夢龍巧克力蛋糕卷怎麼做呢？喜歡吃蛋糕和巧克力的小夥伴千萬不要錯過這款蛋糕卷啦，細膩的口感，加上巧克力和果仁的點綴，讓人蠢蠢欲動，胃口大增。下面跟小編一起來看看夢龍巧克力蛋糕卷吧！
夢龍巧克力蛋糕卷1
食材清單
蛋糕卷
蜂蜜20g
色拉油30g
牛奶30g
雞蛋3枚
低筋麪粉40g
可可粉10g
細砂糖50g
巧克力奶油
黑巧克力30g
淡奶油280g
細砂糖15g
巧克力淋面
黑巧克力90g
椰子油50g
榛子碎5g
製作步驟
步驟1、製作可可戚風蛋糕卷：將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合攪拌均勻。
步驟2、將低粉和可可粉混合均勻，篩入牛奶混合液中，翻拌均勻。
步驟3、“Z”字型攪拌，這樣不容易起筋。
步驟4、50g砂糖一次加入蛋白，打發至小彎鉤狀態。
步驟5、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黃糊，翻拌均勻。
步驟6、加入到剩下的蛋白糊中，繼續翻拌均勻。
步驟7、將拌好的麪糊倒入鋪好高溫油布的方形烤盤上抹平，輕震一下，放入上下火預熱170℃的烤箱烘烤15分鐘左右。烤好後取出，將油布一起取出放在烤架上放涼待用。2-3分鐘後，蓋上一塊新油紙，翻個面撕掉高溫油布，再蓋上保溼。
步驟8、製作巧克力奶油：在煮鍋中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加熱攪拌至完全融合，關火冷卻巧克力淡奶油。
步驟9、在250g淡奶油中加入15g細砂糖，打發至出現紋路但依然流動的狀態。
步驟10、加入放涼的巧克力淡奶油，繼續打發至硬挺有形狀。
步驟11、製作蛋糕卷：將蛋糕平整的一面朝下，用鋸齒刀在蛋糕兩頭邊緣斜切一刀，斜切口朝上，可以使捲起後的收口處平整一些。
步驟12、將打好的巧克力淡奶油均勻地抹在蛋糕上，兩側奶油一定要飽滿這樣捲起來兩側纔好看。
步驟13、從斜切的一邊開始捲起蛋糕，利用擀麪杖幫助收緊，卷好後可以切掉兩側多餘的地方修整形狀，然後放入冰箱冷凍15分鐘。
步驟14、製作淋面：打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加熱攪拌至完全融化。
步驟15、加入榛子碎攪拌均勻，將淋面放至25℃-40℃左右就可以澆淋面了。
步驟16、將定型好的蛋糕卷放在網架上，均勻地澆上淋面後，放入冰箱冷藏至外層凝固即可。
小貼士
1.成品可以冷藏保存三天左右，記得及時吃完哦。
2.沒有用完的淋面也可以收集起來，下次隔水化開即可繼續使用。
3.淋面用的巧克力是可可脂54.5%的黑巧克力哦！
夢龍巧克力蛋糕卷2
蛋糕卷的用料
雞蛋 4個
糖粉 70g
牛奶 25g
低筋麪粉 40g
可可粉 15g
玉米油 40g
巧克力香堤奶油：
淡奶油（混合巧克力） 40g
巧克力 20g
淡奶油（單獨打發） 120g
糖粉 15g
夢龍脆皮層：
黑巧克力 110g
可可脂 35g
堅果碎 15g
蛋糕卷的做法
步驟1、準備好所有需要的食材，分離蛋白蛋黃，分別放入兩個無油無水的打蛋盆中，蛋黃坐溫水，邊隔水加熱邊高速打發蛋黃。
步驟2、打發到明顯蓬髮，劃八字也不會輕易消失就可以準備打發蛋清。（蛋黃打發時間比較蛋白要長非常非常久一定要有耐心！）
步驟3、可可粉過篩，提前和玉米油混合至無顆粒狀態備用。（低筋麪粉也要過篩）
步驟4、分三次加入糖粉至蛋白，打發蛋清至八分發，打蛋頭提起有直立的'堅挺尖角，備用。
步驟5、先挖三分之一打發好的蛋白至蛋黃糊中拌勻，再把蛋黃糊倒回蛋白中，十字法輕柔快速的翻拌均勻備用。
步驟6、混合好的蛋白蛋黃糊，分三次篩入低筋麪粉翻拌均勻後，倒入先前提前攪拌好的可可玉米油，混合均勻後，最後倒入牛奶拌勻。
步驟7、烤箱提前180度預熱，28×28的金盤中墊油紙，倒入可可海綿蛋糕糊，刮平，烤盤在桌面上輕嗑兩下震出大氣泡，烤箱160度20分鐘，烤到烤箱飄出蛋糕香氣，牙籤戳進去沒有附着物熟透立刻取出，嗑一下，立即連着油紙取出蛋糕坯在烤網上晾涼備用。
步驟8、現在做巧克力香緹奶油，小奶鍋，加熱40克淡奶油，淡奶油微微沸騰，放入法芙娜巧克力，靜置等待巧克力融化，攪拌均勻放涼備用。
步驟9、120克淡奶油，加入糖粉，打發至硬挺備用。打發好的淡奶油，混合剛剛放涼的甘納許。
步驟10、巧克力香緹奶油。
步驟11、晾涼的海綿卷，三分之二抹上巧克力香緹奶油，藉助油紙，捲起，卷緊。
步驟12、放進冰箱冷藏30分鐘左右定型。
步驟13、可可脂融化混合黑巧克力備用。
步驟14、倒入切碎的堅果碎混合均勻。
步驟15、冷藏好的海綿蛋糕卷取出，均勻淋上剛剛到夢龍脆皮醬，放入冰箱冷藏5分鐘左右使醬變成脆皮。
步驟16、冰冰涼涼濃香醇厚美貌味正。
