煲湯的技巧有哪些？在日常生活中，很多人都很喜歡喝湯的，其中湯的種類是有很多的，不同的材料煮湯它的味道是不一樣的，但是煮湯是需要技巧的，下面小編分享煲湯的技巧有哪些，一起來了解一下吧。
煲湯的技巧有哪些1
選料要得當
用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
傳統煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當便易碎易壞。現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
健康配水
水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有着直接影響。可採用礦泉水煲湯，也可採用天然抑菌且用銅材質作爲內膽飲水機的水源。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1:1.5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出，最終達到健康營養效果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，是日本很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
煲湯的技巧有哪些2
1、煲湯的技巧
筒子骨頭湯+醋
筒子骨頭湯有補鈣的功效，在煲湯時加入少許醋，骨頭中溢出的礦物質和微量元素會有所增加。
排骨湯+玉米
排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質和脂肪。但排骨湯脂肪含量較高，不適合高血脂、高血壓患者食用。
假如在燉排骨時加幾段清甜的玉米，能起到去油膩的作用。
此外，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
排骨湯+冬瓜
在排骨湯中加入冬瓜能起到解油膩的功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫、止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等症有一定治療功效。此外，冬瓜對高血脂也有一定治療功效。
老鴨湯+山藥
鴨子性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。對脾胃受困，食慾不振有一定療效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。此外，山藥中含有皁甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
在老鴨湯中加入山藥能使老鴨湯健脾開胃的功效倍增。
杏仁湯+無花果
杏仁能止咳平喘、潤腸通便；還可治療肺病、咳嗽等疾病。
無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的.效果。此外，無花果可抗炎消腫，治療咽喉腫痛。
在杏仁湯中加入無花果，能使杏仁潤肺的功效增倍。
雞湯+薏仁
薏仁性寒，具有健脾滲溼、清熱排膿、除痹、利水等功效。但冬季氣候寒冷，不太適合單食薏仁，若與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，對健脾補虛有獨特的功效。
羊肉湯+大麥
羊肉是溫性食品，常吃羊肉可以幫助人體分泌消化酶，保護胃壁和胃粘膜，提升我們胃部的消化功能。
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則能使羊肉湯健脾開胃的功效倍增，對脾胃虛弱者頗爲有益。
烏雞湯+鹿茸
食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、滋養肝腎、養血益精、健脾固衝。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
鹿茸能溫宮補腎，益精養血。
在烏雞湯中加入鹿茸對宮冷、腎虛精衰有一定治療作用。
鴿子湯+天麻
俗話說，一鴿勝九雞。鴿子的營養價值非常高。具有滋腎益氣，祛風解毒的功效。
天麻性平，味甘既有祛風鎮痙、止痛提神、益氣養肝、降低血壓的功效。
在鴿子湯中加入天麻，具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺、補腦、滋腎固精等功效。可治療病後虛弱、陽痿早泄、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經等症。
2、煲湯的要點
煲湯第一點：要懂藥性。
比如煲雞湯是爲了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。爲了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。爲了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
煲湯第二點：要肉性。
煲湯一般以肉爲主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
煲湯第三點：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
煲湯第四點：要配菜。
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
煲湯第五點：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加)等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
煲湯第六點：要入碗。
根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般爲1∶1.5時最佳，這是因爲水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
