調味料的作用

調味料的作用？調味料是做菜必備的東西，生活中常見的調味料中含有的獨特營養素是飲食中不可或缺的物質，因此適量食用，對人體健康非常有益。下面小編分享調味料的作用。

調味料的作用1

烹調油不但是很好的能量來源，還能爲人體提供必需的不飽和脂肪酸和維生素E，是胡蘿蔔素和脂溶性維生素被人體吸收的必要條件。

鹽、醬油是人體無機鹽的重要來源，是不可或缺的營養。醋含有酸性物質，不但能增加食物味道、軟化植物纖維、促進消化及溶解動物性食物中的骨質，還促進鈣、磷的吸收，又具有解毒作用。

蔥、姜、蒜等不但含有蛋白質、維生素等營養成分，還含有植物殺菌素，對細菌具有抑制作用。

料酒含有7種人體必需氨基酸以及有機酸、酯類、微量的高級醇和多種維生素。

味精的成分穀氨酸鈉本身就是一種營養物，一種組成蛋白質的穀氨酸，可作爲中樞神經和大腦皮質的補劑，還有一定的保肝功效。

白糖的主要成分是碳水化合物，不但爲人體提供足夠的熱量，還可以提高肝臟的解毒能力。紅糖營養價值白糖還高，因其含有豐富的鐵質，具有補血、破淤、去寒等作用，特別適合產婦、兒童及貧血的人食用。

廚房裏的調味料都知道怎麼用嗎

1、醬油

老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽和生抽的區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀；而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。

2、食鹽

炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

此外鹽還有很多小妙用，比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌，煮餃子時放點鹽餃子不易破等。

3、醬類

甜麪醬是以麪粉、水、食鹽爲原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麪時，和黃醬一起使用，味道更好。

豆瓣醬以蠶豆爲主要原料配製而成，以鹹鮮味爲主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸（煮)熟，發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裏炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作爲涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麪、麻辣燙或火鍋的蘸料。

沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

4、醋

1）解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；

2）祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；

3）減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；

4）添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味；

5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；

6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；

7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；

8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；

此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

5、酒類

料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

6、糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗爲原料的'叫白砂糖，以甜菜爲原料的叫綿白糖。

紅糖原料爲甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

用途：緩和酸味在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。

製作糖醋菜餚必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

調味料的作用2

哪些調味料比較健康

1、花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。

花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列爲中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中講到：“花椒堅齒，烏髮，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”

2、芥末

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

3、生薑

生薑爲芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

4、食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

5、八角

八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用爲其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。中國傳統醫學理論認爲其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

6、香菜

中醫認爲，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。

7、胡椒

胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。有時甚至替代鹽使用。胡椒特別適於肥胖的人食用，因爲它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

8、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它有助於終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

9、陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰等功效。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

孕婦吃調味料注意事項

1、孕婦能吃鹽嗎

孕婦能吃鹽，但不宜多吃。孕婦每天進食食鹽不能超過10克，多吃食鹽會加重孕婦水腫和高血壓。如果孕婦患有某些疾病，如心臟病、腎臟病等，應從妊娠開始就忌鹽或食低鈉鹽；如孕婦患有妊娠高血壓綜合徵，也應忌鹽。

2、孕婦能吃味精嗎

孕婦能吃味精，但要少吃。味精的主要成分是穀氨酸鈉，血液中的鋅與其結合後便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，導致體內缺鋅，而鋅是胎兒生長髮育的必需營養素，所以孕婦要少吃。

3、孕婦能吃熱性香料嗎

孕婦應儘量少吃或不吃。孕婦在孕期應少吃或不吃八角、小茴香、花椒、辣椒粉、桂皮、胡椒、五香粉等調味品。孕婦懷孕時腸道水分較少，熱性香料性熱有刺激性，會使得腸道更爲乾燥、加重便祕。便祕時，孕婦必然用力屏氣解便，使腹壓增加，壓迫子宮內的胎兒，易造成胎動不安、早產等不良後果。

4、孕婦能吃白糖嗎

孕婦應儘量少吃白糖。白糖在人體內的代謝會大量消耗鈣，造成孕期鈣的缺乏，會影響胎兒牙齒和骨骼的發育。