涼拌的做法有哪些，夏季了，天氣會越來越熱，沒有食慾的時候涼拌菜是最解暑的，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛，並且，涼拌菜也是健康的食物，下面來看看涼拌的做法有哪些。
涼拌蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的.乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
一、蓮藕涼拌
材料
蓮藕300克，薑絲10克，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙
做法
1、蓮藕洗淨，用刀颳去較黑的外皮，再切成薄片，以滾水汆燙一下，撈起以冷水沖涼再瀝乾水份；辣椒切絲備用。
2、將作法1的蓮藕片置於盆中，加入薑絲、辣椒絲及鹽、糖、白醋後拌勻。
3、最後加入香油混拌均勻即可。
二、涼拌蓮藕竹筍
材料
蓮藕1節，竹筍1個，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺，醋4勺，醬油4勺，蔥適量，香菜適量，蒜適量，油適量{我用的是瓦瓷調羹}
做法
1、將蓮藕切片，竹筍切條，放入水中煮熟。
2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過冷後撈出。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的.蓮藕和竹筍裏。
4、將油放入鍋中弄熱，放蒜爆香，然後將煮熱的蒜油放入步驟（3）中攪拌均勻即可。
三、茶梅涼拌蓮藕
材料
茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段
做法
1、茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2、將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3、將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
四、涼拌蓮藕
材料
蓮藕400公克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，芝麻1大匙，糯米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許
做法
1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀；水梨去皮及核，切絲；青、紅辣椒洗淨，去籽切絲；紅棗去核切絲；山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2～3mm片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
養生涼拌菜--涼拌雙耳
材料：木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)。
做法
1、 木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裏水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裏焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2、 按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裏倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
大盤涼拌菜
材料：佛手瓜，幹海帶，黃皮甜洋蔥，蘿蔔苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉。
做法
1、佛手瓜去皮去核切絲，幹海帶泡發洗淨後切絲，黃皮甜洋蔥(一個)切片用水泡一下。
2、再加入蘿蔔苗、一點兒紅色菜椒、鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開吃!
小訣竅
今天做這個菜所有的都是生的，連海帶、蘿蔔苗都沒有焯水， 感覺也很不錯呢!另外還燉了雞塊，葷素結合，感覺不錯!
東北涼拌菜
材料：幹豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿蔔，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油。
做法
1、把黃瓜和胡蘿蔔切細絲，粉絲燙好過涼。
2、幹豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調料拌勻。
涼拌菜
材料：黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、幹辣椒。
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油。
做法
1：分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲。
2：將香菜洗淨切段，幹辣椒切小段。
3：用花生油熗切好的幹辣椒。
我採用的方法是先把底鍋的.水分靠幹，然後放入幹辣椒，聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可。
4：將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內，加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。
5：再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可。
