家庭版的鹽水鴨怎麼做，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下詳細介紹家庭版的鹽水鴨怎麼做。
花椒跟鹽小火慢炒，炒到花椒出香味盛出備用 。
將鴨腿擺上，料酒倒入，花椒鹽倒入，用手給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製6個小時 。
取出醃好的鴨腿，洗乾淨至通風處微微晾乾。
鍋中倒入適量清水：將鴨腿，薑片 ，蔥段 ，八角 ，桂皮 ，大火燒開雞精，味精 ，味精放入 。
煮開後去掉血沫 ，轉小火捂35分鐘左右。
然後用筷子戳下，能戳動就行
加蓋泡一夜也可立即食用。
取出瀝乾。
後切大塊。
裝盤。
南京鹽水鴨老滷祕籍
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入紗布袋中，再用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
鹽水鴨的正宗做法
食材：鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
注意事項
1、鹽和各種調料的.量沒辦法很精確，要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得適合我的口味。如果是新手掌握不好，建議就按照我方子給出的，先買兩隻鴨腿做來試試吧！
2、鴨子的品質也很重要，如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿，品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大，烹煮時間也要相應延長。
4、浸泡的時間越長，味道就會越成，一般浸泡過夜就差不多了，如果不馬上食用也要從滷汁中取出，防止過長。
鹽水鴨的老滷怎麼保存
每次使用完之後撇除浮油、浮沫，料渣清理乾淨，每天晚上燒開消毒。
如果長期不用滷水，就把它放進冰箱４-５天熱一次。條件允許的話，滷水可以放在大陶瓷罈子裏。平時最好選擇陰涼、通風處放置。
材料：鴨腿5只，鹽100克，花椒適量，八角2~3個，蔥段，姜、、香葉、白酒。
做法：
1、把鴨腿放在水裏浸泡，期間要不停地換水，清洗乾淨血水。
2、鍋裏倒入鹽，花椒，八角小火不斷翻炒料，大約10分鐘以後鹽微微發黃，關火，讓鹽慢慢冷卻。
3、鴨腿控幹水分，也可以用廚房紙巾把鴨腿擦乾，把冷卻好的鹽倒入鴨腿上，加入蔥段和姜，倒入白酒，把鹽蔥段和姜抹均在鴨腿上，再給每隻鴨腿揉搓一下，讓鴨腿更入味。
4、處理好的鴨腿用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏醃製一個晚上。
5、拿出醃製好的鴨腿，用清水衝去表面的鹽，如果喜歡吃鹹的可以省略這一步。
6、鍋裏倒入清水，放入薑片、花椒、香葉、蔥段，小火慢燒，等水開始冒小泡時，把鴨腿放進鍋裏煮，全程只能用小火煮，也不需要蓋鍋蓋，40分鐘左右鴨腿就能煮熟了。切記小火，大火容易讓肉質變老變柴。
7、煮好的鴨腿取出放涼，剁成塊，澆上煮鴨腿的湯汁，美味鮮嫩可口的家庭版鹽水鴨就做好了。個人認爲，這道菜不需要太多的調味品，只需這幾樣就能把鹽水鴨的鮮味帶出來了。最好的吃的食物就是烹飪手法越簡單，越能嚐到食物原本的味道。
鹽水鴨的做法
食材：鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法：
1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗乾淨，瀝乾水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
4、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順着翅根，加入到鴨肚子中，把醃好的鴨靜置3個小時。
5、醃製過的鴨有血水流出，拿起瀝乾水分。
6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成爲鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
7、如此燒開3次，把滷水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。
9、掛起滷好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊緻。
10、起鍋放入適量的清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。
12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一：
用料：鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量
做法：
1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二：
1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
