甘蔗如何製糖

甘蔗如何製糖，甘蔗作爲我們日常糖類的原料有着十分重要的地位，我們日常食用的糖來之不易，我們都需要好好的去珍惜，那麼大家知道是如何把甘蔗變成糖的呢，接下來分享的是關於甘蔗如何製糖的相關內容。

甘蔗如何製糖1

甘蔗製糖工序包括提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥。後 4道工序的工藝技術與甜菜製糖的基本相同。

提汁：

從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和採用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。

甘蔗壓榨法：

壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機，使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的`同時排出蔗汁；藉助於滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以稀釋細胞內的糖分，提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法：

基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。因此，可以應用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移於滲出汁中，達到提取糖分的目的。

清淨：

藉助清淨劑和加熱所起的化學和物理化學作用，並通過固液分離方法，儘可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、清晰、較純淨的清淨汁。

甘蔗製糖是我們提取糖分的一種非常重要的工藝，能夠基本滿足我們日常生活對糖的需求。

甘蔗如何製糖2

甘蔗製糖的方法，其特徵在於：

包括以下步驟：

（1）選料：

將榨季期成熟的甘蔗從頂部開始砍去40cm的蔗梢，蔗莖保留備用；

（2）壓榨：

將保留的甘蔗莖切段進入壓榨機壓榨出甘蔗汁；

（3）過濾：

將甘蔗汁輸送至過濾機中，過濾機上安裝有過濾網，壓榨得出的甘蔗汁經過濾網得到純淨的甘蔗汁，蔗渣分離出來，被分離出的蔗渣重新放進壓榨機進行二次壓榨；

（4）澄清脫色：

將甘蔗汁中加入聚硅酸鹽混凝劑，用量對蔗比0.01%-0.2%/噸蔗汁，經一次加熱55℃-65℃後加入過炭酸鈉，用量對蔗比0.1kg-3.0kg/噸蔗汁，和經聚合反應得到的聚十八烷基季銨鹽，用量對蔗比0.025kg-0.250kg/噸蔗汁，加石灰乳中和至PH值爲6.8-7.5，石灰乳濃度爲6-10波美度，中和汁經二次加熱98℃-100℃，加入聚丙烯酰胺，用量對蔗比爲1g-3g/噸蔗汁，進入氣浮池分離出清汁和泥汁；

（5）濃縮：

將澄清脫色後的甘蔗汁放入蒸發器濃縮得到70-80％的濃縮糖漿，待濃縮糖漿飽和時煮糖結晶、分蜜、乾燥得到成品糖。