怎麼樣才能煮出涎三尺軟糯無比得紅燒肉呢？紅燒肉是一種傳承，想要紅燒肉肥而不膩是需要技巧得，那怎麼才才能煮得以收好吃得紅燒肉呢？下面給大家分享私房紅燒肉垂涎三尺軟糯無比的相關做法，讓我們一起來看看吧。
私房紅燒肉垂涎三尺軟糯無比1
私房紅燒肉 垂涎三尺軟糯無比
Elva今天特別給各位寶寶們推薦這道菜的一種做法，濃油赤醬，肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉，保證讓您的味蕾享受到超滿足的幸福感。
提前先溫馨提示一下：
1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時，一定要加沸水，冷水溫水會激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮，普通鍋（鐵鍋、不鏽鋼鍋）1個小時，鑄鐵鍋40分鐘，這樣紅燒肉纔有肥而不膩，軟糯可口。
4、燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。
5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關鍵。
6、收汁的時間不宜太長，中火5-8分鐘左右即可，否則肉肉會炸出很多油來。
五花肉 500克
冰糖 30克
料酒 20克
老抽 2克
生抽 5克
姜 15克
大蔥 5克
八角 2個
香葉 4片
桂皮 2克
食用油 5克
鹽 適量
7、這裏所說的每一個步驟都非常重要，是達到整體色香味俱全的法寶。
用料
將肉清洗乾淨，鍋內什麼都不放，將肉皮貼緊鍋底，將豬毛燒掉，豬皮燒至起泡。 私房紅燒肉 垂涎三尺軟糯無比的做法 清洗乾淨所需材料備用
燒好後的豬肉切成兩半，放入鍋內，倒入沒過豬肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸後，將浮沫撈出，繼續煮2分鐘，出鍋後將肉溫熱水沖洗乾淨，切成3cm大小的正方形，薑切片，蔥切段，大料清洗浮塵後擦乾。
鍋開中小火燒熱，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦紅色，出現小泡泡時快速倒入肉，（切記：冰糖化成糖色時變化很快，注意一定不能熬過頭了，不然會發苦）
放入肉塊後，中小火，快速翻炒上色後加入料酒翻炒30秒，將大料（八角桂皮香葉）、蔥姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入剛好沒過肉的沸水，中火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘（鑄鐵鍋30分鐘，普通鍋50分鐘）。慢燉期間，隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。
水剩下三分之一的時候，開中火開始收汁，因爲加入冰糖的原故，汁水會愈加濃稠，一定要不停要翻拌，翻炒過程中，將大料和薑片撈出。
收汁到以上程度後嘗味加入一點鹽（根據各人口味自行調整），翻炒均勻後關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。
開蓋後可撒入白芝麻、小蔥點綴，上桌享用。
如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找個時間給自己和心愛的.家人享用吧~
私房紅燒肉垂涎三尺軟糯無比2
五花肉 500克
鵪鶉蛋 15個
小塊冰糖 十粒左右
幹辣椒 2個
蔥 1根
八角 1-2個
花椒 10粒
草蔻 1個
生薑 一小塊
蒜 4瓣
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1.5勺
醋 少許
鹽 適量
相對低脂的紅燒肉
五花肉煎過再燒，脂肪含量少，吃起來相對健康一些，而且不會膩哦！??煎過的肉比較緊實，至少要燉40-50分鐘。如果您沒有那麼多時間來做、或者怕麻煩、怕浪費燃氣的親，不建議用此方法。
用料
①五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒焯水3分鐘，撈出瀝乾備用。(此步驟忘記拍照了)②鍋內放少許油，小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。我喜歡多煸一會，讓它多出點油，否則太肥不敢吃。??親們可以根據各自喜好來決定煸肉的程度:喜歡口感軟糯的就少煎一會；注重健康的就多煸一會。 相對低脂的紅燒肉的做法①鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。②準備冰糖、幹辣椒、花椒、八角肉蔻，切好蔥段、姜和蒜。（我的照片裏面缺了姜蒜，後補）
五花肉體積縮小、色澤金黃時撈出備用。
①把鍋內的豬油舀出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟）。少油健康，而且吃起來不會膩。②炒糖色:放冰糖開中小火讓它融化並變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停滴攪拌，防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因爲一旦炒過頭有可能會發苦。炒糖色的目的是上色更好更有食慾，且口感略好一些。??如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。
下入五花肉翻炒幾下，放入蔥薑蒜香料，中小火。五花肉下鍋後，糖色有可能會立馬變硬粘到某些肉塊上，不用擔心，過會加了水之後它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽提味上色，1勺料酒、少許醋去腥，翻炒半分鐘，中小火。
倒入開水沒過食材，下入剝殼的鵪鶉蛋(也可以用雞蛋)。水開後加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會。
最後5分鐘加入少許鹽（如果味淡的話），開中大火收汁。
香而不膩的紅燒肉就做好了。
