滷牛肉澆頭的家常做法， 牛肉是一種非常有營養的肉類，牛肉有滋養身體的作用,並且能夠增強肌肉的力量，滷製也是一種非常美味的做法，以下分享滷牛肉澆頭的家常做法。
材料：牛肉、姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、幹辣椒、糖
步驟：
1、牛肉洗淨、切大塊，冷水下鍋、加蔥段、薑片，大火煮開，撈出洗淨浮沫。
2、洗淨的牛肉放進鍋裏，加沒過肉的表面的熱水，加蔥、姜、料酒，大火煮開轉小火燉一小時，至筷子可插進肉裏。
3、加生抽兩勺，老抽四勺、桂皮一片、八角兩顆，幹辣椒五個，繼續煮半小時後收湯汁，但不要太乾。（太乾會導致牛肉過鹹）
4、加薑片、蔥段、兩勺糖，煮十分鐘左右，期間可以手動把湯汁淋在肉上。（最後加糖是爲了防止粘鍋）
所有調料的量可由個人喜好酌情增減。
每次可以多滷些，放在冰箱冷藏即可。吃之前按照每餐食量切薄片，既可以做冷盤，又可以做澆頭。快來學起來吧~
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裏過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
滷牛肉的正宗做法：
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生薑1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
製作過程：第一步，牛腱子肉去除多餘的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步，用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，加上蔥段和薑片、少許料酒焯水，待鍋開後繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇乾淨；
第三步，焯好水的`牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓後，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；
第五步，待自然晾涼後，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水後，切成片，碼放在盤中，可以吃了。
小編總結：即將是元旦佳節，宴客菜便可做這份滷牛肉，將牛肉搭配各種香料和醬油燉一燉，切一盤用來宴客，大方有面子，自己在家做比外面買的更實惠，而且關鍵用料也放心。
其實學會滷牛肉的做法可以說是一學多用，做滷味的步驟大同小異，選好肉、配好料，不管滷什麼都好吃，我們自己在家便能做滷味，比外面買的好太多，不發柴也無腥味的滷牛肉，吃着更加過癮。
烹飪小技巧：
1、牛肉別直接焯水，事先放入清水中浸泡，將近半天的時間，將牛肉的血水完全泡出，便可大大減輕其中的腥味，焯水的時候記得用冷水，需要將雜質和浮沫完全煮出，滷牛肉吃着口感纔會更加好；
2、滷牛肉不用剁的太小，但如果覺得塊頭太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高壓鍋燉煮牛肉所需時間比較短，而且加水也無需過多，沒過牛肉便可，但如果是用普通鍋，便需要一次性加足水，因爲最少需要燉煮一個半小時的時間，不要出現中途另外加水的情況；
3、滷牛肉想要入味，滷煮好後不要直接撈出，要讓其在湯汁中浸泡過夜，牛肉充分吸收醬汁，纔會更加入味，想要牛肉切盤美觀，可事先放冰箱冷藏2個小時。
