鴨舌怎麼做好吃，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌怎麼做好吃？
用料
鴨舌 500克
生薑 1塊
香葉 4片
小米椒 1個
香蔥 2根
茴香 1個
陳皮 1塊
味達美臻品料酒 50ml
六月鮮紅燒醬油 1小勺
味達美初榨原釀生抽 2勺
冰糖 5～8克
做法步驟
1、鴨舌提前解凍後浸泡洗淨。
2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。
3、焯完水用溫水沖洗乾淨後濾幹。
4、準備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5、把所有食材和調料全部放入鍋中。
6、加入適量水和食材齊平。
7、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右，轉大火收汁即可。
8、待涼後裝盤。
9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。
小貼士
鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
NO.1 香滷鴨舌
準備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了！
NO.2 玫瑰鴨舌
準備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯
具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
準備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙
具體做法如下：鴨舌洗淨，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鐘，撈出晾涼，入乾淨的器皿，入香糟滷淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
準備食材如下：鴨舌20只，花生米20克，乾紅辣椒3只，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麪粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1只
具體做法如下：鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。
將醃制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
滷鴨舌的做法
材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
做法:
1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用。
2、調味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁。
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>
醬鴨舌的做法
材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。
做法：
1、首先將買回來的鴨舌清洗乾淨並焯水去血污；然後將大蔥清洗乾淨並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。
2、將準備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。
3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。
4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。詳細>>
蒸鴨舌的做法
材料：鴨舌12根、薑絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。
做法：
1、買來的幹鴨舌用溫水浸泡。
2、洗淨瀝水。
3、裝盤，放入薑絲，料酒，多點生抽不放鹽。
4、將上述材料拌勻。
5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鐘即可。
6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>
紅燒鴨舌的做法
材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、冰凍的鴨舌洗乾淨，再過水一遍再洗淨。
2、鍋裏放適量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生薑，八角，大蔥爆香。
4、加入鴨舌快火翻炒。
5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。
7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>
香辣鴨舌的'做法
材料：生鴨舌、鹽、麪粉、蔥段、乾紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨，焯水去血沫，沖洗乾淨並瀝乾水分。
2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒，然後瀝乾，油留用。
3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鐘。
可樂鴨舌的做法
材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。
做法：
1、將鴨舌清洗乾淨拿適量的粗鹽抓洗醃一會去味，然後就用溫水沖洗乾淨。
2、把洗好的鴨舌放進加鍋裏，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。
3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。
溫州鴨舌的做法
材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。
做法：
1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
泡椒鴨舌的做法
材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。
做法：
1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁，放置冷卻。
2、鍋中入水，燒開後加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫後取出。
3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。
風乾鴨舌的做法
材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。
做法：
1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。
2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝乾水。
3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開後，再煮5分鐘左右，之後將鴨舌撈出，繼續清洗。
4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開後再煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。
5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、薑片和大蒜，這裏醃製的時間比較長，需要5小時。
6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風乾，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰乾，這個時間能稍微長點兒。
7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥薑蒜，之後放入風乾鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開後，轉小火，20分鐘就可出鍋。風乾鴨舌完成。
鹽水鴨舌的做法
材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、幹辣椒七八個、蔥三根。
做法：
1、鴨舌解凍洗淨。
2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱後，將花椒，八角，蔥，幹辣椒，姜入鍋炸一分鐘，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不着急，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦黃色。
4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。
5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度，不能太淡，稍微偏鹹一點點是最好的，因爲涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。
6、鹹度調好以後，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不鏽鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，儘可能多的裝湯。
7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而後就可以改放冷藏室了。
涼拌鴨舌的做法
材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、花椒麪適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。
做法：
1、將鴨舌清洗乾淨。
2、冷水入鍋，然後加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。
3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿蔔切絲。
4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。
5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。
