輻照食品存在的弊端有哪些

輻照食品存在的弊端有哪些？輻照，一種新的滅菌保鮮技術，用輻照技術對物品等進行滅菌，和減活，能夠延長食品的保存期限，還可以方便食品的運輸，下面分享輻照食品存在的弊端有哪些？

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對於食品工業來說，輻照技術能夠延長食品的保存期限，還可以方便食品的運輸，這就是人們支持採用輻射技術的主要原因。但是，隨着輻照食品不斷進入人們的視野，很多消費者開始擔心輻照食品的安全性。

那麼，這些經過輻照處理的食品究竟對人體有沒有危害呢？科學家們經過多年的研究和實驗證明：經過輻照的食品對人體不會有危害。

首先，接受輻照的食品本身不會帶有放射性，就像人在接受X射線照射後也不帶放射性一樣。其次，輻照是可能會讓食品產生一些致癌物質，但數量非常小，許多天然食品本身帶有的致癌物質數量比它多得多。所以，只要在進行輻照處理時控制輻照的劑量，輻照食品對人體就是安全的。

目前研究對輻照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作爲一項新發展起來的食品保藏技術，輻照技術還是有值得注意的地方。

隨着輻照技術的逐步推廣，輻照食品種類也不斷增多，對於輻射食品的安全隱患，科學家也不斷在進行研究。輻射使食品產生的變化，會因爲輻射劑量的大小、食品種類、品種及照射條件的不同而不同，其中產生的有害成分對人體的影響，也不同於微生物對人體的影響。

輻照食品的安全問題有哪些

1、輻照是否會破壞食品營養成分

強輻照可能對蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素產生影響甚至破壞，但事實上，在規定劑量的範圍內對食品進行輻照，不會使食品的營養質量有顯著下降。

2、輻照食品中是否會有慢性致病或致畸物質產生

曾有高於10kGy劑量輻照下可產生有害成分的報道，但科學研究，輻照劑量低於10kGy時未發現有害成分產生。

3、輻照是否會使食品生成致癌物

對多脂肪食品經輻照後可產生脂質過氧化物，輻照也可產生自由基，這些都是致癌因子，但目前研究認爲，食品在推薦劑量和批准條件下輻照，不會產生危害水平的致癌物。

4、輻照食品是否存在誘導放射性

輻照時食品不與放射源直接接觸，所以食品不會沾染放射性物質；但目前使用的輻照射線要求穿透力強，不排除在某一能級時被照元素產生放射性（即誘導放射性）；不過研究認爲，現在採用的射線和劑量，其誘導放射不致危害健康。

5、輻照是否會讓傷殘微生物產生變種的可能

有實驗證實，在輻照滅菌劑量下，部分微生物出現耐放射性現象，而且隨着反覆照射，其耐放射性倍增，這種傷殘微生物菌叢的變化，可能生成新的變種對人類致害，這方面的安全問題，也有待研究確認。

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輻照食品有哪些危害？

輻照食品沒有危害，是安全的且沒有殘留。

經過科學家們多年研究，證明經輻射處理過的食品對人體無害。首先，用X射線、α射線、β射線對食物進行處理時，劑量是嚴格控制的，經處理後的食物不帶放射性物質。

其次，經這種方法處理過的食物也不會增加其他有毒物質。再說，輻射處理不會損傷食品原來的營養成分。所以，凡用輻射方法保鮮的食品，我們完全可以放心大膽地吃。輻射保鮮食品的方法是目前較先進的食品保鮮方法。

輻照食品安全的目前現狀

有關輻照食品安全性、衛生狀況和管理標識的爭論，主要體現在以下幾個方面：

1、微生物安全性問題

人們對食源性疾病至爲關注。食物中的微生物如沙門氏菌、利斯特菌、大腸桿菌等對輻照較敏感，10kGy以下的劑量就可以除盡。輻照殺死了致病菌且不會帶來食品的安全性問題。

根據各國30多年的研究結果，FA0/WHO/IAEA組織的聯合專家委員會於1980年10月份宣佈，吸收劑量在10kGy以下的任何輻照食品都是安全的，無需做毒理學試驗。

2、輻照過程中營養成分的損失問題

輻照食品營養成分檢測表明，低劑量輻照處理不會導致食品營養品質的明顯損失，食品中的蛋白質，糖和脂肪保持相對穩定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質和微量元素也不會有太大損失。

輻照食品營養衛生和輻射化學的研究結果表明，食品經輻照後，輻射降解產物的種類和有毒物質含量與常規烹調方法產生的無本質區別。

輻照電離作用可直接造成生物學效應，實踐證明它能抑止被照食品採後生長（蘑菇）、防止發芽（馬鈴薯）、殺蟲滅菌、鈍化酶的活性（一切食品），從而達到延長食品的保鮮期或長期貯藏的目的。

可以認爲，食品輻照處理在化學組成上所引起的變化對人體健康無害，也不會改變食品中微生物菌落的`總平衡，亦不會導致食品中營養成分的大量損失。但是高劑量輻照處理所產生的營養成分及其輻照副產物的產生問題仍未被人類所探測到。因而,檢測技術仍有待於更進一步改進和提高。

輻照食品的危害有哪些

1、對食品中水的影響

水分子對輻照很敏感，而食品中的水溶性維生素以及生物細胞中各種具有生物化學活性的物質，均是以水溶性的狀態存在的。這些物質在經過射線照射後，生化活性會降低，在代謝過程中的損傷會擴大，從而細胞的正常生活機能就被破壞了。

2、對蛋白質的影響

蛋白質分子在受到輻照時內部的結構會遭到破壞，從而物理性質會發生改變。在低劑量下輻照，主要發生特異蛋白質的抗原性變化。而高劑量輻照則可能引起蛋白質伸直、凝聚、伸展甚至使分子斷裂並使氨基酸分裂出來。

蛋白質中有一些含硫氨基酸對輻照比較敏感，在輻照作用下會裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，從而產生難聞的氣味，如雞蛋蛋白。它是一種對輻照非常敏感的蛋白質，如果對雞蛋進行輻照，就會使其蛋白變得稀薄，並變成水溶液的狀態，這對雞蛋的質量有很大的影響。

再如，在對小麥進行低劑量輻照時，未發現蛋白質有明顯的變化；但是一旦劑量增加，小麥內部就會發生蛋白質解聚，只不過，這種變化會給小麥質量帶來有利的影響。

3、對碳水化合物的影響

一般來說，在輻照射線的作用下，碳水化合物是相當穩定的，只有在大劑量照射下才會發生分解等現象。

4、對脂類的影響

在有氧條件下，且較高的輻照劑量時，脂類一般會出現過氧化作用，很容易發生酸敗和產生異味。

5、對微量營養成分的影響

維生素是食品中重要的微量營養成分。在輻照過程中，食品的維生素會受到破壞，而且不同的維生素對輻照的敏感性不同。

在水溶性維生素中，對輻照的敏感性最強的是維生素C，但是在冷凍狀態下對食品進行輻照可以保存維生素C。根據水果或蔬菜被輻照的劑量、空氣中暴露程度和溫度的不同，維生素C的損失也不同，但是用於抑制發芽和滅菌的低劑量輻照也會使維生素C損失1%～20%。

除了維生素C，其他水溶性維生素對輻照也很敏感，但也要根據各類條件不同，損失的比例也不同。而在輻照過程中，B族維生素的損失比加熱食品時的損失小。脂溶性維生素對輻照也十分敏感，尤其是維生素E和維生素K，其中維生素K最敏感。

6、對酶的影響

酶是一種蛋白質，所以輻照對它的影響與蛋白質相似。但是，酶對輻照的敏感性也會由於其他物質的存在而減弱，同時也會受到外界條件的影響。

例如，溫度升高時，酶對輻照的敏感性會增強；輻照乾燥胰蛋白酶時，在有氧狀態下胰蛋白酶極易被鈍化，可能會形成過氧化物。由此看來，在食品體系中的酶很容易受到保護，所以輻照鈍化酶時就需要相當大的劑量。

污染食品的物質常稱之爲食品污染物，食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質稱之爲食品污染。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。所以利用輻射檢測儀對食品進行檢測，是保證食品安全的主要方式之一。