滷肉飯的做法及配料竅門,做爲人就要吃東西,我們雖然有是屬於雜食動物,但我們對於食物來說確是很挑剔的,因爲美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的,那麼以下是關於滷肉飯的做法及配料竅門。
滷肉飯的做法及配料竅門1
臺灣滷肉 臺灣滷肉飯Braised Pork Rice的做法
準備食材
準備食材
將帶皮五花肉洗淨。準備一隻深湯鍋倒入足夠的涼水,把五花內到鍋裏。用大火燒開後繼續煮10分鐘,取出肉放涼備用。
煮好的五花肉切成1CM見方的長條,雞蛋煮熟備用。
炒鍋裏倒入一點點油,將切好的肉倒入炒鍋裏中大火煸炒直到返出大量油後,將肉用笊籬盛出來,油控在另一個碗裏(可做其他使用)。
將炒好的肉重新倒入炒鍋裏,中大火,加入米酒、紹興花雕、生抽醬油、紅燒汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒勻後加入洋蔥酥。
等鍋開起來將所有材料倒入湯鍋中加入高湯和水,用大火燒開後轉小火燜煮2小時左右。
半程時加入煮好的雞蛋,再按自己的.口味加入適量的鹽調味。
煮好的滷肉滷蛋搭配米飯,再燙一個小青菜一起食用最佳。
小貼士
1. 選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁纔會更濃郁。
2. 炒五花肉時儘量把油炒出來,這樣做出來的滷肉纔不會油膩。
3. 滷肉不僅可以做滷肉飯,它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等,快發揮你的相像力充分利用你做的滷肉吧。
滷肉飯的做法及配料竅門2
臺式滷肉飯~的做法
五花肉切小塊兒,太大塊就成紅燒肉了
不帶皮的五花肉是不完整的五花肉!!out!帶皮燉出來的湯汁纔會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑,燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。
洋蔥!
如果你願意一層一層一層地剝開它的心,你會發現,它沒有心……
嗯洋蔥也切粒…
如果不喜歡生洋蔥,也可以用現成的洋蔥酥代替,總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料,就像求婚不能少了鑽戒……
油燒熱,然後倒下洋蔥,炸至略微幹黃,略微就好,千萬不要炸成全黑,會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了,就果斷倒掉重來吧,不然後面煮出來的東西整個都是苦的………
炸好的洋蔥濾幹油,備用~
煮雞蛋,煮好後撈出沖涼水剝殼備用。
肉下鍋,煸至金黃。
把多餘的油脂逼出來,舀出,一會燉的時候就不會很膩啦~
接着倒入香菇丁,翻炒至香菇變軟。
然後倒入炸好的洋蔥酥~
倒入料酒or黃酒~
提前燒好一壺開水,倒進去!不要加涼水惹~
加到完全沒過肉,畢竟滷肉飯要多汁纔好呲!
調入生抽,非常建議用呆灣產的金蘭油膏,煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡,不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以,圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。
爲啥調料總是寫若干適量少許?嘖
戀愛要一步一步的談,調料要一點一點的加,不要一下倒太多,可以先試試味道,不夠再加,就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣,所以得自己把握好。
再加入老抽,可以讓熬出來的顏色更好看~
寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……
然後加入冰糖,喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多,可以一點點點的試味道。
投入八角~
剝好殼的雞蛋也可以下去了……
混合一下,大火燒開之後蓋上鍋蓋,轉小火(文火)燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們,可以時不時掀開蓋子看一看,不要燒焦了很可怕的………
燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦!!!不要把汁燉沒了………汁纔是精華啊!
搞掂出鍋!!!!!
(-)
買點好棒棒的米,煮一鍋飯。燙幾根青菜,把肉盛出,淋點汁,唔()
汁飯肉拌到一起,一口兩口三口四口五口好多口………美滋滋()
立馬call友來家呲飯!
再次call友來家呲飯!
愛就是在一起,吃好多好多頓飯
小貼士
做一次滷肉飯得花兩個多小時,不是真愛我都不願意做這個飯哼( )
滷肉飯的做法及配料竅門3
洋蔥酥滷肉飯的做法
準備材料
水煮四顆雞蛋
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
蛋熟了之後立即用涼水浸泡,去殼備用。
八角和冰糖,冰糖的用量根據自己的口味
紅洋蔥洗淨後切成條
小火油炸洋蔥絲
紅洋蔥絲油炸至金黃色(堂媽炸的有點過了,大家要注意哦)
這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
蔥薑蒜切成末,如果不愛吃薑就切成大片,燉完肉夾出來
炒鍋內倒入適量油,油熱倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色變白,逼出多餘的油脂
加入香菇丁翻炒
加入蔥薑蒜末翻炒均勻
加入適量老抽
加入黃酒、翻炒均勻
最後加入油蔥酥
所有材料翻炒均勻之後,加入適量溫水沒過滷肉,時間倉促加水可以少一些,滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
加入冰糖和八角
待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中
加入水煮蛋
加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
燉制的時間爲一到一個半小時
時間到,加食鹽調味,湯汁濃稠但絕對不能幹,有汁滷肉飯纔會好吃
燙兩顆油菜
燜一鍋米飯
切一顆滷蛋,加一勺油蔥酥滷肉
美味既成
拌勻!拌勻!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大滿足!
小貼士
用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用