蔬菜冷凍保存方法，隨着時代的發展越來越多具有當地的特色的美食不斷的涌現，這些美食可謂是色香味俱全，講究菜餚美感的傳統，當然食材也是很新鮮的，注意儲存。以下分享蔬菜冷凍保存方法。
蔬菜冷凍保存方法1
根莖菜類蔬菜：
蒜薹、大蒜、山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、蘆筍、芹菜，保鮮溫度爲0-5℃。扁塊山藥、生薑、紅薯、芋頭，保鮮溫度爲7-15℃。
葉菜類蔬菜：
結球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖葉型)、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度爲：0-3℃
瓜果類蔬菜：
佛手瓜和絲瓜保鮮溫度爲5-10℃;黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆(筍瓜)、矮生西葫蘆、苦瓜爲保鮮溫度爲10-15℃。
茄果類蔬菜：
番茄(西紅柿)和玉米，保鮮溫度爲：0-5℃:茄子，青椒保鮮溫度爲：9-13℃
食用菌類蔬菜：
白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇保鮮溫度爲：0-3℃;草菇保鮮溫度爲11-13℃。
豆類蔬菜：
甜豆、荷蘭豆、豌豆保鮮溫度爲0-3℃;四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆保鮮溫度爲6-12℃
小日菜 :
活宜的貯藏溫度以1~℃爲宜，相對溼度85%-90%更合活，在這樣的條件下，小白菜可至少保鮮1個月左右
菠菜：
話宜的貯藏溫度以-2℃~0℃爲宜，相對溫度90%-95%更合話，在這樣的條件下，菠菜可貯藏保鮮45天左右
油麥菜：
貯藏適宜溫度爲0℃，適宜相對溼度95%以上，在這樣的條件下，油麥菜60天還能鮮嫩如初。
生菜:
溫度就應該控制在0~0、5℃之間，適宜的相對溼度爲90%-95%，在這樣的條件下，生菜可貯藏20天以上。
空心菜:
適宜的貯藏溫度以5℃~10℃爲宜，相對溼度85%-90%更合適，在這樣的條件下，空心菜的感官品質、葉綠素含量、VC含量等品質指標維持相對較好，可貯藏保鮮30天左右。
韭菜 :
儲存溫度爲0℃，溼度在90~95%爲官，在這樣的條件下，非菜可貯藏2個月左右
茼蒿 :
儲存溫度爲2~5℃，相對溼度爲90%~95%，在這樣的條件下，茼蒿可貯藏25天左右。
蔬菜冷凍保存方法2
各種蔬菜的冷凍保存方法如下：
方法一：調味後再冷凍
很多蔬菜由於水分較多，在冷凍後會導致水分膨脹，影響蔬菜的口感，這時便可以使用調味品對這些蔬菜進行醃製後再冷凍；這樣能夠有效鎖住蔬菜的水分，保持蔬菜原有的口感。
以黃瓜爲例，可以將黃瓜切片或是切塊，放入鹽抓勻後研製一會兒後，黃瓜會醃製出水，這時可瀝出水分後再裝進保鮮袋中，放入冰箱進行冷凍；這樣可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感，還能保持黃瓜表面的青翠色澤。
方法二：切段冷凍
一些水份較少的蔬菜，例如蔥、香菜、大蒜、姜等，可以在洗乾淨且晾乾後，進行切段/切碎/切絲，然後放進保鮮袋中進行保存；像是青椒、胡蘿蔔等質地較爲硬實的蔬菜可以切塊處理後進行保存。
方法三：焯水後冷凍
基本上所有的蔬菜都可以進行焯水後冷凍保存，用這種方法保存蔬菜，還能在最長的時間內最大限度的保存蔬菜的色澤；可以根據不同的蔬菜來選擇焯水的時間。
以下是蔬菜焯水冷凍具體操作方法：
1、鍋中倒入清水，燒開後放入洗淨的蔬菜，鍋中放少許食鹽，然後將蔬菜煮至斷生後撈起；
2、最好將焯水過的蔬菜過一遍冷水，然後瀝乾水分；
3、將晾涼並瀝乾水分的蔬菜按一次食用所需量分袋保存，最好用保鮮袋或保鮮膜；
4、包裝好後直接放入冰箱冷凍即可。
蔬菜冷凍保存方法3
一、菠菜的儲存方法
菠菜口感鮮嫩，營養豐富，素有“營養模範生”的美譽，很多人喜歡吃。不知道您是否有同感，每次囤菜，最難保存的就是菠菜這類綠葉蔬菜了，挺新鮮的菠菜放在冰箱裏第三天就爛了，這是您的方法不對，儲存菠菜的方法其實挺簡單。
1、要先預處理
菠菜放入冰箱前不需要提前清洗，過於潮溼的環境會滋生細菌，蔬菜反而會很快腐爛變質。那我們說的`預處理是什麼呢？買回家的菠菜要把不好的爛葉子摘下去，整捆的菠菜要打開，不管是膠帶還是草繩捆綁着的，都要將其散開，這樣菠菜就不會從內裏爛掉了。
2、保鮮技巧
菠菜處理好以後，要放在保鮮袋裏。這裏也是有技巧的：如果蔬菜表面有很多水分要稍微晾一下，用乾淨的棉布或廚房用紙把綠葉菜包裹起來，一來可以吸水避免蔬菜在冰箱中形成凝結的水珠，同時還可以鎖住蔬菜本身的水分，一舉兩得。
這個蔬菜的儲存方法對於綠葉菜都適用，如油菜、生菜、小白菜、莧菜、香菜、空心菜和油麥菜等，黃瓜、大白菜和胡蘿蔔也可以用這種方法冷藏保存。
二、西紅柿的儲存方法
西紅柿又名番茄，它酸甜可口，很多人都喜歡囤些西紅柿。如果您想冷藏西紅柿的話，也先要用吸水的布或紙將西紅柿包好，再裝入保鮮袋放進冰箱，但要儘快安排吃掉西紅柿，因爲如果冰箱冷藏室的溫度較低，西紅柿很容易失去鮮味，並且會因凍傷而很快腐爛。
如果您想讓西紅柿儲存得更久，我再教您一個小竅門：做成西紅柿醬保存。
把西紅柿洗好後放入開水中燙兩分鐘，取出後剝掉西紅柿皮，再將西紅柿切成小塊，裝進提前消過毒的玻璃罐中。裝好後，蓋子虛掩在上方就可以，先不要擰緊。放到蒸鍋中蒸制30分鐘，把蓋子趁熱蓋緊，倒扣放置，冷卻後存放在陰涼處，這樣保存西紅柿半年都不會壞。在缺少蔬菜時您就可以拿出來吃，炒菜、做湯都可以，比鮮西紅柿還好吃。
三、生薑的儲存方法
生薑是烹飪時必不可少的調味蔬菜，炒菜、燉肉，沒有生薑可不行。如果您直接將生薑放入到冰箱中冷藏可就錯了！生薑是一種不耐低溫的蔬菜，加之冰箱中水汽大，生薑很容易腐爛變質。有的人認爲“爛姜不爛味”，這可是個誤區。那麼用什麼方法可以讓生薑長時間保持新鮮呢？教你一個好方法。
儲存生薑，我們可以找一個花盆或者泡沫盒子，裏面放上土，種花用的土就可以，刨出一個坑，生薑不用洗，直接把底部種在土壤中，壓實周圍的土，澆透水後放在涼快乾燥的地方就可以，土幹了以後澆水，這樣生薑能保持半年還是新鮮的，而且還能長出嫩姜來呢。
這種蔬菜的儲存方法也適用於：大蔥、小蔥。
四、韭菜的儲存方法
韭菜也是很多人愛吃的蔬菜，炒韭菜、韭菜餡的餃子、餡餅都備受青睞。想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，但冰箱容量有限，不能把什麼都往冰箱裏放，尤其是有味道的韭菜。
如何儲存韭菜呢？我就告訴您一個很好用的保鮮訣竅，不僅能讓韭菜儲存得更久，還不用佔用冰箱的空間。
把韭菜的爛葉子摘下去，找一個小水桶，將韭菜放進桶裏，倒入少量清水，水沒過韭菜根的位置就可以了，不要放太多水。韭菜根部可以吸收水分，放上十天都不會壞，這樣儲存韭菜，不僅葉片保持翠綠，還能長高呢。
五、蓮藕的儲存方法
蓮藕清脆微甜，炒菜煲湯都會用到，但蓮藕的保存也是個大問題，原本白白胖胖的蓮藕沒放幾天就變黑腐爛了。
短時間內吃不完的蓮藕要如何保存呢？蓮藕變黑是一個褐變的過程，這是蓮藕中的酚類物質氧化造成的，明白了這個道理，也就有了解決對策，那就是隔絕氧氣！不是每個家庭都有真空設備的，但咱們可以把蓮藕泡在水中，同樣可以起到避免氧化的作用。
蓮藕的保存方法：先洗去蓮藕表面的淤泥。找一個容器，比如盆或者水桶，加入適量的涼水，把蓮藕浸沒在清水中，如果蓮藕浮在水面上，可以把藕節的兩端稍微削下去一點，蓮藕就會浸入水裏了，別忘了每天換一次水，放在陰涼處至少能保鮮半個月時間。
六、豌豆的儲存方法
豌豆大量上市了，用翠綠飽滿的豌豆粒能炒出很多美味的小菜，再過段時間豌豆就要過季了，趁着正當季要多囤點，儲存豌豆有什麼訣竅？怎麼做才能鎖住豌豆的味道，隨吃隨取呢？儲存豌豆的方法我嘗試過很多，經過對比，覺得有一種方法保存出來的豌豆不僅口感好，還特省事，您不妨借鑑一下。
把豌豆粒剝出來後，用淡鹽水清洗，再用清水沖洗乾淨。按照每次食用的數量分成等份後，直接把豌豆放入保鮮盒或是保鮮袋裏，加入適量的清水沒過豌豆，蓋好蓋子放冰箱冷凍儲存。很多人在儲存豌豆前要焯水處理，我覺得沒有必要，食用前取出解凍再焯水烹飪即可，照着做，別說一個月，放上半年的豌豆都新鮮如初。
七、香椿的儲存方法
香椿是時令很強的蔬菜，如果放在冰箱冷藏儲存，三天就開始掉葉子了，還容易爛，用冷凍的方法來儲存香椿就是個好辦法。來看具體是怎麼做的吧。
首先要把香椿洗乾淨，鍋中清水中加入適量食鹽，把水煮開，倒入香椿後要翻動一下，這樣受熱會更加均勻，當香椿的顏色變成翠綠色時撈出過涼。香椿冷卻後把水分擠幹，分成小份再用保鮮膜包好，冷凍即可。
由於還原性好，解凍後香椿的香氣依舊保持濃郁。這個方法不僅適用於保存香椿，還可用於一些常見的蔬菜比如：菠菜、油麥菜、茼蒿、馬齒莧、莧菜等。
