年夜飯之龍門一躍怎麼做？中國人講究年年有餘，所以年夜飯中魚是不可以少的，不但如此，鯉魚躍龍門的美好期許，也會隨着年夜的一道魚做的菜餚被喚起。那麼年夜飯之龍門一躍怎麼做呢？跟小編一起來看看吧
年夜飯之龍門一躍1
食材清單
鯉魚1條
肥瘦豬肉100g
豌豆2湯匙
胡蘿蔔1小段
香菇5朵
水發冬筍1小塊
大蔥1段
老薑1塊
蒜3瓣
青蒜1棵
花椒1小搓
八角1枚
紹興黃酒1湯匙
郫縣豆瓣醬1湯匙
醬油1湯匙
香醋1湯匙
白胡椒粉1/2茶匙
白砂糖2茶匙
幹澱粉2湯匙
水澱粉1湯匙
油300ml
製作步驟
步驟1、魚處理乾淨後在鰓下和尾部的魚肉上輕輕切一個小口，一邊拍打一邊取出魚身側面肉中的一條白筋。兩面都處理好了以後，在魚身表面切十字花刀，把魚身裏裏外外都抹上少許鹽、白胡椒粉和紹興黃酒使其入味。
步驟2、把香菇、冬筍、胡蘿蔔、肥瘦豬肉統統切丁，蔥、姜、蒜切末。郫縣豆瓣剁碎備用。
步驟3、炒鍋用大火加熱至冒煙，注入油改用中火加熱至5成熱時，把魚擦乾拍少許幹澱粉，放入鍋中煎炸至金黃定型，撈出後調高油溫復炸至酥脆撈出控幹後襬盤。
步驟4、炒鍋中留底油，大火煸香蔥薑蒜，放入花椒八角和肉丁，炒至肉丁出油，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油，加入筍丁、香菇丁翻炒片刻，然後烹入醬油、醋，加1/2杯水，調入白砂糖燒開，投入豌豆和胡蘿蔔丁再次燒開，勾芡後淋在魚上，上桌前撒上青蒜末即可。
年夜飯之龍門一躍2
水煮魚的用料
草魚 一條
豆芽 300g
郫縣豆瓣醬 一大勺
蒜末 適量
蒜片 5片
生薑 5片
幹辣椒 30g
青花椒 一小把
辣椒麪 一勺
料酒 適量
水煮魚的做法
步驟1、先處理魚，洗淨，去頭去尾，刀平着沿魚尾處切下兩邊魚肉，留下中間魚骨，魚骨剁塊
步驟2、準備好調料，姜蒜切片，幹辣椒剪段，一小把花椒，辣椒麪一勺，郫縣豆瓣醬一大勺
步驟3、接下來片魚，肚子上大刺去掉
步驟4、這樣片下來
步驟5、片魚片，不要太薄，片均勻
步驟6、清洗魚片和魚骨
步驟7、用廚房紙吸乾水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻
步驟8、加雞蛋清接着朝一個方向拌
步驟9、再加澱粉拌勻，醃製30分鐘
步驟10、先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底
步驟11、起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒
步驟12、放入魚骨炒
步驟13、倒入開水，煮5分鐘，撈出魚骨
步驟14、開中小火，一片一片下魚片，水再沸騰，魚片變色就熟了
步驟15、水再次沸騰
步驟16、連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗裏
步驟17、撒上蒜末，辣椒麪，幹辣椒段，花椒
步驟18、鍋裏熱油，燒到油剛剛開始冒煙，關火，澆在水煮魚表面
步驟19、一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了，可以撒點蔥花
水煮魚的.烹飪技巧
1、醃魚是關鍵，不能少了2、片好的魚要洗下，去腥3、最後的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，確保蓋住碗的表面3、川香麻辣水煮魚，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
