具有補充營養、養胃、寬腸通便、利水消腫的功效。
功效作用
馬鈴薯是茄科茄屬植物，是一種糧食兼用型的蔬菜。富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維，易被人體消化吸收。馬鈴薯具有補充營養、健脾利溼、寬腸通便、保護血管等功效。
1、補充營養馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
2、和中養胃、健脾利溼馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、寬腸通便馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄、代謝毒素，緩解便祕。
4、保護血管馬鈴薯可以緩解心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，動脈粥樣硬化的患者可以適量食用。
5、利水消腫馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時將鈉排出體外，適合高血壓患者適量食用，還可以緩解水腫、小便不利等症狀。
6、輔助減肥馬鈴薯產生的熱量較低，在減肥時可以作爲主食食用，能有效控制日常飲食中脂肪總量的攝入，從而起到輔助減肥的'效果。
營養價值
馬鈴薯所含澱粉、蛋白質、維生素C極爲豐富，而其所含的營養成分中澱粉含量居第一位。馬鈴薯含有脂肪、粗纖維、鉀、鈣等。馬鈴薯含有的營養比穀類食物、蘋果等都優質，而且含有的蛋白質爲完全蛋白，營養易被人體吸收。
馬鈴薯富含大量碳水化合物，能供給人體熱能。馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸有抗氧化的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
注意事項
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
無特殊禁忌人羣
不宜同食
柿子
一、土豆的營養價值
土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量爲蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的.發病率。
馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。
馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B羣維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。
二、土豆的功效與作用
(一)土豆的功效
【性味】：味甘;性平。
【歸經】：入胃、大腸。
【功能主治】：和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;溼疹;燙傷。
(二)土豆的作用
寬腸通便。
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
降糖降脂、美容養顏。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
補充營養，調節身體。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
三、土豆的家常做法
一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。
酸辣土豆絲
材料：
土豆300克，紅辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。
做法：
(1)將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
(2)青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
(3)炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆紅燒肉
材料：
五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。
做法：
(1)五花肉洗淨，焯水，取出洗淨浮沫，切塊備用。
(2)高壓鍋內加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。
(3)放入切好的五花肉塊;加水沒過肉塊。
(4)高壓鍋上汽後壓半個小時。
(5)高壓鍋燒肉的期間準備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用。
(6)高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用;湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收幹即可。
四、土豆的儲存和注意事項
土豆的儲存方法
存放一般溫度需要保持在5℃左右爲宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。
吃土豆注意事項
由於變質土豆吃了對身體有害處，因此大家吃土豆要注意：
凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。發芽的馬鈴薯被孕婦食用後可使胎兒畸形。
土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。在中國各地，它的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之爲薯仔。
土豆的功效與作用
1、補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。
2、和中養胃、健脾利溼
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功 能。
3、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕 ，預防腸道疾病的發生。
4、降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及 關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
5、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 ......
土豆怎麼做纔好吃
香辣幹鍋土豆片
食材：土豆1個，洋蔥半個，尖椒1個，胡蘿蔔半根，香辣烤肉醬適量，蒸魚豉 油適量。
製作方法：
1、土豆削皮洗淨，元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗淨備用。
2、調料準備好。
3、將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝乾水分。
4、元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。
5、平底鍋洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分。
6、在鍋底刷一層薄油。
7、將土豆片放入平底鍋小火煎制。
8、兩面都煎至金黃色後盛出。
9、平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。
10、放入煎好的`土豆片炒勻。
11、倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。
12、再倒入蒸魚豉油炒勻。
13、香噴噴的香辣幹鍋土豆片出鍋。一道美味的下飯菜就完成咯。
高壓鍋土豆燉排骨
食材：排骨700g，土豆500g，蔥薑蒜、幹辣椒若干，鹽、生抽適量。根據個人口 味鹹淡定配料的量哦。
1、排骨700g用沸水焯一下取出雜質和血水。
2、蔥薑蒜和幹辣椒備好。
3、鍋內放少量油，小火炒香蔥薑蒜和幹辣椒。
4、放入排骨翻炒出香味。
5、調入、生抽和老抽翻炒均勻。
6、添入3飯碗水即可，因爲電壓力鍋十分省水，不必添入太多水。
7、水煮開後，將炒鍋內所有材料全部倒入高壓鍋中，保壓30分鐘。
8、保壓結束後，再把土豆放入，翻一下，繼續保壓10分鐘即可。
土豆怎麼吃能減肥
每個女人都在追求瓜子臉、小蠻腰、細長腿，所以吃東西的時候都會顧忌到熱量是不是很高，會不會讓自己變胖吧！土豆，是一種既能讓你瘦，又能讓你胖的食物哦，吃對了脂肪是浮雲，吃錯了脂肪毀一生。那麼，土豆要怎麼吃才能讓自己瘦成閃電？
一、瘦身土豆沙拉
材料：土豆1個、雞蛋1個、沙拉醬50克、鹽適量、黃瓜1小段
1、將土豆洗淨放入水中煮熟，用筷子能穿過即可；
2、把土豆撈出後去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥（可以加入適量水拌勻，這樣土豆泥會更加細滑哦）；
3、雞蛋放入滾水中煮15分鐘至熟；
4、撈出進入冷水中，然後去殼；
5、蛋黃放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒，黃瓜切成薄片再切成小粒；
6、將蛋白粒和黃瓜粒以及一大半沙拉醬（另一半留作裝飾用）放入一起拌勻；
7、最後加入適量鹽調味即可。
二、瘦身土豆湯
材料：番茄幾個、土豆幾個、雞蛋一個、酸辣湯包一個
1、番茄切小塊，土豆切小塊，雞蛋打散；
2、把切好的土豆用水衝幾次，等水開後放鍋裏煮；
3、煮到快熟的時候放番茄塊繼續煮；
4、等差不多了就把酸辣湯粉用水調好到進去，最好把打散的蛋到進去關火。
土豆怎麼切絲好
很多時候我們在吃土豆的時候，可能會想吃土豆絲，可是怎麼切都切不好。那麼，怎麼切才能切出大師級的水平呢？一起來看一下吧！
首先選大小合適的土豆，就是個頭中等或者大土豆。一般一盤土豆絲用一個稍微大點的土豆就可以了。土豆選好後，先用水清洗一下，然後用削皮刀削皮；然後再將土豆先在比較長的地方切個幾片，再把切面貼到菜板上，再正式切土豆，這樣你會發現土豆固定在了菜板上哦，這樣操作起來也是很簡便的呢！
很多人說切不薄，老是會切空刀。慢慢練習吧，功多了自然就手熟啦！薄薄的土豆片切好後，下面我們就來切絲啦。我們將土豆片用手稍微壓一下，讓它整齊的擺放好，這樣就比較容易切得細。我們用左手將土豆按好，左手所有的手指頭的都往裏縮，右手開始切，右手切一點，左手退一點。這樣又細又均與的土豆絲就被切出來啦！
