怎樣醃製甘草檸檬，很多人都是喜歡買甘草檸檬的，而且在店裏最受歡迎的手信當然是甘草檸檬，原料是泰國青檸，需用鹽醃製約三個月，下面看看怎樣醃製甘草檸檬及相關資料。
1、檸檬鹽胚需浸水脫除部分鹽，用多量清水進行浸泡，檸檬鹽胚在用食鹽加工之前，原料是大個的，可進行切片，一般是以橫切片爲好，如果小個者就可以整個鹽醃。因爲加工甘草檸檬時原料有片狀或整個鹽醃的，對片狀原料脫水時間可縮短，整個進行脫鹽時間相對就會長。脫鹽程度一般需要最少留有2%鹽份或者可更多一些。
2、 乾燥：脫鹽後原料可曬乾或在65—85℃下烘到半乾待用。
3、 配料準備：製備5%甘草溶液，即100公斤鹽胚需甘草2、5公斤加入40公斤清水進行熬煮，約1—2小時，使甘草液濃縮到只有12、5公斤左右。進行過濾取淨液，甘草渣第二次可再用。在甘草液內加入3—5%食鹽，視檸檬中含有食鹽量多少而定，
0、8—1、5%檸檬酸，也要看檸檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入檸檬酸少，含酸量少的`加入檸檬酸需多；加入甜蜜素2%；50克香蘭素，加入0、05%山梨酸，
把以上所有配料攪拌均勻後並煮沸之，加入半乾狀態的檸檬酸，使其充分吸收料液，並定時翻拌，最好吸收時間有半天左右，一般都能把料液吸收完畢，如果還有剩餘可把檸檬進行乾燥後第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完畢爲止。
4、 乾燥：在60—65℃下進行乾燥，使成品含水量25%左右。
檸檬的加工方式：檸檬鹽胚
檸檬由於品種不同，其芳香物質的含量是不同的，有的芳香物質中含檸檬酸、檸檬烯比較多，有的含量較少，其芳香又不大濃郁，但它們有一個共同特點是酸分含量特別高，其果實肉質肥厚，一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類，但原料需要保存，再加工成鹽胚半成品形式再進一步加工成其他食品。其加工技術如下：
1. 原料處理及用鹽量：用鹽20—25%在大池、大瓦缸中先鋪上一層食鹽約1—2釐米厚，加入檸檬果實，這樣一層原料一層食鹽，要求壓緊，上面要加入一層食鹽覆蓋，約1—2釐米厚，並加以竹笪之類蓋住，最上面要加入原料重20—30%石頭，在工廠操作過程中，要求儘量排出空氣，使食鹽與原料充分接觸。
2. 鹽醃變化：由於食鹽對果實產生巨大的滲透壓，果實內水分滲出把固體食鹽溶解而逐漸成鹽水，果實體積收縮，同時食鹽也滲透到果肉中去。在這個變化過程中，苦味也逐漸分解，注意果實不能暴露在空氣中，否則會發黴。鹽醃時間15—20天。
3. 曝曬：把原料從鹽水中撈起，利用自然乾燥，在曬場中攤開進行曝曬，幾天後，表面形成了鹽霜，是由於水分大量蒸發而留下了鹽份之故，這時果實體積收縮。
4. 回軟：原料表面形成了鹽霜之後，把果實堆積起來，並加以覆蓋1—2天，目的是使其內部水分分佈均衡，可以延長貯藏期。
5. 再曬1—2天，爲成品。
曬乾之後即爲鹹檸檬，表面形成了鹽霜，味道鹹而酸，其含水量18—20%，含鹽量可達到35%。
6. 包裝：用塑料袋密封包裝，避免鹽份潮解，以留作加工涼果、蜜餞原料用。
檸檬的加工方式：檸檬脯
這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術如下：
1.原料處理：鹹檸檬脫鹽，經浸水處理，採用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2—3%鹽量，同時也能保持部分酸味。
2. 脫鹽後烘到半乾狀態。
3. 透糖工藝：因爲檸檬個體較大，肉質較厚，應用多次透糖法，首先是配製40%糖液，所用砂糖量爲原料0.7—0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5—1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯甲酸鈉，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解後，加入半乾狀態原料進行浸漬。在浸漬過程中，糖液要不斷加熱濃縮，
提高糖度，這樣反覆操作直至糖液濃度提高到65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2—3天，觀察檸檬呈半透明狀態透糖過程可結束。如果要縮短生產週期，一般可把原料切成若干片狀，進行透糖，其生產週期5—7天便可完成。
4. 乾燥：把原料從糖液中撈起在60—65攝氏度下進行乾燥，含水量約25—26%。
5. 包裝
6. 成品：檸檬脯應具有淺黃色半透明，表面不返砂，片狀，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25—26%。
檸檬樹的養殖方法
1、適宜土壤
檸檬樹對於土壤有一定的要求，想要養殖它，那麼需要使用疏鬆肥沃和排水性良好的土壤作爲栽培基質，我們可以使用腐葉土、園土和沙土來混合配製，不宜使用粘重板結的土壤養殖，否則檸檬樹會生長不良。
2、充足光照
檸檬樹的生長需要充足的光照，所以養殖它的時候，需要置於採光好的環境中，以利於檸檬樹進行光合作用，這樣它才能生長旺盛，不然光照不足，檸檬樹就會出現生長不良的現象，果實也難以生長出來。
3、合理澆水
養殖檸檬樹還需要合理的爲其澆水，它的生長需要充足的水分，但是如果澆水過多，檸檬樹根部就會腐爛，所以給它澆水要根據土壤的乾溼度進行，最好保持土壤微微溼潤，這樣最有利於檸檬樹健康生長。
4、勤施薄肥
檸檬樹的生長還需要充足的養分，在栽種它的時候，需要在土壤裏面施加一點基肥，以提高土壤的肥力，在檸檬樹生長期也需要定期爲其施肥，花果期還要增施磷鉀肥，注意不能給檸檬樹施加濃肥，以免產生肥害。
