回鍋肉是一道傳統的川菜，在川菜中有着重要的地位。那麼怎麼樣才能做出正宗的回鍋肉呢？想要知道的話，那就千萬不要錯過這篇文章，一起來看看吧。
回鍋肉怎麼做1
主料
五花肉1大塊 甜麪醬半勺
郫縣豆瓣兩勺 花椒10幾顆
醬油1勺 料酒半勺
白糖1茶匙 雞精1茶匙
生薑半塊 大蒜兩個(獨瓣蒜)
青椒兩個 蒜苗(也叫青蒜)3條
豆豉20幾顆
回鍋肉的做法步驟
1、炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜麪醬、漢源的.花椒、郫縣的豆瓣，共同來爲回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麪醬)
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11、成品圖。
小貼士
關於五花肉放在鍋裏烙的過程，是因爲肉皮在鍋裏烙得起泡後再經過水煮、炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因爲可以去除豬毛。本來傳統的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。
回鍋肉怎麼做2
需要的食材
五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜麪醬3克，水適量。
方法步驟
1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。
2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生薑切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒)，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細。
3、將煮好的五花肉切片，鍋裏放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。
4、放入豆瓣醬、甜麪醬、生抽，繼續翻炒，放入生薑和泡椒，繼續翻炒，這時再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最後放入青蒜苗翻炒到熟即可。
小貼士
1、五花肉要中小火慢炒出油分。
2、豆瓣醬剁細後炒出來的更好看。
3、豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以可以不用再加鹽。
