你知道農家小炒肉記憶中勾魂的油湯這麼做嗎？農家小炒肉作爲湘菜是比較出名的一道菜，尤其是那個汁是拌飯的絕配，下面是小編爲大家準備的農家小炒肉記憶中勾魂的油湯 ，希望大家能夠喜歡並借鑑。
農家小炒肉記憶中勾魂的油湯1
農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】
小炒肉，湘菜的代表作。一個湘菜館正不正從這一道菜就能看出來。作爲一個從小吃小炒肉的girl，內心裏還是有一套標準的。要夠辣!夠油!夠重口!放學回家聞到廚房飄的炒辣椒的嗆香味，忍不住要流口水。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油湯，讓人魂牽夢繞，拌飯能吃兩碗!如今出門在外，要自己照顧自己。好在也能自己研究做菜，向爸媽討教經驗，試圖還原內心中最滿意的'小炒肉。記住，做這道菜，切記多煮些飯，試過一次就知道有多下飯!分享一個吃法，如果菜做多了一頓沒有吃完。第二頓直接加米飯進去炒，超級無敵好吃！小時候的最愛。如果做出來覺得不錯，請評價菜譜給好評哦，你們的肯定是我寫菜譜的最大動力。請不要隨意給中差評嗷，拜託！
用料
湖南青椒 一盒
五花肉 300gxiao
蒜 三瓣
油，鹽，生抽，老抽 適量
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。 農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】的做法 一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，纔會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
加生抽醃製半小時以上。
辣椒斜着切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太溼，要油潤纔好吃。翻炒出來的肉汁要留着。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
裝盤，心心念唸的小炒肉就做好啦。
配上白米飯，不下兩碗你來找我!
農家小炒肉記憶中勾魂的油湯2
主料
花肉,青椒(適量)
輔料
姜,蔥,,蒜(適量)
廚具
平底鍋
步驟
1、姜切厚絲狀,蔥切成蔥花,大蒜拍扁後切碎,青椒斜切片狀花肉放到燒開的熱水中煮兩到三分中後取出用涼開水衝一衝,花肉切成薄片狀,加如少許老乾媽,鹽,醬油,花生油,均勻攪拌後淹半個小時以上,讓肉更好入味
2、姜切厚絲狀,蔥切成蔥花,大蒜拍扁後切碎,青椒斜切片狀
3、花肉放到燒開的熱水中煮兩到三分中後取出用涼開水衝一衝,花肉切成薄片狀,加如少許老乾媽,鹽,醬油,花生油,均勻攪拌後淹半個小時以上,讓肉更好入味
4、燒紅鍋倒入適量花生油,爆炒淹好的花肉(鍋一定夠熱,炒香的肉纔好吃有口感)放姜,翻炒後放少許水以免粘鍋,水一冒泡放入青椒,快速炒,讓青椒均勻受熱最後放入大蒜繼續翻炒,其間放些少醬油調味,最後放鹽,上碟
菜譜簡介
材料:花肉,青椒 配料:姜,蔥,,蒜 調料:花生油,鹽,醬油,少許老幹嗎(可用或不用)
小常識
青椒的作用
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒食用禁忌
青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。
