正宗滷肉飯的做法竅門，我們有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各種各樣的口味，來迎合大衆，但我們知道美食也是非常的有講究的，那麼以下是關正宗滷肉飯的.做法竅門。
正宗滷肉飯的做法竅門1
正宗滷肉飯（電飯煲版）的做法
備好材料，香菇提前半個小時泡發
洋蔥切丁，可以切小一點
熱油爆香
五花肉切丁，焯水兩分鐘，純淨水洗乾淨
洋蔥炒香後加入五花肉，中火炒至微黃，出油，加入香菇丁翻炒幾下，加入開水沒過食材，可以多一點
雞蛋冷水下鍋煮八分鐘，剝殼備用
水乀(ˉεˉ乀)滾後加入雞蛋，醬油，調料包，蠔油等調料，放入電飯煲按煮飯鍵
我喜歡軟一點的，按了兩次煮飯鍵，汁水剩下剛好沒過食材一半
煮麪或飯加入一勺，超級香，煮的時候也是飄香十里，小孩子大人也超喜歡的一個菜
正宗滷肉飯的做法竅門2
正宗臺灣滷肉飯的做法
五花肉和香菇洗淨切丁（五花肉的皮必須要保留才能燉出滿滿的膠原蛋白質感）
白洋蔥切絲，熱鍋冷油放入洋蔥絲，倒入可以末過洋蔥的油，小火慢炸15-20分鐘直到洋蔥變金黃後撈出
（火千萬不能大萬一焦了的話會有苦味，到時候壞了一鍋滷肉～洋蔥酥可是滷肉飯的精髓所在～）
鍋子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉裏的油逼出來，直到肉的表面有焦黃感了
倒入香菇丁、蒜末和薑片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋蔥酥和大量水（起碼末過肉1釐米的高度滷肉飯汁水不用收的太乾，所以這裏水要加的多）煮開後轉小火加蓋燉煮1-1.5小時
我們可以煮一些雞蛋雞蛋，剝殼後也放到滷肉裏一起燉
同時再燙些小蔬菜作爲配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）
開吃前除了滷肉丁記得一定要澆一勺滷肉湯汁在飯上
均勻的拌開，讓每一粒米都裹上湯汁，然後大口開吃吧
正宗滷肉飯的做法竅門3
研究十五年的正宗臺灣滷肉飯的做法
五花肉冷水下鍋，加少許米酒去腥，煮20-30分鐘，徹底煮熟即可。
把豬肉切成8毫米左右的肉條，肥瘦相間，口感會均勻不會膩，千萬不要切大塊！！
豬肉條煸炒出油去膩，放入紅蔥酥簡單炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。
放入醬油小火慢燉，直至水分炒幹，豬油都炒出來。
炒到圖中這種琥珀色，過濾出油。將過濾的肉條放冰箱冷藏3天，這個過程是醒味。（過濾剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十個跟頭）
將豬骨放入水中，放少許米酒去腥，將豬骨湯倒入肉條中燉煮，建議燉6-8小時，（只放水去煮肉條也可以，但是風味會弱很多，最好用豬骨湯）
豬皮融化後容易糊底，十幾分鍾攪拌一下
這個時候其實可以吃了，不過再等等會更好。
蔥油的味道更重了，鮮味甜味鹹度都是恰到好處！
