蔬菜沙拉的作用，很多人就認爲這個蔬菜沙拉只是有減肥的功效，更多的人還認爲這個蔬菜是沒有任何營養的，如果這樣想的話那就錯了，蔬菜沙拉的營養也是很高的，下面來看看蔬菜沙拉的作用。
蔬菜沙拉是一道 以圓白菜、番茄、黃瓜等作爲主要食材製作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失。
做蔬菜沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其製出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。蔬菜的種類數量可隨個人口味隨意增減，同時蔬菜沙拉原料要選新鮮蔬菜，蔬菜切後裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使蔬菜的營養降低。
蔬菜沙拉是生活中很常見的食物，主要是採用新鮮的蔬菜和沙拉醬製作而成，含有豐富的膳食纖維、維生素等營養成分。經常吃蔬菜沙拉具有改善皮膚、減肥等作用，一般在晚上食用最佳，對於減肥的人來說，蔬菜沙拉是很好的食物。
1、蔬菜沙拉中含有豐富的維生素c和膳食纖維等多種營養物質，有助於清除腸壁中黏附的脂肪和自由基，起到減肥的作用，有效保護胃腸粘膜，攝入後具有飽腹感，可減少其他食物的攝入。
2、可以降低膽固醇。其中大量的綠色食品可提供給人體抗氧化劑，降低疾病的發生。每天可選擇晚上吃，對身體有多種的`好處。
3、蔬菜沙拉可以美白皮膚、促進新陳代謝，並且可以改善視力，營養神經，蔬菜中的纖維素還可以促進腸道蠕動，改善便祕的狀態。
蔬菜沙拉可以減肥嗎
1、蔬菜是高纖維的低卡食物，不但可以增強飽腹感，還不會導致身體出現過多熱量，適當的應用蔬菜沙拉，配合運動鍛鍊，可以達到有效減肥。
2、蔬菜沙拉含熱量很少，但是沙拉醬含的脂肪和熱量都很高，所以還是要儘量少放一點，或者是購買熱量，或者是含量低的沙拉醬。
3、除了蔬菜沙拉，患者平時要均衡飲食，規律作息，不要熬夜、飲酒等，養成良好的生活習慣，積極鍛鍊身體，平時可以做一些有氧運動。
蔬菜沙拉的好處
蔬菜沙拉是西餐中比較健康的食品。美國對成年人的調查顯示，大量吃生蔬菜的人，血液中某些重要營養素含量較高。即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人體內的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近營養推薦量。
特別是由於維生素C和B族維生素等水溶性維生素對熱敏感，烹調時易被高溫破壞，所以從新鮮蔬菜中攝取維生素，不乏是一種明智的選擇。
許多人把蔬菜沙拉當成有益健康的食品，這並沒有錯。但千萬不要以爲所有的西式蔬菜沙拉都肯定是健康的，因爲問題在於就餐者是否同時選擇了低鹽、低脂肪的配料與醬料。英國的研究發現，英國快餐館提供的蔬菜沙拉其含鹽量比漢堡包與炸薯條還高。
對多家快餐店的156種成品蔬菜沙拉的`檢查發現，近兩成產品的平均含鹽量超過了英國建議的每餐食鹽攝取量，即每餐2克食鹽。而食鹽與健康共識行動組織”認爲，減少食鹽的攝入量，可以拯救成千上萬人的生命。
西式蔬菜沙拉慣常都用沙拉醬調味，常用的有蛋黃醬、千島醬等，這些醬料由於含有大量的脂肪，熱量都相當高。調查發現，常吃蔬菜沙拉的人往往攝入了過多的熱量，原因即在於此。所以吃蔬菜沙拉時最好不要用蛋黃醬、千島醬等沙拉醬調製蔬菜沙拉，而改用醋、醬油、香油，或檸檬汁、橄欖油等混合調製的醬汁，由於這樣的醬料非常清淡，就不會吃進去過多的熱量，才能使蔬菜沙拉比較健康。
其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，做法十分簡單，在營養上也會起到很好的互補作用。其、美容、養顏的作用十分明顯。
水果中含有豐富的`維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質、大量的水分和纖維質，可以促進健康，。但是，有些水果含糖量很高，多吃會影響體形的。
蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大營養素，都有其營養價值，缺一不可。例如：維生素A可以提高機體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用。維生素B和維生素C，可提高機體內各有關代謝過程，增進食慾，健全肺部和血管等組織功能。
適宜人羣
脾虛便溏、慢性胃炎者忌食冠心病、腎病患者慎食風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。急慢性腎炎及腎功能不全者忌食腸道疾病不宜飲用
蔬菜的營養價值
一.苦瓜
[性能]性寒，味苦。能清暑解熱，明目。
[適應病症]熱病煩渴，中暑下痢，風熱赤眼，癰腫，惡瘡等。
[用法]炒食，煎湯，搗爛外用等。
[宜忌]脾胃虛寒者慎用。
[食療舉例]
1.鮮苦瓜一個，切開去瓤，放入茶葉，再結合，懸掛通風處陰乾，用時取幹苦瓜片10-15克，水煎或泡開水代茶飲，用於中暑發熱。
2.苦瓜適量，洗淨切碎，搗爛取汁，每次服50毫升，開水沖服，每日一次;苦瓜曬乾碾粉，每服10克，每日3次;苦瓜炒菜常食。以上幾法均可用於糖尿病。
3.苦瓜單用，或與菊花，桑葉，燈草煎湯送服，可用於肝熱目赤或腫痛。
4.苦瓜適量，生切，加適量鹽醃製後，再加香油少許做涼菜食用，可用於胃熱口臭。
5.苦瓜150克，蜂房5克。水煎服，可用於鼻出血。
6.小苦瓜數條，搗爛絞汁，每次100至150毫升，開水沖服，每日3次，可用於痢疾、腸炎。
