海鮮保存冷凍，海鮮是國人最愛吃的水產之一，而海鮮的種類有很多，包括了魚類、貝殼類、蝦蟹類等，不同種類的海鮮保存方法也不同，下面我們就來看看買回家的海鮮怎麼冷凍保存。
海鮮類怎麼保鮮
魚：清掉內臟、鱗片，用舊牙刷將魚肚內臟污刷洗洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，用塑膠袋裝好，可冷藏2～3天。
鮮蝦：在放有冰塊的水中，先洗淨鮮蝦，用剪刀剪掉頭須、腳，再用牙籤或竹籤挑起腸泥(待處理、處理好的鮮蝦要放在冰塊水中)，以蝦子不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍，保鮮度較好，可保存2～3周。
花枝（墨魚）：清洗過後瀝乾水分，把身體、內臟、腳切分開來，身體再切成片，放入密封袋中冷凍，可保存2～3周。
蛤蜊：先用容器裝水放少許的鹽吐沙，瀝乾後放入塑膠袋中冷藏，可保存約兩天。
生蠔：新鮮的生蠔最好是可以儘快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨，放入水盆裏，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨，放入水盆裏，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。
蟹類：把螃蟹的腳用繩子捆起來，這樣做是爲了減少螃蟹的體力消耗，然後用溼毛巾蓋住，放到冰箱保鮮層裏。這樣，每次吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可以先繼續保存，但不建議把螃蟹放置冰箱儲存太久。
海鮮怎麼選
活海鮮：除了一撈上來因爲失壓缺氧而死的海鮮外，儘量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的.鮮活度越高。
聞味道：一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。
掂重量：如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
海魚類：選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓後魚肉凹陷能快速彈起的魚。
熟食保存小提醒
熱騰騰的食物不要直接放入冰箱，放到變成室溫溫度後立刻放入冰箱冰，否則容易壞。拜拜用的食材，如燙五花肉、白斬雞等，在拜拜過程中很容易遭受污染，建議汆燙過一次，再料理食用。
冰箱不是萬能，冷藏熟食在2～3天一定要食用完畢。每次只取出要吃的量，不要整鍋重複加熱，加熱一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃，儘量不要加熱，以免破壞過多的營養價值。要讓便當等成品不要那麼容易餿掉，可將每樣菜用錫箔紙間隔分開裝，讓便當內的食物溫度一致，生食、熟食不要混裝，有湯汁的食材請務必另外存放。
市場裏現撈的海鮮真的有特別新鮮嗎?
冷凍海鮮鮮不鮮
農漁業部門表示，冷凍海鮮通常採急速凍結而成，只要貯藏期間可持續控制在超低溫狀態，就能長久保持魚、蝦的新鮮度，因此冰過的海鮮未必不新鮮，甚至原有的營養價值也不會受到影響。
同時還表示，海鮮除了富含蛋白質外，水分含量也比一般畜產品高，若是保存不當，容易遭到微生物污染，進而出現不新鮮的情形，就不能吃了，因此保鮮工作格外重要。冷凍水產品是迅速地去除魚頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或是去除蝦頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成。
並強調，專業的冷凍水產品方式採用急速冷凍，像是超低溫冷凍鮪魚就是在負50度以下的極低溫急速凍結，此種做法不會破壞食物的組織結構，只要在貯藏期間均控制在超低溫狀態，就會保持跟剛剛捕撈上來一樣的'新鮮度，因此解凍之後會一樣好吃，也不會破壞營養價值。
有些號稱現撈的傳統漁市場，反而沒有以低溫的狀態販售鮮魚，更容易導致腐壞、滋生病菌。
挑對海鮮有技巧
根據相關部門的建議，選購海鮮要以具有生產履歷、信譽良好業者所販售的產品較有保障。此外也提醒，購買海鮮要審視外觀、分辨氣味、判斷觸感。通常新鮮的海鮮顏色會比較明亮有光澤，同時外型完整，像是魚體表面的魚鱗附着，腹部也無破裂情形，眼部清澈、鰓色呈鮮桃紅色。反之，若出現破損、脫落，就代表不新鮮。
氣味方面，新鮮的海鮮並無異臭，若聞起來有很嗆鼻的腐臭味，很明顯地已經被細菌感染，千萬不要買。
新鮮的海鮮，例如魚體以手指按壓會有彈力感，摸起來也不會出現黏黏的感受，若無彈性又黏稠，也是不新鮮的象徵。至於非魚類的其他海鮮，像是蝦殼失去亮麗光澤、肉質變軟缺乏彈性，且蝦頭和蝦尾變黑，或是牡蠣液汁混濁;或是文蛤觸摸不閉殼或殼已開啓等，均爲不新鮮，應該避免購買。
不管海鮮是冷凍還是冷藏，料理、食用前都要再確認過鮮度纔是保障。
海鮮暫時不吃了可以放進冰箱冷凍保存，這是常見的海鮮保存方式。冰箱冷凍室持續低溫可以起到很好的保存作用。海鮮，海里的可食用的動物性、或植物性原料。
海鮮
海鮮又稱海產食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類，雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理爲主。
狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱爲海鮮，海鮮的分類有活海鮮和冷凍海鮮。
生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
生病了醫生總會告誡我們不要吃海鮮，然而海帶是我最愛吃的海產品，聽朋友說海帶是能吃的'。那麼海帶是海鮮嗎?海帶是不是海鮮?
海帶是海鮮嗎
營養醫師介紹海帶是不屬於海鮮的，海鮮主要指的是帶"肉"的魚類、貝殼類等，海帶是生長在海水的植物，但是不屬於海鮮的。
吃海帶的好處
1、防治甲狀腺:海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用；
2、消除乳腺增生。海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患；
3、護髮:海帶中的碘極爲豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的；
4、美容:海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗；
5、減肥:海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物；
6、延緩衰老:海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
