醬板鴨的吃法，醬板鴨是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，不同地方製作的口味也有差異，以下來看看醬板鴨的吃法都有哪些。
醬板鴨是以鴨、醬料爲主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃、最後用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成的一道美食，本次就爲大家分享一下如何製作醬板鴨。
方法/步驟
首先鴨腿焯水去血沫，盛出備用。
將鴨腿均勻抹醬油，醃製半小時。
將鴨腿放入鍋中，煎至表面金黃，記得反面也要煎。
倒入適量料酒、老抽，使鴨腿均勻覆蓋湯汁，倒入適量清水。
放入蔥末，薑片，八角，香葉，冰糖，鹽，中火慢燉一小時，煮至湯濃稠，就做好了。
醬板鴨做法一
1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊醬板鴨起滴乾水份。
2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。
3、復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。
4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。
5、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨做法二
1、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3、抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是爲了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時。
4、準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次爲:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。
6、烤鴨子的.時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中。
醬板鴨做法三
1、板鴨斬成小塊。
2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,幹辣椒。
3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。
4、鍋中放油加熱。
5、板鴨下鍋煸香出油。
6、板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。
7、板鴨煸香後加入熱水,大火燒煮。
8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入幹辣椒提點辣味,燒熟後即可。
醬板鴨做法四
1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊,薑切片。
6、青辣椒洗淨切塊,辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、薑絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。
12、加白糖、雞精。
13、翻炒均勻即可。
醬板鴨好吃爲何那麼便宜？是用什麼鴨子做的，看完後懂了！
那麼，今天就來跟大家說說湖南常德的醬板鴨吧，這一種美食在國內基本上到處都很有名氣，人氣很高，這也是湖南的特產；
其實我們平時吃鴨子的話，做法還是挺多的，不僅可以煮、蒸、炒，還可以風乾或者是烤着吃，都是很不錯的。
那麼大家都知道，其實現在科技不斷的發展起來了，而且在美食供不應求的條件下，很多食材基本上都是通過機器大批量生產的，就連現在鴨子也是一樣的，很多在市場上面買的烤鴨，基本上都是用的激素鴨。
不僅會影響口感，而且吃起來基本上瘦肉就很好，鴨皮也是很多。
但是醬板鴨就不一樣了，大家應該都知道，醬板鴨的價格是很便宜的，而且還特別的好吃，各大地方的醬板鴨都有很大的牌子，那麼這些好吃的醬板鴨，到底是用正宗的原生態鴨，還是用的激素鴨呢？這也是大家比較關注的一個話題。
其實小編也是一個很愛吃醬板鴨的人，平時買回來的醬板鴨，一吃就知道是什麼鴨子做的，口味差別很大，所以一般都是選擇一些正宗的醬板鴨，其實醬板鴨是越吃越上癮的。
其實這些知名的醬板鴨，都是用原生態散養的鴨子做的，更加健康，吃起來更加美味，畢竟我們平時品嚐到的醬板鴨，肉質都很鮮嫩、有嚼勁，而且鴨肉基本上都是瘦肉，吃起來皮薄，味道更加正宗，畢竟不能毀了“招牌”。
這種大品牌的美食，是要保住名聲的，如果用激素鴨，吃起來味道很差，而且幾乎上全是皮，等到風乾之後，連肉都幾乎上沒有多少了，十分影響口感和銷量。
醬板鴨這種小吃，不管平時當作下酒菜，還是當做飯後零食，開胃小吃都是很不錯，對於很多的上班族，平時上班壓力大，來一隻醬板鴨很美味，而且下班後，胃口不好，吃一隻醬板鴨，也是很不錯的選擇；
其實醬板鴨都是採用了十多種香料醃製而成，經過長達十幾天的風乾過程製作完成，所以纔會這樣的好吃。
醬板鴨的做法和配方竅門
1、鴨子處理，首先把鴨子從背部劈開，重量二斤左右就可以，再用刀背或者擀麪杖把鴨子的骨頭敲一敲，必須壓平，讓他更容易成型。
2、醃料滷水製作配方，配製香料達到去腥增香的目的，桂皮10g，白扣3g，八角12g，香果四克，白芷20g，丁香12g，白胡椒15g，當歸10g，小茴香15克，山奈五克，花椒十克。所有配料用水浸泡，裝在料包備用。
3、鍋內加入二十斤水，冰糖八十克，放入醃料包，熬製半個小時晾涼，加入料酒三百克，白酒六十克，老抽二百克，蠔油三百克，海鮮醬二百克，芹菜五十克，薑片一百克，大蔥一百克。把處理好的鴨子放進料湯中，用重物壓住，完全浸泡裏邊，一般醃製一夜就可以了。
第二天拿出來，用筷子或者竹籤撐起來進行風乾，有的是放在烤爐內烘乾，因爲夏天容易變質，烤爐烘乾比較方便，烤爐爐溫不能過高，不然的話，會把鴨子烤熟了，主要起到風乾的目的，一般七十度烘烤八個小時，天冷了在外邊風乾就可以，一次可以多加工一些。
4、滷製香料配方，良姜四克，香葉兩克，蓽撥三克，木香兩克，丁香一克，甘草四克，白芷四克，砂仁十克，山奈三克，五加皮兩克，香菜籽兩克，桂皮四克，草果三克，肉蔻兩克，八角十五克，小茴香五克，白寇八克，陳皮四克，羅漢果五克，所有香料用一斤油炒香，撈出裝袋，料油保留備用。
5、調製滷湯，高湯二十斤，料油一斤，滷料包，糖色二百克，鹽適量，白糖五十克，雞精味精各一百克，魔鬼辣椒二百克，花椒六十克，麻椒十克，熬製十五分鐘左右，加入適量焦糖色，（調料店有售)。
滷湯調好就可以滷製鴨子了，必須用重物壓住，讓它受熱均勻，小火煨制半個小時左右，關火浸泡半個小時就可以了，鴨子撈出以後，必須用勾子勾住晾乾水分。
其實醬板鴨還有一個方法，把各種香料以及調味品熬出香味放涼，然後醃製鴨子一晚上，風乾三天以後蒸制而成，味道也不錯。
最後總結一下，喜歡吃甜口的，可以適量加大冰糖或者白糖的量，包括辣椒的用量，商業操作也可以加入適量麥芽酚增加香味。
