家庭版鹽水鴨製作方法竅門

家庭版鹽水鴨製作方法竅門，鹽水鴨是南京的風味特產，我們去南京遊玩時都會買正宗的鹽水鴨，鹽水鴨的口味是一絕的，那種味道真的是令人難以忘懷，看看家庭版鹽水鴨製作方法竅門。

家庭版鹽水鴨製作方法竅門1

食材

鴨子 1只

鹽 35克

五香粉 1勺

花椒、八角、香葉、丁香 適量

蔥姜 適量

料酒 1勺

方法/步驟

鴨子洗淨，泡水中20分鐘，撈出瀝乾水分，用牙籤扎眼

炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、五香粉、蔥姜小火不停的翻炒，炒至鹽的顏色發暗即可

花椒鹽趁熱塗抹在鴨子上，邊塗邊不停的揉搓，揉搓時間至少5分鐘，鴨子裏外都要塗勻，使鹽分充分滲入鴨子，最後將蔥姜塞進鴨腹中（因爲在炒鹽中我加了五香粉，所以塗出來的鴨子發暗）

鴨子用保鮮膜包裹緊實，放入冰箱醃製24—48小時

取出醃製好的鴨子，用水洗淨，風乾1小時，鍋中倒入清水，把鴨子放進鍋中，放蔥姜、八角、香葉、丁香、料酒大火煮沸

煮沸後，去除上面的浮沫

用碗壓住鴨子，使其全部浸泡在水中，轉小火，鍋中的'水保持在似沸非沸狀態，煮35分鐘，關火，燜30分鐘

把鴨子撈出放涼，鴨子完全涼透，根據自己的喜好切好擺盤

家庭版鹽水鴨製作方法竅門2

食材

鴨子 1只

清水 3000克

花椒鹽 150-200克

八角、香葉、桂皮、花椒 適量

鹽 200克

蔥姜 適量

方法/步驟

先炒制花椒鹽，小火加熱花椒（一把）炒出香味以後放入食鹽，不停翻動，至食鹽微黃，有花椒香氣，取出過篩濾掉花椒，花椒鹽放涼備用。

製作滷水：香料、鹽和水放到鍋裏大火燒開再繼續燒5-10分鐘，關火放涼備用。記得把調料包取出扔掉，不然滷水顏色會很深，我這裏是遙控隊友但是他忘記扔了，所以顏色略深。

浸滷第一次：把鴨子從冰箱裏取出，去掉保鮮膜，浸到滷水裏，浸製3小時。

晾胚第一次：浸好滷水的鴨子掛起來，過夜或者12個小時。

浸滷第二次：同樣的滷水，鴨子放進去繼續浸3小時。

晾胚第二次：浸好滷水的鴨子掛起來24-48小時。

下面就是燒製，取一口深鍋，放入蔥姜、鹽和清水，大火燒開，先把鴨子放進去三秒鐘再提起來這樣焯兩次，然後整隻放進去蓋蓋子燒開關火捂1小時。這一步建議大家用保溫效果好的鍋，不要用那種特別薄的鍋。一小時之後，再次開火把水燒開然後關火再捂45分鐘。

捂了兩次的鴨子取出放涼。

用保鮮膜包起來放進冰箱。

放一晚上就可以取出切開吃啦！很嫩很香，自我評價接近桂花鴨水平了，達到了皮黃肉紅的標準。

家庭版鹽水鴨製作方法竅門3

工具/原料

主料：鴨1只

輔料：食鹽70克 蔥適量 姜適量 八角適量 料酒適量 茴香適量 水適量 白醋2勺

步驟/方法

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

鴨子收拾乾淨後瀝乾水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裏裏外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤

看看裝盤後的效果