！
正宗的清湯丸子怎麼做1
1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細了口感纔好。
2、關於蔥姜的選擇：個人比較喜歡把姜切成極細的末，然後再剁在肉泥裏面，吃薑不見姜；蔥切極細的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的，不放蔥薑末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯的選擇。總之，根據個人愛好吧；提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細膩。
3、調味：肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。
4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥薑末，就稱取花椒水100克；總之，水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內。
手法：採用劃同心圓的方式，朝一個方向把肉攪打上勁，中間配合着反覆摔打，最後用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細蔥花，一定要記住，最後再放入，攪拌均勻。提前放了，會有一種特殊的蔥異味，影響丸子的`品質口感。
5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後關火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內，左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火，煮沸。
6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。
7、停火後，淋香油、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。
8、菜品特點：湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、鹹鮮適口。
9、豬肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮動不超過4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油膩。要精切精剁，把肉剁細膩了，口感纔好；實在不願意剁肉，就絞肉，絞兩遍，把肉絞細膩了。攪肉一定要按着一個方向劃同心圓的方式攪打上勁，中間配合着摔打肉泥，這樣做出來的白丸子口感才彈性十足。
花椒水、蔥姜水一定控制在100-150克，多少都會影響丸子口感。汆丸子時，一定要煮沸後關火，開鍋汆丸子容易煮散了。最後，關於澱粉的應用，個人做丸子從來不放澱粉，做成的丸子照樣口感彈性十足；放澱粉後，總感覺口感受影響。如果要加澱粉，建議，500克肉，30克左右幹澱粉，不超過50克澱粉。
正宗的清湯丸子怎麼做2
材料
肉餡1斤，大蔥1根，姜適量，土豆1個，青菜3顆
做法：
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝着同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊說的筷子朝着同一個方向花畫圈拌勻後，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開後轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後，大火燒開，然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片，切好的土豆，帶水燒開後，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟後，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
