起酥油保存應冷凍還是冷藏

起酥油保存應冷凍

起酥油保存應冷凍還是冷藏1

起酥油是冷凍存放的。

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的.油脂產品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。

奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麪點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵着科學家們不斷尋求開發替代油品。

19世紀末，伴隨着人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精製棉油與牛硬脂摻合製造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用於麪包、糕點等食品生產，

其抗氧化性和功能特性優於豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩定型和高乳化型幾類。

其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨着氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行着不懈的努力。

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酥油保存一般是冷藏比較好，酥油可以在室溫下保存三個月，最多可以冷藏一年。如果放在冰箱內的氣密容器中，它可以使用多年。由於水和牛奶固體已被完全去除，因此有害細菌生長的機會很少，這使得在室溫下放置酥油是安全的。

酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪，藏區人民最喜食犛牛產的酥油，產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。

在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要，酥油在藏區用途之廣，功能之多，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

1、冷凍。最簡單的方法就是將起酥油放入冰箱的冷凍層中，這樣可以延長起酥油的使用時長。

2、溶解。還有一種較爲麻煩的延長起酥油使用時間的方法，就是將起酥油放入大約50攝氏度的鍋中，讓其慢慢溶解成爲液體油，但是一定要注意控制好油溫。

3、密封。在日常的使用過程中，一定要注意不要讓水和鹽等物質進入起酥油，所以一定要將起酥油密封保存。

起酥油一般都是常溫通風保存就可以了，如果非要防在冰箱裏保存也是完全可以的，冷凍 冷藏都是可以的，而且可以有效的延緩保質期。

其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的`動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求。

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起酥油不是一種反式脂肪酸，但它含有一定量的反式脂肪酸類。起酥油是指精製動植物脂肪、氫化油或上述脂肪的混合物、淬火和捏合形成的固體油或未經淬火和捏合形成的固態或液態油產品。反式脂肪酸的主要來源是用於生產起酥油的氫化植物油。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，既不利於健康，也不是人體所需的營養素。此外，吃反式脂肪會增加患冠心病的風險。因此，人們應該儘量減少飲食中反式脂肪酸的攝入。

起酥油不一定含有反式脂肪酸，據不完全統計目前市面上相當一部分起酥油含有不同含量的反式脂肪酸，少量起酥油不含。起酥油的反式脂肪酸主要來源於製作起酥油時使用的植物氫化油。

起酥油一定含有反式脂肪酸嗎

起酥油的特性是經過起酥油加工後的食品，如餅乾等會變得比較酥脆，起酥油主要以精煉的動植物油脂和精華油等爲原材料，經過加工製成，成品多爲固態油脂。

起酥油的`性狀不同，生產工藝也會有所差異，起酥油的主要性狀分爲可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

起酥油是一種食用油，是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品。

起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等獨特性質。由於起酥油所具有的可塑性，所以在食品加工中和麪團混合時，能形成細條紋薄膜狀。起酥油所具有的酪化性可將起酥油加入麪漿中，經攪拌後可使麪漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。起酥油所具有的起酥性可以在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。