梅菜扣肉要怎麼做，你知道嗎？在生活中，有很多的食材，不同的食材的製作的方法是不同的，每個人的做法也是不一樣的，這樣會導致同一道菜的味道會有所不同，下面小編爲大家帶來了梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉要怎麼做1
一、主料
五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。
二、製作步驟：
1、選擇成分。要製作正宗的梅菜扣肉，你必須選擇肥瘦相間的五花肉。二爺爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則爲上選，並且一定要帶皮才能更好吃。
2、在鍋中加水，加入準備好的五花肉，加入蔥，生薑和料酒，打開水後取出漂浮的泡沫再煮15-20分鐘。在肉表面塗上一層醬油和醬油，使肉均勻着色，並在通風良好的地方晾乾。
提示：肉晾乾後一定要使用竹棍在皮膚表面上扎一些眼，然後再下鍋，不然肉裏的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人
3、將鍋中的油加熱至70％，將五花肉皮煎炸，將金黃色的皮膚炸成金黃色，將皮炸開，然後撈出，用清水冷卻，浸透至皺紋。然後將其切成大的均勻的薄片。
4、將乾梅子浸泡在溫水中10-15分鐘並洗淨。在火鍋中加入油，加入生薑，大蒜和青蔥，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。
5、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。
6、取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裏即可稱爲扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。
梅菜扣肉要怎麼做2
一、原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒
二、製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鐘，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的'鹽味。
3、30分鐘後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用乾毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再準備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越幹，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，爲了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋着，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鐘左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4釐米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因爲芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蠔油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鐘，中間記得加水，不要幹鍋了，90分鐘後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
