紅燒肉怎麼做

相信很多愛吃肉的人來說，紅燒肉無疑是最佳下飯菜，紅燒肉也是很多人心中最美味的家常菜、然而真正能把這道菜做好吃的人並不多、下面就給大家介紹怎麼做好吃的紅燒肉。

紅燒肉怎麼做1

原料：

五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調料：

八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒、大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水鍋中、大火水開後繼續煮2分鐘撈出、用溫水沖掉肉表面的浮沫、瀝乾水。

3、鍋中倒入油、用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香（約30秒鐘左右）、加入蔥片、薑片、蒜片繼續炒1分鐘後、然後放入五花肉、改成中火、煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4、鍋燒熱後倒入油（約60毫升）、調成中火、馬上放入白糖、慢慢炒到白糖變色呈棗紅色、油中的大泡變成小泡、小泡快變沒的時候、糖色就炒好了。

5、馬上把炒好的五花肉放入、迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後、倒入整瓶黃酒、放入蔥段和薑片、大火燒開後、轉成小火、蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、湯鍋中倒入水、大火燒開後、撒入一點點鹽和油、倒入西蘭花、焯燙30秒鐘後撈出、過涼水冷卻、瀝乾水。

7、肉燉到約1個小時左右後、打開蓋子、加入鹽、放入冰糖攪勻、轉成大火收幹湯汁。

8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩

第一、五花肉儘量選擇肥瘦均勻、能看到5層的肉（3層肥、2層瘦）品質比較好。

第二、炒糖色最好用綿白糖、比較容易操作。另外、要用中火炒。

第三、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的、赤紅的顏色都來自炒糖色。而且、幹辣椒一定不要少。

第四、冰糖有提色的作用、它能使紅燒肉看起來色澤誘人、很有食慾。

第五、煸炒五花肉時、要少放油、因爲肉本身會出油的、放太多油的話、做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六、用黃酒代替清水、既能很好地去除肉腥味兒、還能爲這道菜增香、解膩。

紅燒肉怎麼做2

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人－－蘇東坡。 正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的'餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹飪之道！

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分 ；

3、鍋裏放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒 ；

5、五花肉煸炒至兩面稍爲微黃 ；

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 ；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁 ；

11、邊收汁邊翻炒 ；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹着醬汁即可。