大豆的營養價值特點

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大豆的營養價值特點，豆製品是人們餐桌上的常見食品，科學家研究發現，多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。其營養價值很高，以下是小編整理的關於大豆的營養價值特點。

大豆的營養價值特點1

蛋白質

大豆爲優質植物蛋白，具有較高的營養價值，大豆含有30％～40％的蛋白質，而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式，如果與穀類或動物蛋白質互補，混合食用營養價值會大大的提高。

碳水化合物

大豆中碳水化合物的含量爲25％～30％。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體，會引起腹脹，大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。

脂肪

大豆含有15％～20％的脂肪，其中不飽和脂肪酸佔85％，以亞油酸最多，高達50％以上。

礦物質

大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富，其中鈣和鐵含量最爲豐富。

維生素

大豆含有豐富的B族維生素，其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高，比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。

大豆的營養價值特點2

1、大豆能健腦益智

大豆能健腦益智，能讓人們變得越來越聰明，它含有的'磷脂是一種天然的活性成分，能直接作用於人類的大腦，可以促進腦細胞再生，也能提高腦細胞活性，平時人們食用大腦能提高記憶力，也能促進智力發育，還能預防老年癡呆的發生。

2、大豆能延緩衰老

大豆中含有大量的天然皁甙，這種物質是出色的抗氧化成分，能提高人體內SOD的含量，也能清理人體內的自由基，還能抑制人體氧化反應的發生，平時經常食用可以滋養皮膚，也能提高身體各器官的功能，能起到延緩衰老的重要功效。

3、大豆微量元素含量高

大豆中含有多種對人體有益的微量元素，特別是胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素還有氨基酸的含量都很高，這些物持可以促進身體代謝，也能滿足人體對不同營養成分的需要，同時它們還能清理人體血液中的膽固醇，加快血液循環，還能軟化血管，對中風和血栓都有很好的預防作用，另外平時經常吃大豆還能抑制身體對脂肪的吸收，可以預防高血脂和脂肪肝等常見疾病的發生。

大豆的營養價值特點3

一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛;葉柄長2-20釐米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬毛;小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12釐米，寬2、5-8釐米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉鈹針形，長1-2毫米;小葉柄長1、5-4毫米，被黃褐色長硬毛。

總狀花序短的少花，長的多花;總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間;苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛;小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二脣形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4、5-8(10)毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹並通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體，被毛。

莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7、5釐米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛;種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1釐米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。花期6-7月，果期7-9月。