鹹鴨蛋的功效及吃法，鹹鴨蛋富含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質含量比新鮮鴨蛋要高，還能預防貧血。下面說說鹹鴨蛋的功效及吃法有哪些
鹹鴨蛋的功效及吃法1
【鹹鴨蛋的功效】
鹹鴨蛋是新鮮鴨蛋醃製而成，鹹香軟嫩，風味獨特。相比新鮮鴨蛋，人們更願選擇吃鹹鴨蛋，原因是鮮鴨蛋腥味較重，而用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。鹹鴨蛋營養豐富，富含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質含量比新鮮鴨蛋要高，對骨骼發育有益，還能預防貧血。
【鹹鴨蛋的吃法】
鹹鴨蛋營養豐富，老少皆宜。袁枚《隨園食單》記載說鹹鴨蛋醃製好後，直接煮熟，帶殼縱向切開兩半即可食用，蛋清和蛋黃可一同食用，風味相伴。下面爲大家介紹下鹹鴨蛋拌豆腐的做法。
【原料】
豆腐、鹹鴨蛋、蔥花、香油、鹽、味精。
【做法】
1、把豆腐切成小方塊，用開水燙一下。
2、將焯過的豆腐塊過涼水，撈出，瀝乾裝盤。
3、將鹹鴨蛋剝皮，蛋清切丁。
4、蛋黃放碗中，加少許鹽、味精、水，調成蛋泥。
5、將蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然後澆上蛋黃泥，倒入少許香油，拌勻即可。
【如何判斷鹹鴨蛋的好壞】
鴨蛋中的脂肪絕大部分存在於蛋黃裏。正常狀態下，蛋黃內的脂肪和蛋白質、無機鹽等物質混合在一起，無論生蛋或熟蛋，都看不出蛋黃裏有油。但是在研製過程中，蛋白質變性，蛋內的水分向外滲出，脂肪被迫與其他物質分離，濃縮聚集在一起就成了蛋黃油。鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，而分離出來的油脂就很容易看到了。鹹鴨蛋出油是醃製好壞的標誌。
鹹鴨蛋的功效及吃法2
怎麼醃鹹鴨蛋
醃製方法一
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾乾的'鴨蛋擺放入罈子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因爲全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
醃製方法二
1、將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘，然後清洗鴨蛋，浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
2、用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分後將鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘
3、在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裏滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽
4、給鴨蛋二次上鹽 ，將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裏的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出。
5、醃製7天 將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
看了以上的文章，你知道怎麼醃鹹鴨蛋了嗎?看着黃橙橙、金燦燦的鹹鴨蛋是不是很想自己親自動手醃製呢?那味道一定很不錯。不過也要記得吃鹹鴨蛋也要適量哦。
