買什麼菜吃纔能有營養，我們大家都知道有一些菜是比較有營養的，而且有營養的菜是有很多的，小編今天爲大家整理好了買什麼菜吃纔能有營養的相關資料，一起來看看吧。
買什麼菜吃纔能有營養1
10、金針茹
金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
9、韭菜
初春的早茬鮮韭，脆嫩爽口，是人們“嘗春”的鮮菜佳品。唐朝詩人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。
我國韭菜的品種十分豐富，一般可分爲寬葉韭與細葉韭兩大類。寬葉韭，葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，北方多見此品種。細葉韭，葉片狹長，葉色深綠，富有香味，在南方多見此品種。
韭菜的營養價值很高。每500克鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6.5毫克、胡蘿蔔素17.5毫克、維生素C95毫克。此外，韭菜還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食慾及殺菌的功效。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細菌作用時間，減少致癌有毒物質在腸道里滯留及吸收機會，對便祕、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫認爲韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、增進食慾、除溼理血等功效。
中醫認爲，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝痠軟及婦女白帶等症。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。李時珍稱讚韭菜“乃菜中最有益者。”
但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，陰虛陽亢者應忌服。
8、薺菜
薺菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。對食用薺菜，早在春秋時期的《詩經》上，就有“其甘如薺”的吟詠；辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，容在溪頭薺菜花”的詩句。
薺菜作爲一種野菜，能夠這樣受到稱頌，決不是偶然的。這是因爲：
1、它有着豐富的營養，據化學分析：每公斤薺菜中約含蛋白質42.4克，糖類48克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C雖不及辣椒，卻比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等也都是較高的。薺菜營養成分這樣豐富而均勻，炒一盤菜可兼具多種蔬菜營養之長，這是任何其他蔬菜所無法比擬的。
2、它有着獨特的美味。不但烹調出來的薺菜擺到餐桌上鮮美無比，令人垂涎，而且以它爲餡料，做成薺菜春捲或包成餛飩、餃子、包子，或做成薺菜豆腐羹等，都會令人屢吃不厭，這也是其他蔬菜所無法比擬的。
3、現代醫學實驗證明，它有多種醫療功能。能止多種出血，如內傷吐血、產後子宮出血、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等等。能降低血壓。據試驗，每天兩次用薺菜2兩煎湯服，有明顯降血壓作用。能治療泌尿系統的乳糜尿、泌尿繫結石、腎炎水腫等病，薺菜加雞蛋煎食，還可治療腎結核。對消化系統，可控胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。
薺菜雖是野菜，卻是營養豐富而均勻的美蔬。不但在春天可以鮮食它，而且可以採摘幹貯，長期備用。目前，我國已開始試驗人工種植。
7、茄子
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常風的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。
茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
6、胡蘿蔔
胡蘿蔔，又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。
胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。
它的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。
5、芹菜
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
4、花椰菜
菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳-腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因爲體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
3、捲心菜
捲心菜營養相當豐富，含有大量的.維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。
1、中醫認爲經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。
2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。
3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
2、蘆筍
蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認爲，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
1、紅薯
近年來研究發現紅薯中含有人體所需的多種營養物質，已經被營養學家冠以“營養最均衡食品”的美稱。
首先紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。
其次紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅爲0.2克，是大米的1／4，它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三，紅薯是一種鹼性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏鬆症；鉀能有效防止高血壓，預防中風。
紅薯還能與肉、蛋等酸性食品中和，可調節人體的酸鹼平衡，對維持健康有重要意義。此外，紅薯內含豐富的抗氧化物質，能有效地消除人體內的自由基，抑制癌細胞。美國科學家還從紅薯中提取出一種活性物質，它能有效地抑制結腸癌和乳-腺癌的發生。
買什麼菜吃纔能有營養2
營養不良應該吃什麼菜
1、胡蘿蔔玉米排骨湯
材料：豬排骨、玉米、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽。做法：先把排骨洗淨焯水，玉米洗淨切段、蘿蔔去皮切滾刀塊，然後將所有準備好的材料放入鍋中，加入水燉一個小時，然後加入胡椒粉、鹽食用。
2、牡蠣湯(補鋅)
配料：牡蠣，豆腐，大蒜，生薑、蔥、胡椒粉、水澱粉。做法：牡蠣肉洗淨，加入生薑蒸熟，豆腐切小丁，把鍋裏的油加熱，加入蒜和薑片炒香。把蒸牡蠣時的湯倒進鍋裏燒開，加入豆腐和牡蠣肉，用大火煮約10分鐘，加入調味料和水澱粉、蔥花就可以食用。。
3、黑木耳沙拉(補鐵)
配料：黑木耳幹、黃瓜、青紅椒、胡蘿蔔、雞精、鹽、香油、白芝麻、白醋。做法：幹黑木耳泡發後洗淨，放入鍋中煮5分鐘撈出，放入冰水中泡涼，然後撕成小塊。黃瓜、胡蘿蔔去皮切絲，青紅椒也洗淨切絲，再放入黑木耳中，加入白芝麻和調味料，攪拌均勻食用。
4、清蒸鱸魚
配料：鱸魚、紅椒、黃椒、姜、料酒、蒸魚醬油、胡椒粉、蔥、鹽、糖。做法：將鱸魚洗淨，用適量的料酒、鹽、白胡椒粉抹勻醃一會兒。蔥、姜切成絲，辣椒切成條狀，把一半的生薑絲塞到魚肚子裏面，把魚擺在碟子上，魚身下面放一些生薑和蔥，魚身上面也放一些，把魚放在沸水上蒸8分鐘。然後加入蒸魚醬油食用。
5、蔬菜蘑菇炒豬肉
配料：彩椒、豬瘦肉、萵筍、香菇、生薑、油、鹽、大蒜。做法：將香菇泡軟切片，彩椒、豬瘦肉、萵筍洗淨分別切絲，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後加入彩椒、豬瘦肉、萵筍、香菇，炒熟後調味食用。
6、牛腩馬鈴薯湯
配料：馬鈴薯、牛腩、生薑、生抽、白酒。做法：把牛腩切塊，然後用生薑焯水，撈出洗淨後加入生抽、鹽、白酒醃製30分鐘，接着放進鍋里加水燉湯，馬鈴薯去皮切塊，牛腩差不多爛熟的時候加進去，繼續煮30分鐘食用。
7、栗子山藥燉豬肚
配料：山藥、板栗、豬肚、生薑、香蔥、花椒、料酒、鹽。做法：豬肚子用鹽、麪粉洗淨，然後放進開水裏面煮15分鐘，撈出洗乾淨放進鍋裏，加入生薑、花椒、料酒燉湯，山藥、板栗分別處理好，也加進豬肚裏面一起燉湯，大約煮1個小時就可以食用了。
上面介紹的食譜是既美味又有營養的，對於營養不良的人來說，這是非常好的食物，不但可以補充營養，還可以促進食慾。如果是孩子出現營養不良，家長也可以製作這些食譜給孩子食用，營養不良的人要食用各種各樣的食品，這樣纔可以保證營養均衡。
買什麼菜吃纔能有營養3
10種能生吃的蔬菜，營養比煮起來吃還高
第一種，黃瓜。這個瓜，可不是菜市場中堆放滿滿的青瓜。各位可要睜大眼睛看清楚了，這個黃瓜，青中帶黃，品種屬以前鄉下農戶少量種植的，形態上面來看這種瓜矮、短、圓，表面覆蓋有比較淡的細毛，經水輕輕沖洗之後整個瓜呈現出一片光滑。瓜內有饢有仔，水分非常充足！這個黃瓜直接生吃會更加清香，從農田上摘下來，用水沖洗一下，就可以直接咬開來吃了。由於黃瓜的口味非常淡，吃不慣的人可以沾點鹽巴來吃，就連瓜裏面的饢和仔也可以一併吞下去，滿口的水分溢出來。黃瓜生吃反而比炒了來吃更味美，像水果一樣非常解渴。
第二種，紅薯。紅薯生吃，人人皆知！以前中國還沒解放，甚至可能可以追溯到很久遠，許多人就直接將紅薯作爲生吃之食了。還記得小時候，最大的樂趣就是去別人田裏面偷挖紅薯來吃了。從泥土裏面挖出一個新鮮的紅薯，用水把泥巴沖洗乾淨，削去紅薯皮，一口咬下去，甜甜的脆脆的，非常好吃。這樣生吃的紅薯，裏面的維生素和防癌物質完全沒有遭到任何破壞，再好不過了。不過紅薯也不宜貪吃，適量即可！
第三種，胡蘿蔔。胡蘿蔔大家也都知道能生吃，但是幾乎沒有什麼人能夠削皮或不削就直接啃咬的。原因就是胡蘿蔔生咬的話，味道甜中會帶有一點夾生，這是胡蘿蔔獨有的味道。因此許多人要生吃胡蘿蔔多數是榨成汁，加奶後再食用。生吃胡蘿蔔，一個胡蘿蔔裏面的胡蘿蔔和各種維生素都能完整無缺的進入到人體，而且熱量低還能果腹，因此在減肥人羣中，許多人會吃上一兩截生的胡蘿蔔！
第四種，青瓜。許多人也喜歡叫做黃瓜，非常容易和黃瓜混淆。這種瓜，青綠色爲主，表面帶有凸起來的軟疙瘩，用刀或者硬物一摩擦就可以掉。在口味上面，青瓜同樣是帶有清香之味，只是咬起來水分會比黃瓜的少點。青瓜可以清熱安神、瘦身減肥。在夏天是不可多得的清涼果蔬之品。就算用來生拍或者涼拌也非常清脆爽口，根本不用烹煮。生吃黃瓜最好用鹽水浸泡十幾分鍾，以取出殘留的農藥，畢竟如今很多青瓜都是外地運來的！
第五種，涼薯。其實涼薯有許多的別名，但最爲人知的還是這個民間的這種普通叫法。涼薯和紅薯一樣，也是生長在泥土裏面的。挖出來洗乾淨之後，剝開涼薯的皮，就可以食用了。這種涼薯和水果相比較，一樣有充足的水分和糖分，非常清甜可口，爽脆爽脆的。涼薯用來解渴、解酒、降壓降脂有不錯的功效，平時買個涼薯，可以冷藏也可以常溫，當做水果食用即可，價格比起水果來要便宜得多。因此涼薯對於以前的人民大衆來說，是最不可多得廉價水果。
第六種，西紅柿。這個西紅柿說的可是平時菜市場買的大個的，人們習慣用來做菜的那個西紅柿哦。後來西紅柿經過人們的嫁接和種植，纔有了擺在水果攤上的小西紅柿。但是就算是用來做菜的西紅柿，原來也是用來生吃的，像直接沖洗乾淨吃，或是沾點白糖拌着吃，酸甜的口感都非常能夠促進食慾、令人胃口大開，在降壓降脂方面，西紅柿同樣可以做得到。平時買西紅柿就不要老是炒了，可以用來做下涼拌或者直接吃一個都非常不錯的！
第七種，生菜。在兩廣地區栽種的比較多，而在日常中，生菜是沙拉的必備蔬菜之一。因此，生菜也是完全可以生吃的。生菜口感嫩脆甜爽，在夾生的菜味中舌尖能夠嚐到一點點甜。生菜所含的成分對於改善睡眠、增強免疫力有特殊作用，作爲瘦身的選擇，也是極好的。因此現代人不習慣直接洗乾淨就吃，也可以挑選一些非常幼嫩的生菜，切成絲後來用拌着生吃！
第八種，甘藍。和白色的包菜不同，這種顏色的包菜就叫做甘藍。甘藍有一種功效是其他生吃蔬菜所沒有，那就是消炎止痛，同時這種菜還可以強健體魄、防腫瘤和治療皮膚病。甘藍在菜市場上並不多見，因爲很少人有會炒甘藍。大多數的人吃沙拉做配菜時，纔會拿甘藍來拌着吃，而甘藍也只有在生拌來吃纔是最好吃的！
第九種，蓮藕。蓮藕含有一種單寧酸，還有膳食纖維和鐵元素等等。生吃蓮藕和煮熟吃的蓮藕，功效可不一樣呢。煮熟的吃可以補五臟、補心益氣，而生吃的話又可以清熱解煩。生吃蓮藕口感更脆，只是略夾雜着一點點艱澀。吃不習慣可以將蓮藕稍微沸水燙一下就可以食用了！
第十種，白蘿蔔。可能聽到這個名字的人，感覺很不對勁吧？哪裏有人生吃白蘿蔔的，又辛又辣！確實，白蘿蔔幾乎沒有人敢生吃，只因爲味道太過於辛辣和嗆人。但是生吃的白蘿蔔功效非常好，它可以解酒去羶味，可以對喉嚨有好處散淤血，還可以排胃脹氣促消化利尿。因此，如果哪天有人喉嚨不舒服，又咳又有痰時，不妨取一個白蘿蔔榨成汁一口氣喝下去，可能令你發現意想不到的效果呢！
10種能生吃的蔬菜，營養比煮起來吃還高？看看你知道幾種？蔬菜生吃有生吃的好，烹煮熗炒也另有風味。以上10種能夠生吃的蔬菜，大家不妨試一試，但是也不可都以吃生爲主，畢竟人體的胃還是承受不住的！希望大家能吃的適量，營養健康！
