讓孩子遠離顏色魅惑
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，工藝要比攪拌型酸奶複雜。如果嚴格的說要做很好的老酸奶，蛋白質含量和脂肪含量相對要比做普通酸奶大概高1%。但由於在運輸過程中顛簸，如果光靠選料成本就太高了，就要加入一定量的明膠，保證凝固性能，但是我們也不用擔心會無限量加明膠在裏面，因爲加了特別多的明膠吃起來會很硬，也會影響口感。
記者在超市調查發現，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營養表上只有能量和脂肪兩項，老酸奶比普通酸奶高出1%，而鈉、鈣等含量都相同。老酸奶和普通酸奶在營養價值上到底有多大的差別？
朱毅：沒有價格差距那麼大，差距很小，蛋白質可能會高上1%，脂肪含量也會高一些，這還是特別有良心。
近段時間氣溫升高，不少市民在逛街時吃起了冰激凌。不過，今後冰激凌的顏色可能變得單調起來。近日，衛生部在其官方網站發函，擬撤銷38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少着色劑便位列其中。
相信人們很少知道自己日常食用的食品中，還有這許多根本不可能叫得上名目的食品添加劑。朱毅表示，民以食爲天，天經地義，但是民以添爲食，就有點離經叛道了。
朱毅：通常被添加出來食品安全問題無外乎三種，一種是使用非法添加劑，比如蘇丹紅、瘦肉精，這些都是非法添加劑；第二種，超量使用食品添加劑；第三，超範圍使用食品添加劑。消費者通常最常接觸到的是漂白劑、着色劑、抗氧化劑、防腐劑、香精甜味劑六大類。
撤銷了38種食品添加劑中，有半壁江山是色素。目前我國允許添加的人工合成色素有哪些？花花綠綠的零食，往往都是孩子們的最愛，而其中人工色素出現的頻率也最高。是不是最應該避免讓孩子攝入人工色素？
朱毅：我們國家對合成色素有特別嚴格限制，只有汽水、冷飲、糖果、果汁露這些可以少量使用。家長要特別小心，不要放任孩子喜歡顏色過於鮮豔的彩色零食，吃的健康理念要從特別小的時候就開始灌輸，儘量讓他遠離亮麗的合成色素的魅惑，鼓勵孩子更多感受原生態食物的美好滋味。現在有很多的研究表明，我們國家允許使用的合成色素，日落黃、檸檬黃、胭脂紅這些合成色素，即使在規定量範圍之內還會略微降低兒童智商，而且對於兒童還有明顯的行爲學毒性，比如多動、注意力不集中，年齡越小危害就越顯著，所以家長在培養孩子飲食習慣過程中應該多留心，讓他們遠離五顏六色的魅惑。
據新加坡《聯合早報》報道，在臺灣抽查的24件樣本中，超過67%含有鋁，導致這一結果的原因則是這些商品中使用了含鋁的膨鬆劑。而人體若攝取過量的鋁，會令記憶力及智力退化，甚至可能容易發生骨折。
朱毅：如果饅個特別大，特別白，摸起來很鬆軟，吃上去有點像麪包，那通常就是添加了蓬鬆劑，大部分含鋁。第二，如果要避免鋁的攝入，我們要少用罐裝飲料，罐裝飲料鋁含量比瓶裝高3-6倍。還有很多小孩很喜歡吃膨化食品，這裏面都含蓬鬆劑。
對於食品安全，北京潮陽律師事務所鄭傳鍇律師忠告消費者，在選擇商品時，儘量拿出理性思維。
鄭傳鍇：首先對廣告進行判斷，是否存在誇大成份，是否需要輕信這些廣告言論，還是要根據社會經驗、生活經驗來選擇食品。消費者與其去維權，不如在維權之前把好自己的關，在選擇商品上把維權的情況提前，最大限度減少自己身體上的損害，至少對於快銷類食品非常有意義。
