大豆的營養價值特點有哪些，大豆是一種常見食材，是人們對黑豆，黃豆以及青豆等豆類食材的一種總稱，大豆不但可以食用還可以用來榨油，關於大豆的營養價值特點有哪些一起來看看吧。
大豆的營養價值特點有哪些1
大豆的營養價值與功效
1、大豆能健腦益智
大豆能健腦益智，能讓人們變得越來越聰明，它含有的磷脂是一種天然的活性成分，能直接作用於人類的大腦，可以促進腦細胞再生，也能提高腦細胞活性，平時人們食用大腦能提高記憶力，也能促進智力發育，還能預防老年癡呆的發生。
2、大豆能延緩衰老
大豆中含有大量的天然皁甙，這種物質是出色的抗氧化成分，能提高人體內SOD的含量，也能清理人體內的自由基，還能抑制人體氧化反應的發生，平時經常食用可以滋養皮膚，也能提高身體各器官的功能，能起到延緩衰老的重要功效。
3、大豆微量元素含量高
大豆中含有多種對人體有益的微量元素，特別是胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素還有氨基酸的含量都很高，這些物持可以促進身體代謝，也能滿足人體對不同營養成分的需要，同時它們還能清理人體血液中的膽固醇，加快血液循環，還能軟化血管，對中風和血栓都有很好的預防作用，另外平時經常吃大豆還能抑制身體對脂肪的吸收，可以預防高血脂和脂肪肝等常見疾病的發生。
大豆油是生活中人們經常會吃的食用油，它是從植物大豆的成熟種子中提取出的植物油脂，而菜籽油則是從油菜種子中提取出的植物油脂，它也是一種比較常見的食用油，那麼大豆油和菜籽油哪個更好呢？接下來我會帶大家去尋找答案，同時也會讓大家知道大豆油的功效與作用有哪些。
大豆油的功效與作用
1、爲人體補充有益營養是大豆油最重要的功效，因爲大豆油是一種營養價值極高的食用油，它含有豐富的亞油酸和亞麻酸，而且含有胡蘿蔔素和維生素E等對人體有益的營養，這些營養被人體吸收後，可維持身體正常代謝，並能保護人類的心血管。
2、人們食用大豆油可吸收大量的不飽和脂肪酸，這些物質能清除身體內的膽固醇，並能營養心肌，可提高人類心臟功能，也能防止人類心血管功能減退，除此以外人們吃大豆油還能吸收磷脂和維生素這些物質，還能營養神經和鎮靜安神促進人類大腦發育。
3、大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素，這些物質都是維持人體正常生長髮育的重要營養，人們在吃大豆油後，可把它還有的這些有效營養儘快吸收，除此以外，大豆油中還不含黃麴黴素和膽固醇，它能防止人體細胞癌變，降低癌症發病率，這也是人們吃大豆油的重要作用。
大豆油和菜籽油哪個好
大豆油和菜籽油都是人們喜歡的食用油，而且他們是各有所長的兩種食用油，海南分清哪個油更好，只能說對不同的人羣來說哪種食用油更好，雖然兩種油都能爲人體補充豐富營養，但大豆油更適合那些心血管功能不強大和心臟功能減退的人食用，特別是那些患有高血壓和心臟病的人吃菜籽油會對身體健康造成不良影響。
今天詳細爲大家介紹了大豆油的功效與作用，也讓大家瞭解了大豆油和菜籽油哪個更好，能讓大家根據自己的需要，去選擇最適合自己的食用油來食用，這樣能讓大豆油和菜籽油發揮好的食用功效，不會讓它們對人體健康造成不良影響。
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1、大豆油的營養價值
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達98%，具有很高的營養價值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
大豆油豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
大豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
2、大豆油的功效與作用
大豆油具有驅蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經常食用可促進膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發病率，保護機體，促進大腦、神經的生長髮育。
4、大豆油如何貯藏
大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃製品，塑料中的化學成分容易溶於油中，玻璃製品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養價值，影響身體健康。
一般情況下，應該將大豆油密封后放置在乾燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象，出現“哈喇味”，這表明豆油已經不能食用。
大豆油的食用方法
一般用作炒菜。
5、大豆油的副作用
大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食。此外，由於大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
6、炸雞腿
材料
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麪包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麪粉5大匙，大豆油適量
做法
1、將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2、將少許鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊
3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可
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大豆的功效作用
大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的`功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。大豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。現代醫學研究認爲，大豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，大豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，大豆被營養學家推薦爲防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
大豆的營養價值
1、增強機體免疫功能、大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2、防止血管硬化、大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通導大便、大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂、大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
大豆的適合人羣
一般人羣均可食用。
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃大豆及其製品。
大豆的做法指導
1、用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作爲加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生大豆也不宜吃，不宜幹炒食用；
3、大豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒大豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒大豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
大豆的選購技巧
1、觀色澤、先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則爲劣質大豆。
2、看臍色、大豆的臍色是鑑別質量的重要標準之一，臍色一般可分爲黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
3、觀肉色、咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。
4、看水分、取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
