涼涼菜的做法大全家常

涼涼菜的做法大全家常，涼菜其實未必是簡單的涼拌菜，也可採用多種技法烹製出來的冷吃菜餚。天氣越來越炎熱，這時候來一盤涼菜是最好不過的了。以下是關於涼涼菜的做法大全家常。

涼涼菜的做法家常1

涼拌土豆絲

材料：土豆2個、幹辣椒2個、青椒1個、蔥1小段、蒜3瓣、香菜一根，生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、糖半勺，香油半勺。

做法：

1.土豆去皮切細絲，泡水8-10分鐘，撈出換水，繼續浸泡8分鐘左右洗去澱粉；幹辣椒、香菜切段；青椒、蔥切絲，蒜拍碎切粒。

2.鍋內燒水，水開倒少許白醋，下土豆絲焯水2分鐘撈出。

3.鍋內燒油，將蔥、蒜、辣椒段放在土豆絲上，加鹽、生抽、白糖、醋，油熱分兩次潑在幹辣椒段上，淋少許香油，攪拌均勻即可。

食述君:土豆的吃法很多，涼拌的做法口味比較清淡，突出土豆原味，很家常。

洋蔥木耳

材料：木耳200克（泡發後的，幹木耳的.話抓一把就夠了）、洋蔥半個、幹辣椒2個，青椒1個、紅椒1個，生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、香油一勺。

做法：

1. 洋蔥、木耳、青紅椒洗淨，木耳去根焯水3分鐘，青紅椒、洋蔥切絲，幹辣椒切段。

2. 鍋內燒油，木耳、洋蔥、青紅椒入盤，油稍微冒煙的時候下幹辣椒炸香，炸香立即澆在洋蔥木耳上。

3. 生抽、醋、香油，鹽調成醬汁與洋蔥木耳攪拌均勻，淋上一勺香油拌開即可。

食述君:洋蔥木耳的營養和保健功效都很高，不用太複雜的處理，稍微加工一下就是超健康的美味。

麻醬鳳尾

材料：鳳尾筍嫰尖兒300克（油麥菜也可以）、芝麻醬2大勺、鹽小半勺、糖一勺，香油（芝麻油）1大勺，涼開水兩大勺。

做法：

1. 鳳尾筍筍尖修整整齊洗淨入盤。

2. 將芝麻醬放入小碗中，加香油、鹽、糖、涼開水稀釋調勻，調至流動掛糊狀。

3. 將調好的醬汁澆在筍根處（或者直接蘸着吃也可以）

食述君:麻醬鳳尾質地脆嫩、醬香濃郁，清爽可口又簡單易操作，營養價值完美保留。

尖椒皮蛋

材料：皮蛋5枚、杭椒2根、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、蠔油少許、香油1勺。

做法：

1. 每個皮蛋都切成均勻的4等份（有的皮蛋蛋黃比較稀，建議做之前帶殼蒸或煮8分鐘左右，或者切的時候刀面上抹點醋）

2. 將杭椒洗淨，放在燃氣竈上明火燒至虎皮狀，切小圈

3. 找一個小碗，將生抽、鹽、香油、香醋、蠔油倒入碗中調勻。

4. 皮蛋擺好盤，杭椒放中間，將調好的料汁倒在上面即可。

涼涼菜的做法家常2

涼拌粉絲

主料：粉絲

配料：姜、蔥、蒜、青紅椒

調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油

製作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用；

2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;

3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裏, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,

再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。

注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。

芝麻涼拌雞肉小黃瓜

『原料』

雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

『製作過程』

1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。

2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。

3.將芝麻磨碎成2

大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.

製作方法：

1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘；

2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；

3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜

片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

涼涼菜的做法家常3

涼拌青瓜

1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.

2.把香菜切碎.

3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.

4.拌勻.

5.大功告成,可以吃了.

想吃辣的話,可適當加點老乾媽.

紅油芹菜

原料：

芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。

製作：

1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲

原料：

芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。

製作：

1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。

2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

9》椒油熗芹菜

原料：

鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。

製作：

將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點：營養豐富，撲鼻噴香。