鹽水鴨的家庭製作方法，我國很多的地方都有着本地的特色的'美食，很多的外地人去旅遊都會去品嚐着這些美食，鹽水鴨是南京地方的特產,屬於金陵菜,是中國地理標誌產品，以下分享鹽水鴨的家庭製作方法。
鴨腿先用錐子裏裏外外扎一遍。
準備好醃料。
小火，炒至醃料微微發黃，出香味。
用醃料把鴨腿裏裏外外都揉透，放保鮮袋密封，冰箱冷藏醃一晚。
鴨腿沖洗一下，醃料裏的花椒和八角，撿出來，滷鴨腿依舊可以用，加蔥、薑片、香葉、丁香，鹽，沒過鴨腿的水，大火燒開轉小火慢燉30分鐘。一直燜到，滷湯完全涼透。
如果喜歡口重的，可以浸泡過夜。
改刀。
非常乾淨的味道。
花椒跟鹽小火慢炒，炒到花椒出香味盛出備用 。
將鴨腿擺上，料酒倒入，花椒鹽倒入，用手給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製6個小時 。
取出醃好的鴨腿，洗乾淨至通風處微微晾乾。
鍋中倒入適量清水：將鴨腿，薑片 ，蔥段 ，八角 ，桂皮 ，大火燒開雞精，味精 ，味精放入 。
煮開後去掉血沫 ，轉小火捂35分鐘左右。
然後用筷子戳下，能戳動就行
加蓋泡一夜也可立即食用。
取出瀝乾。
後切大塊。
裝盤。
平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角，小火翻炒五分鐘，直至鹽變成淡黃色。
將鴨腿沖洗乾淨，正好花椒鹽也稍涼下來，用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後，把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨，這時鴨腿肉感覺變緊實了。
鍋里加入冷水和鴨腿，水完全沒過鴨腿，放入兩顆八角和兩片生薑，不用再放鹽了，大火燒開三分鐘左右，關火悶20分鐘，然後開蓋將鴨腿取出，等水開再將鴨腿放入，大火轉微小火煮30分鐘左右，關火悶一個小時。
將鴨腿取出，涼開水衝一遍，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時，我冷藏了不止四小時，上午做的晚餐吃，這個時間沒多大關係。
鴨腿剁好，可以上桌啦。口感超過預想值，第一次做，相當成功，鹽分恰巧把握很好，鴨腿肉緊實入味，口感不錯，得到家人的好評。
滷好鴨腿的湯，香噴噴的，正好燙了一個小青菜。
