湖南蒸雞的正宗做法竅門，家常廚房家常菜，這是我們現實生活中繞不開的生活話題。我們用自己的真心做出的家常飯菜，表達了對家人的一份真情的愛意和溫暖。下面分享湖南蒸雞的正宗做法竅門。
湖南蒸雞的正宗做法竅門1
1、主料：土雞半隻 (適量)；輔料：蒜(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、香菜(適量)、廚具蒸鍋、炒鍋。
2、土雞半隻，去掉雞屁股，雞肚裏的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
3、用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入薑片蔥段醃製一個小時。
4、醃製好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開後轉小火蒸18分鐘。
5、青蔥，香菜，蒜切成末，熱鍋涼油，下蒜末炒香。
6、烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉，一湯匙清水煮開，加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁。
7、將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可。
湖南蒸雞的正宗做法竅門2
客家蒸雞正宗做法
【美味水蒸雞】
【製作食材】雞肉，料酒，小蔥，生薑，食用鹽，香油，食用油，生抽
【製作步驟】
1、首先準備半隻雞，5根小蔥，一大塊生薑，適量的料酒，食用鹽，香油，食用油，生抽。以上提到的這些咱們即將用到的食材和調味料都準備齊全了之後，咱們就開始製作這道非常美味的水蒸雞。
2、準備好的半隻雞給它放在清水中浸泡一下，儘量泡出裏面的血水。趁着浸泡雞肉的時候，咱們來準備一下其它的配料。準備好的生薑取一半切成薑片，準備好的小蔥取一半給它切成蔥段。
3、準備好的半隻雞浸泡好了之後，咱們把它撈出來控一下水分，然後把雞爪剁下來。提前燒一鍋開水，向開水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，再在蒸屜上放上剛剛切好的蔥段和薑片，要均勻，平整地鋪在蒸屜上。然後咱們把雞放到蔥段和生薑上，蓋上鍋蓋，用中火蒸25分鐘。
4、趁着蒸雞的這一段時間，咱們來處理一下其它的調味料和配菜，先將生薑切成末，再把剩下的小蔥切成蔥花，全部切完之後放到一個小碗中待用。向小碗中加入適量的食用鹽，香油，然後攪拌均勻，加入提前燒好的熱油，然後繼續攪拌，再加入一點點生抽，攪拌均勻之後咱們的料汁就已經做好了。
5、這個時候我們的雞也已經蒸好了，將蒸好的雞取出來，放入提前晾涼的涼白開中過一下，泡到雞肉完全變涼之後，咱們把雞肉取出來放到案板上給它剁成小塊，塊的大小要根據自己的喜好來進行決定，切好之後就可以擺盤了。然後再放上咱們之前調好的料汁，一道非常美味的水蒸雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、準備半隻雞就可以了，雞肉準備好之後咱們先給它浸泡一下，儘量把雞肉裏面的血水給浸泡出來。浸泡好之後不用切，光把雞爪剁下來就行了。
2、在蒸雞肉的時候，蒸雞肉的水中要加入適量的料酒，要儘量的多加一點。
3、雞肉過涼水的`時候要用涼白開，不要直接用涼水。雞肉在放進涼白開中之後讓它自然冷卻。
4、調料汁的時候，加入的各種調味料要根據自己的喜好和口味來進行酌情的加減。澆入的熱油要燒到冒煙的程度。
湖南蒸雞的正宗做法竅門3
家常蒸菜清蒸雞
所需要的食材：本地土雞半隻，生薑1個、老蒜兩根，鹽2克、生抽、5克、蠔油5克。
首先要處理雞肉。準備好雞半隻，用水雞內部的血汁沖洗乾淨，把雞頭、雞腳、雞翅切下來，然後把洗好的雞肉放置控幹水分。有的人喜歡把雞肉焯水再用，其實焯過水的雞肉蒸出就沒有鮮嫩的口感。
第二步準備配料。把生薑去皮洗乾淨，一半切成片一半切碎備用，老蒜洗乾淨切成三段備用。
第三步醃製雞肉。準備好幾根竹尖，在雞的肉身上全都戳個遍，注意多做這一步，這樣蒸出來的雞肉更加香甜有味道。把雞放入一個大碗裏，放入姜碎，鹽2克，生抽5克、蠔油5克，把半隻雞從頭到尾揉搓一遍，然後靜置醃製15分鐘。
第五步，洗電飯煲加入適量的水，放上電飯煲蒸籠把切好的薑片、老蒜段均勻擺好，再擺放上醃製好的半隻雞。記得雞皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意這一步蒸出來的雞會更加鮮嫩好吃，而且不會感覺膩。
第六步，預約好煮飯的時間，等到你下班回來，就把蒸好的雞肉盛出來，切成塊放在菜碟中，就可以直接食用。因爲是隔着蒸籠蒸的雞，雞肉的水汁及油分，全都浸到蒸籠下面的湯水裏，僅可以吃到雞肉，還可以喝到鮮甜的雞湯。
這樣一道清蒸雞非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去讓你的胃口大開，很是下飯的清蒸菜，營養豐富又不油膩，吃多少都不夠。你也可以根據自己的喜好，自主的搭配一些常用的調料，比如：香菜、蔥花等，吃的時候蘸上調料，味道更加好吃。
要注意的細節：
1、在醃製這前，一定要用竹尖在雞肉上全都戳個遍，經過這一步再醃製，蒸出來的雞肉更加肉味鮮美，口感嫩滑。
2、上蒸籠的時候，不能放在碟子上蒸，這樣可以保證雞肉蒸煮的過程中，會控發的水分和油分不會浸泡在雞肉裏，這樣的蒸出來的雞肉，吃起來纔不會油膩，而且肉香皮脆、口感鮮美。
總的來說，雞肉是最普遍的一種家常菜，也是廣大農村取材最方便、最簡單的一種菜譜。別說是飯店裏的大廚，就是任何一位農家小戶經常出入廚房的人，都可以把一份雞肉做得有聲有色、鮮嫩美味。而隔水蒸雞是最普通的一種做法，你甚至可以不用加入生抽、蠔油這些調料，直接抹上一些鹽味，蒸出來的雞都是原汁原味、香氣撲人，吃多少都不會覺得膩，只會讓旁邊不得吃的人直流口水。如果對雞肉情有獨鍾的朋友，可以學一學，做一做，你也一定能夠出大廚一樣的美味清蒸雞來。
