適合涼拌的蔬菜有哪些，到了夏日，很多人都會因爲天氣熱而沒胃口，這個時候涼菜就比熱菜受人歡迎。涼菜也是中國菜的一大特色，有葷有素，菜品的類型非常多，下面請看小編整理的適合涼拌的蔬菜有哪些呢的介紹。
適合涼拌的蔬菜有哪些1
1、 黃瓜
涼拌黃瓜和手抓黃瓜大家一定不陌生，這都是幾道常見的涼菜，黃瓜也是必備的蔬菜。黃瓜切片以後加入陳醋少許辣椒入鹽醃製，黃瓜涼拌簡單易行，是我們在家隨時可做的家常菜，夏天你會做一疊涼拌黃瓜嗎，即省時又省力。
2、 涼拌土豆絲
和涼拌黃瓜一樣這個也是十分常見的涼拌食物，小編的學校就有這一道菜，總的來說還是比較好吃的，土豆絲經過開水微燙以後變得綿軟，卻不至於熟，吃在口中很有嚼勁，味道微麻，酸爽可口。
3、 涼拌蘿蔔
蘿蔔本身爽脆，可口多汁，涼拌以後帶有配料的.香味，也不失爲一個好的選擇。另外還可以把蘿蔔醃製，做成酸蘿蔔，天然形成的酸味絕非超市中的酸蘿蔔可以比，相較之下更加惹人喜愛。
4、 涼拌秋葵
沒錯了就是秋葵。大家千萬不要以爲是秋天的葵花，秋葵和其沒有半毛錢關係。秋葵是一種蔬菜肉嫩夾子，用來涼拌是在好不過，再配以其他的輔料別有一番風味。
5、 涼拌菠菜葉
對於菠菜葉大家一般都是炒熟了吃，不過涼拌的菠菜葉也不錯，稍微將菠菜葉燙熟，再另外製作油辣椒，趁熱倒入這樣做出來的菠菜葉十分入味。
適合涼拌的蔬菜有哪些2
一、熗拌土豆絲
主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法：
食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨
將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉
鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出
放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可
二、芹菜拌腐竹
材料：腐竹（幹）200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
準備好所需材料，首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗乾淨，瀝淨水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段，胡蘿蔔切成片，大蒜切末
將泡發好的腐竹攥淨水分，切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，將胡蘿蔔片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
三、幹豆腐粉絲拌黃瓜
材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明爲好。
黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
四、芹菜拌花生米
材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
做法：
花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲
芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗淨，在切成寸段
鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
五、熗拌手撕包菜
材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法：
將包菜葉子剝開浸泡，投洗乾淨，然後將包菜用手撕成塊
將大蒜切末，幹辣椒對半順長切開，辣椒籽不要
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入幹辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
六、蒜拌茄子
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙
食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘
到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
七、果仁菠菜
材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：
把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，纔有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
將幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
八、熗拌幹豆腐絲
所需材料：幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟：
準備好所需材料，香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，幹豆腐最好選用東北幹豆腐，吃着勁道
把幹豆腐捲起來，再切成細絲，幹豆腐捲成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些
大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段
鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分，攤開，晾涼，幹豆腐焯水可以去除豆腥味
鍋內加入油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉製一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。
把幹豆腐絲放在盆內，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
九、涼拌毛豆
所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、花椒20幾粒、大料2個、桂皮1段、
製作步驟：
毛豆用水沖洗乾淨，放在清水中，加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細絨毛，撈出，瀝淨水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。
用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去，這樣毛豆後期製作容易入味。這是做毛豆入味的一個小技巧。
把毛豆放在鍋內，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水沒過毛豆就可以了。
大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。中火煮5-6分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，關火，放置自然晾涼，把毛豆浸泡一會，這樣可以使毛豆更入味。
毛豆晾涼後，盛出，瀝淨水分，放在大碗內，加入香菜段、辣椒油，少許鹽，蒜末、蒸魚豉油，蒸魚豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均勻，就可以開吃了。
十、黃瓜花生拌幹豆腐
材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裏冷藏1-2個小時，吃着更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裏是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是爲了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
