料酒的作用是什麼？

料酒的作用是什麼？很多人對這種食物的功效和作用不是很清楚，它的功效與作用有很多種，但它不僅僅只有功效和作用，身體寒涼的人要儘量少吃，下面是料酒的作用是什麼？希望能幫到你。

料酒的作用是什麼？1

料酒是什麼？

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。

料酒作爲專門用於烹飪調味酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由於料酒中鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶着“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

料酒可以用什麼代替嗎？

不可以，白酒、黃酒、啤酒都不能替代料酒在烹飪過程中的地位。純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒與黃酒的最大區別爲，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候纔可以用，價格比黃酒便宜。啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

其實從理論上，白酒、啤酒、黃酒是可以作爲料酒食用的，但是在嘗試的`時候，發現只有料酒做出來的菜餚保留了原有的成分，所以料酒是獨一無二的烹飪高手。

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料酒的營養價值：

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。

料酒的作用，料酒的用法：

調味是製作菜餚的重要一環，調料的類型很多，應根據需要來選擇，投入的多少和先後次序也直接影響菜的質量。同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是爲了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。 料酒的作用就是對帶有腥羶氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥薑蒜等調味品，突出原料的鮮味，解羶去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食慾。 調味一般分爲三個階段：加熱前的調味加熱中的調味加熱後的調味。 原料加熱前的調味，目的是使原料在加熱前就具有一定的基本味，並能解除一些腥羶氣味，方法是：原料先用鹽料酒醬油蔥姜等拌漬一下再加熱。 原料加熱中的調味，大部分菜餚的口味是在這時確定的，料酒一般在其他液體原料前加入，及“烹鍋”。 原料加熱後的調味，屬補充調味，適用於加熱前或加熱中調味不足的菜餚。一般用於湯菜類。

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度爲15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。