經典涼拌菜的做法，天氣越來越炎熱了，在在竈臺前燒個菜也大汗淋漓，大家的食慾也下降了，不妨做些涼拌菜，不用爆炒也能做出簡單開胃的下飯菜了。下面小編分享了經典涼拌菜的做法。
經典涼拌菜的做法1
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。
〖 食材清單 〗
腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗
西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；
4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗
紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2.切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。
3.把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除溼，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！
〖 食材清單 〗
主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！
〖 食材清單 〗
金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 製作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗淨，撈出瀝水。
2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鐘讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來，用冷水過涼。
4、蒜末氧化好之後，調入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。
5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！
第六道【涼拌皮蛋】
皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋醃製而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作爲涼菜裏面中華的.經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。
〖 食材清單 〗
皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量
〖 製作步驟 〗
1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，蔥綠切蔥花備用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的溫水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；
3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。
第七道【涼拌黃瓜】
黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。
〖 食材清單 〗
黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺
〖 製作步驟 〗
1、準備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器裏，打成蒜泥，放在小米辣的碗裏備用。準備一些香菜，切成段，放碟子裏備用。
2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。
3、鍋裏的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗裏，用高溫的熱油燙一下碗裏的食材，可以激發出食材的香味。
4、接着繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。
5、洗乾淨的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感纔會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗裏。
6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜裏，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗裏的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右。
7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。
經典涼拌菜的做法2
酸辣黃瓜條
1.準備食材：黃瓜500克、白糖50克、陳醋50克、生抽50克、蒜片、辣椒段、花椒粒適量。
2.把黃瓜清洗乾淨，從中間片開，一分爲四，把中間的瓤去掉切成5釐米長的段，然後撒入一些鹽拌勻殺水。
3.黃瓜的水分完全殺出後用清水洗淨後控幹水分，加入50克白糖，50克陳醋，50克生抽拌勻。
4.然後加入蒜片和辣椒段。鍋裏燒油，加入十幾顆花椒粒炸香後撈出，把熱油澆在辣椒段上，攪拌均勻放入冰箱冷藏1小時以上即可食用，醃黃瓜的湯汁可以反覆使用1-2次。
芹菜拌花生米
1.準備食材：花生米半斤、芹菜一把、胡蘿蔔一個。
2.花生米提前泡2小時以上，鍋裏坐水，下入泡好的花生米，加入一顆八角和十幾顆花椒，水開後加入鹽調味，煮10分鐘後關火讓花生米在水中燜半小時。
3.切一些芹菜丁和胡蘿蔔丁，大小和花生米差不多即可。鍋裏坐水，水開把芹菜丁和胡蘿蔔丁下入焯水，煮熟後撈出過涼備用。
4.把芹菜丁、胡蘿蔔丁和花生米放到一個盆中，加入鹽，香油，少許陳醋拌勻即可。
涼拌心裏美蘿蔔
1.準備食材：心裏美蘿蔔一個、蒜末適量、香菜適量。
2.心裏美蘿蔔去皮切成細絲放入盆中，加入蒜末、香菜段、白糖、蘋果醋、香油、少許鹽拌勻即可。
3.放入冰箱冷藏一會風味更佳。
麻醬油麥菜
1.準備食材：油麥菜兩把、芝麻醬適量、白芝麻適量。
2.把油麥菜清洗乾淨整顆放入水中焯水，煮熟後撈出過涼擠幹水分，切成5釐米長的段，整齊地擺在盤中。
3.準備料汁，芝麻醬用清水稀釋後加入鹽、白糖、生抽、陳醋攪拌均勻澆在油麥菜上，撒上一點白芝麻即可。
涼拌腐竹
1.準備食材：腐竹200克提前用溫水泡發、黃瓜一根、胡蘿蔔一根。
2.把腐竹切成2-3釐米長的段、黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片。鍋裏燒水，把胡蘿蔔下鍋焯水後撈出過涼備用。
3.把腐竹、黃瓜片、胡蘿蔔片放入盆中，加入鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油攪拌均勻即可。
熗拌菜花
1.準備食材：菜花一顆、泡發好的黑木耳適量、蔥花、蒜末、幹辣椒段、花椒粒。
2.把菜花用手掰成小朵，鍋裏燒水，水開後下入菜花和黑木耳焯水，煮熟後撈出沖涼放入盆中備用。
3.把蔥花、蒜末、幹辣椒段放在菜花上，鍋裏燒油，加入十幾顆花椒粒炸香後撈出不要，把熱油澆在蔥花上熗出香味，加入少許鹽、陳醋拌勻即可。
洋蔥拌木耳
1.準備食材：洋蔥一個、泡發的黑木耳適量、香菜段適量、蒜末適量、小米辣適量。
2.把洋蔥切成細絲。鍋裏燒水，水開後下入木耳焯水，燙一下就可以撈出，撈出後沖涼。
3.把洋蔥絲、黑木耳、香菜段、蒜末、小米辣段放在盆中，加入鹽、生抽、陳醋、香油、少許白糖攪拌均勻即可食用。
涼拌菠菜金針菇
1.準備食材：菠菜一把、金針菇一小包、胡蘿蔔一根、蒜末適量。
2.把菠菜去掉根部清洗乾淨、金針菇去掉根部撕開、胡蘿蔔切成細絲，鍋裏燒水，水開後把食材依次下入鍋中焯水，煮熟後撈出沖涼備用。
3.把所有食材放在盆中，加入鹽、香油、花椒油、生抽拌勻即可。
