醃製醬板鴨的做法，我國的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，醬板鴨就是湖南有名的美食之一，很多人喜歡吃醬板鴨，市面上的醬板鴨的品牌有很多，以下分享醃製醬板鴨的做法。
1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3、抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
4、準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次爲：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的.麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黃，拿起，這時鍋裏會有大半碗油，減掉一半（太多了留炒青菜）
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖，小火熱開，不停用幹筷子攪拌，起泡ok
放入剛炸好的鴨腿，皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
（等下這個過程再反覆1遍）
起鍋蓋，翻過來！用勺子勺醬汁淋鴨腿上，多重複幾次，然後再蓋燜（剛纔上面加蓋的步驟）
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
用廚房紙把鴨的內外水分吸乾，鼎加熱後，放鴨腹用中火煎至出油，至腹乾焦。
煎鴨背，至乾焦
翻鴨腿貼鍋煎，確保把整隻鴨皮下的肥肉煎掉油
到這狀態，準備起鴨，調醬料。
準備好的醬料。
鴨起，盛出煎出的鴨油，通常會有2碗油，留半碗在鍋底，下老抽、生抽、料酒、紅糖，中火熬至紅糖完全溶化，下鴨大火燒，用大勺盛汁淋鴨，熬一會兒後反覆翻轉鴨，使整鴨着醬上色。
2、5斤鴨大約需半小時的醬熬鴨。
鴨出鍋，盛出剩汁。
留待鴨肉切片上盤時可蘸可淋。
