最常吃的蔬菜有哪些，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看最常吃的蔬菜有哪些。
1、 蘑菇
2 、洋蔥
3、大蔥
4 、蒜心
5、 韭菜 青韭 韭黃 韭菜花
6、莧菜
7 、芹菜
8 、蘆筍
9 、黑木耳
10、 冬瓜
11、 芥菜 芥菜頭
12 、青菜（菜心）
13、普通白菜 小白菜
14、生菜 捲心生菜
15、花椰菜 椰花菜
16、百花菜
17 、油麥菜
18 、、黃芽白,紹菜,
19 、長辣椒 尖辣椒,海椒,胡椒
20 、甜椒 圓椒 青椒,大椒子, 燈籠海椒
1、菠菜
由於營養豐富，而成爲綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一。
一杯（30克）生菠菜提供您每日維生素A需求的56％，以及您的整個日常維生素K的需求 ，只有7卡路里熱量。
一項研究發現，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿蔔素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌症風險降低相關。常吃菠菜有益於心臟健康。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％。
它們含有β-胡蘿蔔素，一種抗氧化劑，使胡蘿蔔具有鮮豔的橙色，可以幫助預防癌症。
事實上，一項研究顯示，對於每週吃胡蘿蔔，參與者前列腺癌的風險下降了5％。
3、西蘭花
西蘭花屬於十字花科的蔬菜家族。
它富含稱爲硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿蔔硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿蔔硫素它被證明具有對癌症的保護作用。在一項動物研究中，蘿蔔硫素能夠減少乳（腺）癌細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。
4、大蒜
大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，一種主要負責大蒜各種健康益處的植物化合物。大蒜可以調節血糖以及促進心臟健康。在一項動物研究中，糖尿病大鼠給予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。兩種大蒜化合物引起血糖降低和胰島素敏感性升高。
5、布魯塞爾芽菜
像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，並含有相同的健康促進植物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以幫助增強排毒。一項研究表明，吃布魯塞爾芽菜會導致一些控制排毒的特定酶增加15-30％，這可能降低結腸直腸癌的風險。
6、甘藍
像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其健康促進品質而聞名，其營養密度和抗氧化劑含量。
一杯（67克）的生甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。
它還滿足您對維生素A，C和K的全部日常需求。
由於其抗氧化劑含量高，甘藍也可能有益於促進心臟健康。
7、豌豆
豌豆被認爲是一種澱粉蔬菜。這意味着它們比非澱粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，並且在大量食用時可能會影響血糖水平。因爲它們纖維含量高，豌豆通過增加腸道中的有益細菌並促進腸道運動來支持消化系統的健康。此外，豌豆含有豐富的皁苷，一組以抗癌作用而聞名的植物化合物。
8、瑞士甜菜
瑞士甜菜的熱量低，但許多必需維生素和礦物質含量很高。一杯（36克）只含有7卡路里，1克纖維，1克蛋白質和大量維生素A，C和K，錳和鎂。瑞士甜菜以其預防糖尿病損害的潛力而聞名。在一項動物研究中，發現甜菜提取物通過降低血糖水平和預防由引起疾病的自由基引起的細胞損傷來逆轉糖尿病的作用。
9、姜
姜根被用作從菜餚到甜點的'一切香料。幾項研究證實了姜對噁心的有益效果。在一項包括12項研究和近1300名孕婦的綜述中，與安慰劑相比，姜顯着降低了噁心。
姜還含有有效的.抗炎特性，可有助於治療炎症相關疾病，如關節炎，狼瘡或痛風。
10、蘆筍
這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，使其成爲任何飲食的絕佳補充。
只有半杯（90克）的蘆筍可提供您日常葉酸需求的三分之一。
這個量還提供了大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。
11、紅捲心菜
紅捲心菜含有豐富的花青素，在2012年的動物研究中，給大鼠餵食旨在增加膽固醇水平和增加動脈斑塊積聚的飲食。然後給大鼠紅色白菜提取物。研究發現，紅甘藍提取物能夠防止血液中膽固醇水平升高，防止對心臟和肝臟的損傷。
12、紅薯
紅薯以其甜味和令人印象深刻的健康益處脫穎而出。紅薯含有纖維，蛋白質和大量維生素C，維生素B6，鉀和錳。
1、辣椒（Capsicum annuum）：茄科辣椒屬，原產墨西哥。花果期5-11月。
重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。
另外，人的五味是苦、鹹、酸、甜、鮮，辣不是味覺，而是痛覺，不信可以將辣椒醬塗在手上試試。
2、菜椒(Capsicum annuum var. grossum)：茄科辣椒屬，俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，花果期5-11月。
與普通辣椒相比，味道不辣或極微辣，選擇外皮緊實、表面有光澤的甜椒爲好。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。
3、彩椒：是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名。在生物上屬於雜交植物。彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。在生物上屬於雜交植物，並不是轉基因食品，因此可以放心食用。是頗受歡迎的點綴、搭配型食材。
4、洋蔥（Allium cepa）：百合科蔥屬，原產於中亞或西亞，漢代張騫從西域引入，花果期5-7月。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。洋蔥供食用的部位爲地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽爲“菜中皇后”，營養價值較高。
5、花椰菜（Allium cepa）：十字花科蕓薹屬，又稱花菜、菜花或椰菜花，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。花期4月，果期5月。
花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜，維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公衆利益科學中心把花椰菜列爲十種超優食物之一。
6、豌豆（Pisum sativum）：蝶形花科豌豆屬，原產地中海和中亞細亞地區，現在是世界重要的栽培作物之一，主要散佈在亞洲和歐洲。花期6-7月，果期7-9月。
豌豆莢和豆苗含有較爲豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便祕。爲防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。
7、芹菜（Apium graveolens）：傘形科芹屬，原產於地中海沿岸的沼澤地帶，我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史，花果期4-11月。
有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹爲佳。旱芹香氣較濃，稱藥芹。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
8、萵苣（Lactuca saliva）：也稱萵筍，菊科萵苣屬，原產地中海沿岸，約在5世紀傳入中國。花果期2-9月。
萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫乾旱苦味濃，能增強胃液、刺激消化、增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。世界各國普遍栽培葉用萵苣——生菜，尤其主要分佈於歐洲和美洲。中國南北各地以莖用萵苣——萵筍栽培爲主，而葉用萵苣多分佈在華南地區，臺灣種植尤爲普遍。
9、薺菜：十字花科薺屬，原產中國，花果期4-6月。
農曆三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜，百姓認爲春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三爲薺菜生日的說法。
