怎樣晾曬茄子幹

怎樣晾曬茄子幹，茄子幹是很多人喜歡吃的一種食品，那麼怎樣晾曬茄子幹呢？這個就會難倒很多人了，一般的人都是不知道的。所謂茄子幹，用茄子切條之後曬成的幹，要怎樣晾曬茄子幹呢？

怎樣晾曬茄子幹1

一般的茄子幹，只要能曬到足夠的程度，應該儲存沒有什麼問題；如果是要製作特產類的茄子幹，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子乾的口感和味道。

食材

無病蟲害的鮮茄；開水；曬具；

步驟/方法

1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的.人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。

2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁着天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。

4、如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶着；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。

5、做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。

6、弄好的茄子幹有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較爲適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

怎樣晾曬茄子幹2

第一步：選擇茄子

曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。

第二步：處理茄子

把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。

第三步：蒸熟

把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因爲焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。

第四步：暴曬

把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。

曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。

第五步：保存

曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。

茄子乾的吃法

曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌着吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！