梅菜扣肉這樣做無敵好吃

梅菜扣肉這樣做無敵好吃嗎？梅菜扣肉許多人覺得會肥膩，因此遠離這道美食。其實不然，梅菜扣肉肥而不膩，滿口酥香，梅菜吸收肉汁反而更加美味。下面跟小編一起來看看梅菜扣肉這樣做無敵好吃吧！

梅菜扣肉這樣做無敵好吃1

食材清單

五花肉500g

梅乾菜50g

醬油30ml

色拉油30ml

料酒20ml

白砂糖10g

鹽5g

大蔥2段

姜2片

大蒜2瓣

大料2枚

製作步驟

步驟1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裏面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

步驟2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

步驟3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

步驟4、鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

步驟5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

步驟6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉這樣做無敵好吃2

梅菜扣肉的用料

五花肉 300g

梅乾菜 150g

油 50ml

八角 2個

乾紅辣椒 2個

老抽 10ml

生抽 15ml

鹽 2g

料酒 30ml

冰糖 15g

梅菜扣肉的`做法

步驟1、帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的，蒸過好多回，很香。

步驟2、鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，薑片與八角。

步驟3、水燒開後轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。

步驟4、撈出用涼水洗淨，肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。

步驟5、在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾乾。

步驟6、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裏會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

步驟7、背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留着備用，等會炒梅乾菜用。

步驟8、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。

步驟9、清洗好的梅乾菜瀝乾水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。

步驟10、五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻後醃製半個小時。

步驟11、油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因爲浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下鹹淡，調到自己喜歡的鹹度。

步驟12、把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。

步驟13、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，醃肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香，也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。

步驟14、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒乾了哦。

步驟15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端着碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配麪條也很好。

步驟16、成品，實物顏色還要鮮亮些，手機黨拍圖技術有限。

步驟17、成品。

梅菜扣肉的烹飪技巧

做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，五花肉經過煮制，油煎，背皮放油，再與梅乾菜一起蒸制，是一點也不油膩的，梅乾菜超能吸油，梅乾菜挑選紹興產的，顏色黑比較乾的爲好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！