乾的醬板鴨怎麼做好吃，很多人對於醬板鴨還是比較喜歡的，鴨子的做法也是很多的，醬板鴨製作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料燻蒸，風乾、烤滷等十幾道工序精製而成。以下看看乾的醬板鴨怎麼做好吃。
1、主料：白條鴨兩隻。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。
2、先將兩隻白條鴨用清水反覆浸泡後沖洗掉血水，待用。
3、鍋中加入適量清水，燒開以後，拿着鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反覆三次，然後再把鴨頭也焯燙一下
4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，將冰糖完全融化之後加入一勺水，然後將香料放進去，煮開之後，待用。
5、鍋中底部放一個篦子，將兩隻白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是爲了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。
6、大火燒開之後用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。
7、由於水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。
小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內外均勻地擦遍（醃漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過鴨子然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下醃漬24小時後，倒出鴨肚內的滲水，除去附着在鴨身上的香料粉，
紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡製15分鐘，撈出晾乾擺放盤中。
醬湯配方-
清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜麪醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬15分鐘即可。
主料：麻鴨10只（每隻1500克）。
香料：福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
滷製配料：食鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、白糖200克、雞精200克。
醃製香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。
醃製配料：料酒500克、老抽300克、蠔油200克、薑片200克、芹菜段100克、大蔥段100克、冰糖100克、高度白酒100克。
詳細加工製作方法：
一、醃製滷水製作：
1、將醃製香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入適量溫水和高度白酒浸泡15-20分鐘，沖洗乾淨，撈出，裝入紗布袋中待用。
2、不鏽鋼桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一個，大火燒開後中小火熬煮15-20分鐘，出香味後關火，待用。
3、將熬煮好的香料水涼涼後加入剩餘的醃製配料，攪拌均勻，即爲醃製滷水。
二、鴨胚處理方法：
1、做醬板鴨首選麻鴨，如果是冷凍白條麻鴨，將麻鴨從腹部改刀開膛，處理乾淨，放在案板上用棒槌將鴨胚骨骼捶打斷，使鴨胚呈扁平狀，沖洗乾淨，控幹水分，備用。
注：如果是散養現殺麻鴨就從脊背處開膛，其他處理方法同上。
2、將處理好的鴨胚放入醃製滷水中醃製12小時，備用。
3、將醃製好的鴨胚取出，用竹片交叉撐開，掛在陰涼通風處，控幹水分，備用。
4、將控幹水分的鴨胚放入烤鴨爐中80°恆溫烤制8小時或200-220°烤制25-30分鐘（七八成熟即可）。
注：也可以用180°油溫炸至鴨胚可以用筷子插透。
三、滷製滷水製作方法：
1、將滷製香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡15分鐘，沖洗乾淨，裝入料包，備用。
2、不鏽鋼桶中加入35斤高湯（沒有就用清水替代），加入香料包一個，福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克，大火燒開後熬煮30分鐘後，加入滷製配料，關火，備用。
四、醬板鴨滷製方法：
將一個空不鏽鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，然後將處理好得半成品鴨胚疊層碼入不鏽鋼容器中，上邊再壓一個篦子，並用稍重的物體壓住，防止篦子漂浮。然後將熬製好的沸滷水倒入裝有不鏽鋼桶中，大火燒開後中小火滷製40分鐘，關火浸泡30分鐘後即可出鍋。
醬板鴨的做法一
選鴨、制板鴨的'原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者爲佳。
醃製、
1、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。
2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0、125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6、25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔爲主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱爲扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。
3、復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麪醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨的做法二
用料：
主料鴨肉1只
調料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麪醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3、抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
4、準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次爲、第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6、烤鴨子的、時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法介紹完了，希望對此有興趣的朋友能夠滿意。醬板鴨口感香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，不僅是一道佐酒佳餚，用來當送禮佳品也是不錯的選擇。
