芹菜直接冷凍好還是燙了好

芹菜直接冷凍好還是燙了好，芹菜是我們生活中常見的蔬菜，營養價值也非常高，吃起來口感獨特，香脆可口，很多人都喜歡吃，許多人一次都得買上好幾斤才罷休，但是保存起來卻又不簡單，那麼芹菜直接冷凍好還是燙了好。

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都可以。保存時可以視冷凍條件而定，若冷凍空間足夠可以直接冷藏；若想要節省冷藏空間可以切段冷藏；也可以切段焯水後冷藏，方便食用，不必使用時再次焯水。食用芹菜前最好焯水一下，焯水可以去除其中的草酸，而且還能降低芹菜的苦味。

芹菜冷凍竅門

由於低溫會破壞芹菜原本結構的完整性，並使芹菜的口感變得軟塌不清脆，所以芹菜並不適合進行低溫保存。然而，當芹菜太多一時間吃不了的時候，你就不得不將它們凍存起來。只要你願意使用解凍的芹菜做菜，那麼這些芹菜可以在低溫中保存整整一年。

步驟

1、清洗芹菜，除去芹菜表面的泥垢。

截去其中壞掉、腐敗的枝葉。在冷凍芹菜前需晾乾芹菜（或在焯芹菜後瀝乾水分）。

由於芹菜基部會積聚、垢藏大量泥土，爲了徹底將它清洗乾淨，你需要將一束芹菜的所有莖幹分開。如果你發現這很難清洗乾淨，那麼你可以直接將基部切掉。

撕去所有粗糙的芹菜絲。

切掉堅硬或不宜食用的部分。

2、選擇將芹菜桿直接保存還是將芹菜切丁後進行保存。

兩種方式保存的芹菜都可用來燉湯、煲煮、醃製、調味等等。區別只在於處理的方法不同而已。如果需要的話即可將芹菜切丁處理。

3、決定是否焯燙芹菜。

焯燙芹菜的步驟並不是必需的，但它可以將芹菜的凍存時間由兩個月延長到12個月。具體操作是：

燒開水。

將整棵芹菜或芹菜丁放入開水中。

煮芹菜，時間不要超過3分鐘。

停止加熱，然後將瀝乾的芹菜放到盛有冰塊和水的碗裏。到此，蒸煮過程就結束了。

4、在烤盤上鋪上一層烤盤紙或錫箔紙，再將芹菜鋪到上面。

5、將烤盤放到冰箱裏，冰凍。

6、將芹菜從烤盤中取出來，然後用可密封的袋子重新包裝。

儘可能擠出袋中空氣，在袋子外面貼上標籤註明日期。

如果沒有變白，你要在兩個月內用完。

如果變白了，那可以在12個月內用完。

7、使用。

將芹菜從袋中取出來，烹飪的時候直接使用。儘管芹菜的質感會變軟，但是風味不會變。

你需要準備

案板和刀

焯燙工具（煮鍋或盆、篦式漏勺、一碗冰水）

烤盤紙

烤盤

用於冷凍儲存食物的可密封性塑料袋

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芹菜用水焯後能冷凍嗎

芹菜用水焯後能冷凍，但是儘量不要冷凍的太久了，時間一長芹菜再次拿出來烹飪的話，口感就必然沒有之前的好。其實芹菜冷凍保存的話不需要焯水這麼麻煩，直接將芹菜洗淨後切成小塊放在容器中直接冷凍即可。

此外還有更好的方法來冷凍焯水後的芹菜，或者是冷凍完之後再放在保鮮袋中冷凍即可。之所以二次冷凍，因爲這樣搬硬板軟的情況下，就算進行適當的擠壓，也不會破壞蔬菜的形狀以及壓斷等情況。

芹菜用水泡了一夜還能吃嗎

蔬菜最好不要泡這麼長時間，時間久了菜心都會變硬，口感就不好了，在清洗的.時候泡上十分鐘左右就可以了。就算是鍋中芹菜焯水，當變色後需要立馬撈出放在冷水中讓芹菜的口感變得脆嫩，但是在芹菜完全冷卻之後，就可以將其撈出瀝乾水分烹飪了。

芹菜吃之前最好將其焯一下水，這樣吃起來比不焯水口感要好些，且有助於減除苦味、異味、澀感，掌握好時間焯水，可以讓蔬菜變得更加翠綠，口感更嫩，還能起到消菌殺毒、減少毒素的作用，從而 使得進一步加工食材變得更加方便。

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芹菜怎麼保存時間長？

保存芹菜有訣竅，下面麟大大教給大家4個妙招：

1、水養法。就是將芹菜放入一個小桶內，加入少許水，放置陰涼通風處保存即可，一般水養法像現在這樣的天氣可以保存7天左右不變爛，不發黃；

原理：因爲芹菜本身屬於高水分蔬菜，根莖之所以嫩脆靠的是水分保持，因此要想芹菜能保存更長時間可以先加點水繼續養着它，這樣不急着吃它也可以繼續補充水分而不變焉，所以這樣不需要太多技巧的方法也能保存一週左右不壞；

2、紙巾沾水法。將新鮮的芹菜洗淨底部泥土，然後用幾張紙巾沾水，捏合在芹菜的根部，根部套上保鮮膜，然後立着放入冰箱冷藏室即可，一般也可以保存7天左右不變爛；

原理：因爲上面已經講過芹菜主要是靠吸收水分保持嫩脆的口感，因此將芹菜放入冰箱冷藏室的話一定要記得加沾水的紙巾捏合到芹菜根部，這樣芹菜就可以一直吸收水分而保存更長時間，也因爲冷藏室溫度穩定低溫，所以不容易出現腐敗情況；

3、冷藏法。將新鮮的芹菜菜葉先摘洗乾淨吃掉，剩菜梗將其洗淨瀝乾水分，用保鮮膜包起來，放入冷藏室內，一般可以保存10天左右不變質，口感嫩脆；

原理：因爲芹菜的菜葉都比較軟薄，要想長時間保存基本上不可能不壞，所以芹菜要想保存更長時間應該單獨保存菜梗，將軟薄的菜葉先吃掉，然後再將菜根洗淨控水，加保鮮膜隔絕細菌和空氣水分，然後直接放入冰箱冷藏室的抽屜裏，也可以較長時間的保存新鮮；

4、切粒冰凍法。將新鮮的芹菜菜葉摘洗乾淨先吃掉，然後將菜梗改刀切成適合直接烹飪的小粒，瀝乾水分放入保鮮盒內，密封，然後將其直接放入冷凍室保存，以後用的話隨取隨用，因爲是切好的顆粒所以可以直接下鍋炒，這樣保存最長可以保存半年不壞。

原理：因爲任何細菌本身都無法在很低的溫度下生存，特別是冷凍室內的零下溫度，因此將芹菜放入冷凍室保存是可以保存最久的，不過因爲芹菜本身是一根根的狀態，如果直接冷凍到時候要烹飪又很難切，需要解凍又很麻煩，所以應該先把芹菜切成可以直接下鍋烹飪的小粒，之後在需要烹飪的時候直接拿出來炒就可以，味道也不錯。

炒芹菜需要焯水嗎？

不需要，因爲焯水易流失水溶性營養。

伴隨着當下焯水的盛行，許多人不管是炒肉也好炒蔬菜也罷，上來就先說焯水一遍再炒，其實這樣的想法是很錯誤的，因爲芹菜內也包含如維生素C、E，葉酸等水溶性營養物質，因此炒芹菜其實不需要焯水；

另外芹菜本身吃的是爽脆的口感，而焯水後的芹菜再炒出來就很容易發軟，吃着沒口渴感了。