蔬菜的定義是什麼，蔬菜是生活中很常見的食物，而且也是日常飲食的主要食物，幾乎每頓飲食都需要吃蔬菜，蔬菜的種類雖然非常豐富。那麼，對於蔬菜的定義是什麼呢？
蔬菜的定義是什麼1
蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。早在1800多年前的中國第一部字書《說文解字》（許慎撰、中，就將“菜”字解釋爲“草之可食者”。然而，蔬菜中有少數木本的嫩莖嫩芽（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等、、部分真菌、藻類植物也可作爲蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、莖、葉和幼嫩的花、果和種子等。在蔬菜生長和繁衍的過程中，經過人們長期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態器官，如肉質根、塊根、根莖、塊莖、球莖、鱗莖、葉球、花球等，供人們食用（《中國農業百科全書蔬菜卷》，1990、。
世界上蔬菜的種類（包括野生的及半野生的、約200多種，普遍栽培的只有五六十種（《中國農業百科全書蔬菜卷》，1990、。又據資料報道，現今中國栽培蔬菜的種類涉及45個科158個種（或變種、（《中國蔬菜品種志》，2001、。近年來由於人們生活水平的提高，膳食結構的拓寬，已使栽培蔬菜的種類明顯增加，據新版的《中國蔬菜栽培學》（2008、統計，中國目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種、變種、分屬50科。趙培潔、肖建中在總結前人成果的基礎上，認爲目前正在研究和開發利用的野菜有574種，野生食用菌293種（《中國野菜資源學》，2006、。中國豐富的蔬菜種質資源爲人們進一步的研究和利用創造了極爲優越的條件。
蔬菜的定義是什麼2
吃蔬菜的好處有哪些
1、吃蔬菜能吸收纖維素
多數的蔬菜中都有大量的纖維素，這些物質易於腸胃吸收，而且能人體補充水分，軟化大便，能促進大便生成與排出，對促進身體代謝，和控制體重都有很大的好處。
2、吃蔬菜能補充維生素
維生素是保持人體健康的重要成分，如果身體缺少維生素，就會引發多種疾病。而蔬菜中多數都含有大量的維生素，特別是維生素C和維生素A的含量都比較高，能滿足人體不同維生素的需要，對提高人體健康水平有很大好處。
3、吃蔬菜能調節酸鹼平
蔬菜特別是綠色蔬菜多是鹼性食材，平時人們食用以後可以調節身體內部的酸鹼平衡，也能穩定血液，從而也就減少了多種疾病的發生，另外蔬菜中還有一些礦物質，這些物質都是促進人體發育的重要成分，因此平時多吃蔬菜能有效促進身體健康發育。
藍莓漿果就是平時人們常吃的藍莓，它是一種美味的漿果，能爲人體補充豐富營養，而且能提高身體的抗衰老能力，藍莓漿果的功效與作用還有很多，接下來我會做詳細介紹，能讓大家知道吃藍莓漿果的有好處有哪些。
藍莓漿果的功效與作用
1、預防癌症
預防癌症提高人類身體的抗癌能力是藍莓漿果的重要功效，因爲藍莓漿果中含有豐富的花青素，這是一種重要的抗癌成分，能防止人體細胞癌變，並能增強人體自身抗炎能力，經常吃藍莓漿果能有效降低癌症發病率。
2、提高記憶力
藍莓漿果還能提高人體記憶力能增強人類大腦功能，因爲它含有的花青素在進入人體後能營養腦神經，提高腦細胞活性，而它含有的維生素和微量元素還能增強人類大腦的抗氧化能力，可防止記憶力減退。
吃藍莓漿果的好處
1、保護心血管
保護人類心血管防止人體心血管出現病變，是人們吃藍莓漿果的重要好處，因爲藍莓漿果中含有的不飽和脂肪酸和維生素以及花青素等物質，進入人體後能淨化血液，可加快血液循環，而且能提高血管的韌性與彈性，能防止人類心血管出現病變。
2、延緩衰老
延緩衰老，提高人類身體的抗衰老能力，也是人們吃藍莓漿果的重要好處，因爲人們吃藍莓漿果後能吸收豐富花青素，可阻止身體內氧化反應發生也能破壞身體內的自由基，加快過氧化脂質代謝它能提高身體多器官功能，也能放慢人體衰老速度。
蔬菜的定義是什麼3
蔬菜怎麼吃最營養
1、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
2、適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
3、煮熟才能吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
4、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者爲好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃爲宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因爲維生素C在烹調過程中易流失。
5、燙菜
歐洲人總會納悶爲什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因爲亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的祕密是因爲亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
營養價值最高的蔬菜
1、綠色的白菜
屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。
2、甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。
甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經常喝酒、抽菸、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎症，還可降低癌症和心臟病風險。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生溼。
4、菠菜
菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。
5、菊苣
菊苣爲藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高於苜蓿草粉，維生素、胡蘿蔔素、鈣含量豐富。
6、西洋菜
也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛鍊前吃，能增強健身效果。
7、芹菜
每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的.營養成分高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
8、羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。
多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
9、羽衣甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處於培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。
羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。其熱量僅爲209焦耳，是健美減肥的理想食品。
10、油麥菜
油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便祕。
油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
蔬菜的誤區
1、存儲蔬菜不當
現在的人們感覺越來越忙了，許多人一買菜就買幾天的量，然後放入冰箱，這樣雖省時省力，但是卻使得蔬菜的營養價值大大降低，營養素與水分不同程度的流失；而且有時會將冰箱的溫度調到最低，以延長食物的儲存時間，其實這樣做可能會使得有些蔬菜的質量大大降低。
2、做菜方法不對
一些不正確的烹飪方法使得蔬菜的營養價值會大大流失，如有的人做菜時喜歡先切後洗；在做餃子餡時，將蔬菜切碎後喜歡將蔬菜的汁水擠出；吃豆芽菜時去除豆瓣；苦瓜泡水，瓜果類蔬菜去皮再炒等，這樣做出來的菜餚可能口感更佳，賣相很好，但是這樣的處理方式會使蔬菜中營養素流失。
3、烹飪方式不當
一個人不好的炒菜習慣會影響這道菜營養價值，有的人炒蔬菜時又是炒又是煮的，這樣只會加快蔬菜中維生素C的流失，大火快炒蔬菜，可以最大程度的保留蔬菜中的維生素C，維生素C，B1都怕熱，怕煮，怕燜，爲了留住這樣營養元素，可以在烹飪過程中加一點食醋。
4、長期生吃蔬菜
有的朋友喜歡生吃蔬菜，蔬菜的污染多來源於農藥或黴菌，農殘導致的食物中毒常有發生，喜歡生吃蔬菜的朋友要特別注意蔬菜的清洗，而且有的蔬菜是不能生吃的。
5、只吃蔬菜不吃葷
雖然蔬菜中的維生素，礦物質等含量都很豐富，對於防止動脈硬化，促進消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃葷，要注意葷菜與蔬菜的合理搭配，蔬菜中一般蛋白質，核黃素，脂肪，鋅元素等含量較少，而這些都是人體每天需要補充的，缺乏易引起疾病，所以喜歡吃蔬菜的同時也應該吃點葷菜。
6、時間與方式不當
很多人吃蔬菜不愛吃菜湯，其實在燒菜時，許多營養物質如維生素C已經流失到菜湯裏，而且將菜提前煮好，等人到齊後再去熱或者留到下頓吃都是不正確的，蔬菜最好炒完就食用，因爲時間越久，營養損失越大，賣相也越不好看。
