涼菜的做法有哪些，涼菜它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，稱之爲涼菜，下面來看看涼菜的做法有哪些。
各種涼菜做法之木瓜牛奶凍家常做法
主料：木瓜 (半個) 、牛奶
調料：白砂糖15克、魚膠粉20克
做法：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。(小竅門：木瓜牛奶凍裏的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉、瓊脂代替。)
各種涼菜做法之紅油豬耳朵家常做法
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的.紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
各種涼菜做法之五彩大拉皮家常做法
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒)
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1、冬瓜洗淨去皮。
2、將冬瓜切成條。
3、冬瓜條放入冷水中浸泡。
4、鍋燒水，水沸騰後放入冬瓜條。
5、煮沸後將冬瓜撈出。
6、投入涼開水中。
7、莧菜洗淨。
8、將莧菜放入鍋內。
9、煮出紅色的'水。
10、莧菜汁過濾出來。
11、冬瓜條晾涼之後放入莧菜汁。
12、加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
製法
1將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時將冷蝦推切成片。
4再行裝盤和調味。
(擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
經典家常涼菜做法：奶油冬瓜球
材料：冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗淨削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使之冷卻。
2、將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。
3、把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。
經典家常涼菜做法：麻醬拌豆角
主料: 鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末
做法:
1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
經典家常涼菜做法：菠菜泥
主料: 菠菜、薑末、香豆腐乾、精鹽、蝦米、白糖、熟鹹瘦肉、芝麻油
做法：
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
經典家常涼菜做法：熗菜花
主料: 菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜
做法:
1、將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸，然後撈出控幹。
3、撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
經典家常涼菜做法：拌韭菜
主料: 鮮韭菜、食鹽、花椒
做法:
1、將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段。
2、拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。
經典家常涼菜做法：涼拌海蜇皮
主料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
調料：鹽、雞精、香醋、香油
做法：
1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分。
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
