油燜雞塊是一道菜品，主料是雞腿，輔料是油、蔥、姜、蒜、十三香、醬油、雞精、鹽。一般在雞腿的正反面各切一刀，然後在雞腿上抹上一層鹽，放入料酒，少許的生抽，最後放上蔥姜，給雞按摩幾分鐘，醃製3個小時即可了，下面讓小編帶你一起來看看火燒雲油燜雞復刻版這篇文章吧。
火燒雲油燜雞復刻版1
火燒雲油燜雞復刻版
自從魔都開了火燒雲，其他雲南菜便再也如不了我的法眼??～作爲具有滇南特色的雲南菜，她家的菜普遍是偏酸辣甜的口味，再加上各種當地香料的運用，真的就沒吃到過踩雷的菜??疫情的關係好久沒去她家吃過啦，那今天就來教大家做她家最出名的也是我最愛的銅鍋油燜??吧，很自信的說還原度可以達到百分之95%哦（畢竟雲南香料買起來太麻煩??）
用料
| 雞腿 | 4只 |
| 土豆 | 2個 |
| 西紅柿 | 1-2個 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 小米辣 | 6-10個 |
| 姜 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 火燒雲油燜鮮菌土豆泥 | 1罐（可省略） |
| 鹽 | 適量 |
火燒雲油燜雞復刻版的做法 雞腿切小塊，加一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油少許鹽和澱粉拌勻醃製起碼1小時（??時間充足的話建議起碼半天時間??雞腿骨頭也可以去掉，我是按照店裏來的就沒去??）
土豆??削皮切塊，加水煮10分鐘，其中一半土豆壓成泥
番茄??切十字燙一下去皮切小塊備用
一頭大蒜??和小米辣???切末
我直接用機器切的，既省時間也不用擔心辣痛手??薑切片或切絲都可以～
熱鍋倒入大量油（??油不多怎麼能叫油燜雞??），倒入雞塊翻炒至變色出香味
再加入姜蒜小米辣炒勻～
5??.倒入番茄塊翻炒一會兒蓋上蓋子去燜，讓番茄??裏的汁水都出來（??這個菜從頭到尾不需要加水??）
隨後加入土豆泥攪拌均勻（??這一步我還加了新買的火燒雲的土豆泥，不加的話味道也已經很接近了～）
加鹽調味，加老抽調色，放多少按自己口味來吧
出鍋前5分鐘把剩下的土豆塊也扔進去一起煮就完成啦，太早放的話容易煮化最後放就行本來就是熟的（??加了土豆之後就要多翻炒，容易粘鍋??）
這個是目前用身邊容易買的到的.食材做出的還原度最高的版本
有條件的話可以加些香料：草果和香茅，會更有滇南菜的風味哦??
火燒雲油燜雞復刻版2
自從魔都開了火燒雲，其他雲南菜便再也如不了我的法眼～作爲具有滇南特色的雲南菜，她家的菜普遍是偏酸辣甜的口味，再加上各種當地香料的運用，真的就沒吃到過踩雷的菜疫情的關係好久沒去她家吃過啦，那今天就來教大家做她家最出名的也是我最愛的銅鍋油燜吧，很自信的說還原度可以達到百分之95%哦（畢竟雲南香料買起來太麻煩）
用料
雞腿 4只 土豆 2個 西紅柿 1-2個 大蒜 1頭 小米辣 6-10個 姜 適量 料酒 適量 澱粉 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 火燒雲油燜鮮菌土豆泥 1罐（可省略） 鹽 適量
火燒雲油燜雞復刻版的做法
雞腿切小塊，加一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油少許鹽和澱粉拌勻醃製起碼1小時（時間充足的話建議起碼半天時間雞腿骨頭也可以去掉，我是按照店裏來的就沒去）
條件的話可以加些香料：草果和香茅，會更有滇南菜的風味哦
步驟1
1. 將食材切好備用，提前將雞腿肉剁小塊，超市工作人員可以幫你剁好哦 2. 雞腿肉浸泡三小時去除血水然後加入一勺老抽，一勺料酒，一勺生抽醃製一小時 3. 三個土豆切塊後一半拿到電飯鍋去蒸，一半留着炒制 4. 熱鍋冷油倒入薑末蒜末小米辣炒香然後倒入雞塊翻炒直至變色 5. 倒入番茄和雞塊一起翻炒直至番茄基本融化 6. 倒入淘米水和土豆塊一起燉20分鐘左右 7. 快到時間的時候可以把絲瓜倒進去接着燜，這一步其實大家可以加入自己喜歡的食材，比如金針菇，粉條之類的 8. 20分鐘的燉煮之後加入碾碎的土豆泥快速翻炒收汁，加入一勺生抽和一小匙的鹽以及少量胡椒粉調味
步驟2
調好味就可以出鍋啦，如果有酒精爐或者火鍋的話最後一邊煮一邊吃，這樣雞塊更入味更美味哦，這個土豆收的汁超級下飯呢
