最火的涼菜有哪些，天氣將會越來越熱，這時候吃涼拌菜再合適不過了，而且天氣燥熱，胃口不好，午餐、晚餐裏，最受歡迎的就是涼拌菜了，以下分享最火的涼菜有哪些。
涼拌黃瓜腐竹
食材：
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。
3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裏。
4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲
主料：
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法：
1.豆腐絲，洗淨，切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲，香菜放到盆裏，加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
涼拌生菜
1.姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗淨
3.水燒開，下水焯一下
4.鍋內倒入適量油，燒熱
5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的`汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中
涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;
2、汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的是不僅是爲了快速降溫，而且可以使汆燙過的'菜保持最佳的口感和顏色;
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感;
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了;
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
貼心提示：
1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量;
2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料;
3、香油燒熱後淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷;
涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
一、涼拌土豆絲
做法：
土豆、胡蘿蔔分別去皮洗淨，切成薄片再切成細絲，也可以用擦絲器。
土豆絲清洗兩遍，去掉澱粉，水變清澈爲好。青椒洗淨，切成細絲待用，還可以切點紅椒絲配色。
鍋內加水，煮開後倒入土豆絲、胡蘿蔔絲，煮到斷生撈出，別煮過了。
煮好後過涼水，將水分瀝乾，倒進大碗中。
接着放入青椒絲、蒜末、辣椒麪，鍋內燒熱油，澆在蒜末和辣椒麪上。
最後放入少許鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻，這道爽脆開胃的涼拌菜就做好了，天天吃不膩。
二、黃瓜拌魔芋絲
做法：
準備一盒魔芋絲，再搭配些蔬菜，分別有黃瓜、胡蘿蔔、土豆、木耳，增加口感和營養，還搭配一顆雞蛋和少許花生米。
木耳提前浸泡，泡發後洗淨，撕成小朵；黃瓜搓洗乾淨，擦成細絲；胡蘿蔔、土豆分別去皮洗淨，擦成細絲；雞蛋打進碗中攪拌均勻，入鍋煎成蛋皮，再切成細絲。
鍋內加水，放入木耳，大火煮兩分鐘，再倒入魔芋絲，繼續煮一分鐘，煮好後撈出，瀝乾水分。
接着將胡蘿蔔絲、土豆絲放進鍋內，煮到土豆斷生撈出，過一遍涼水，瀝乾水分。花生米入鍋炒熟盛出，放涼待用。
碗中放入蒜泥、鹽、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油攪拌均勻，調成料汁。
最後將所有食材放在一起，倒入料汁攪拌均勻，這道涼拌菜就做好了。食材特別豐富，盡情享用吧，好吃的不得了。
三、紫甘藍拌豆腐皮
做法：
紫甘藍分成一片一片，沖洗乾淨，瀝水後切成細絲。豆腐皮沖洗一下，入鍋焯燙，切成細絲。香菜洗淨，瀝乾水分，切成小段。
紫甘藍、豆腐皮、香菜放在一起，加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻，這道菜就做好了。
四、涼拌藕片
做法：
蓮藕去皮洗淨，切成薄片。切好後清洗幾遍，去掉澱粉。
鍋內加水，煮開後倒入藕片，大火煮到再次水開，撈出藕片，立即過涼降溫，保持脆感。
藕片放涼後倒進碗中待用。另一個碗中放入辣椒麪、花椒麪、白芝麻、蒜末、小米椒圈，燒熱油倒進去攪拌均勻。
接着放入生抽、米醋、白糖、鹽攪拌均勻。
最後將調味料倒進藕片中，攪拌均勻即可，裝盤後撒些蔥花點綴。
